曲奇博士 懇談葡萄酒
正文之前的插播：懇談夏日酒莊有機葡萄汁已經到港清關入庫，自明天起開始全面發貨，請查收。
對於這個問題，相信熟悉懇談的朋友很多都會脫口而出——六級啊，不就是從小房級到貴腐王麼。咳咳，其實吧，這六級都是最高級裡細分的級別。誰有這個誤區，只能充分證明您被懇談慣壞了。
辣麼，德國葡萄酒到底分幾級呢？
德國人性格嚴謹，骨子裡就喜歡給自己定些條條框框，然後以嚴格執行為樂（只有高速限速除外）。舉個例子，在德國不是所有的啤酒都能叫啤酒（Bier）。根據法律規定，啤酒釀造的原料只允許用四樣東西：水，麥芽，啤酒花和酵母。真正純天然無添加，多一樣都不能叫啤酒，不然在德國違法。
扯遠了，說回正題葡萄酒。葡萄酒在德國按等級分四大類，由低到高分別是：Tafelwein（日常餐酒），Landwein（地區餐酒），Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete（特定產區優質酒）以及Prädikatswein（謂稱酒）。根據德國人有法必依執法必嚴違法必究的民族性，葡萄酒這種關係到生活情調甚至生活質量的大事自然一定要搞個法來規定一下。舉幾個例子大家感受下。
最低等級Tafelwein（日常餐酒）：根據2009年新版歐盟葡萄酒市場條例（EU－Weinmarktordnung），日常餐酒Tafelwein這一名稱原則上官方已停止使用。歐盟內部管這個級別統稱葡萄酒（Wein）。而在德國，本級別的新名稱叫Deutscher Wein ohne Herkunftsbezeichnung，意思是‘無產地標識的德國葡萄酒’（德國人真是不嫌名字長啊）。
Landwein（地區餐酒）比普通葡萄酒（就是上面的日常餐酒）要高一個級別。在德國，葡萄酒要達到這個倒數第二低的級別有什麼要求涅，葡萄酒法第22條有明文規定：
1. 至少85%的葡萄必須由標識的產地出產，其餘葡萄也必須產於其餘法定地區餐酒產區；
2. 不能濃縮；
3. 必須由當地指定且每年年檢合格的地點灌裝。
此外，葡萄本身的糖度必須達到3約氏度（看看後面就知道，這麼低的糖度簡直令人髮指，怪不得排名倒數第二）。當然，這個等級是允許在釀酒過程中額外加糖的。
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete （Q.b.A. 特定產區優質酒）作為德國優秀葡萄酒的中堅力量，標準自然是更加嚴格。這個級別所有釀酒葡萄必須來自德國十三個法定產區之一，而且只能是獲批的葡萄品種（國寶大牛袁隆平爺爺幸虧在中國搞水稻，要是去德國搞葡萄，估計就鬱悶了：）。
根據各產區自己的規定，這個等級的天然糖度必須達到50-72度（比低一等級的地區餐酒高了十大幾倍二十多倍啊，有木有）。這個等級的葡萄酒都必須通過嚴格的檢驗，各項指標都合格之後才可以在酒標上印上官方檢驗編號（amtliche Prüfungsnummer）。而有幸天然糖度高於72度的，就可以（但不一定）有機會光榮的跨入最高等級。
德國葡萄酒中最高的級別，金字塔尖是Prädikatswein（謂稱酒）。謂稱酒一詞從2008年啟用，原名 Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P. 有謂稱的優質酒）。所謂謂稱（Prädikat），有點像咱們說的榮譽稱號。是一種榮譽，也是符合要求才會頒發的一種稱號。根據德國人不厭其煩的性格，在金字塔之巔的謂稱酒之中，又分了六個等級（熟悉懇談的同學估計此時都是恍然大悟：）：
1. Kabinett小房級，天然糖度最低73約氏度；
2. Spätlese 晚摘級，天然糖度最低85約氏度；
3. Auslese 逐串精選級，天然糖度最95約氏度；
4. Beerenauslese 逐粒精選級，天然糖度最低125約氏度；
5. Trockenbeerenauslese 幹漿逐粒精選級（貴腐王），天然糖度最低150約氏度。
6. Eiswein 冰酒，該級比較特立獨行，不是按糖度來的，是靠天吃飯的。需要天然條件下零下8度以下冷凍（把葡萄放冰櫃裡凍住的不算），採摘並且榨汁，由此釀成的葡萄酒才能成為冰酒。糖度通常與貴腐王比肩。
對嚴謹的德國人來說，晚摘級和冰酒的起源居然純屬意外。欲知詳情，請回復‘葡萄酒分級’，仔細看謂稱酒的各種趣聞。這裡不斷提到的糖度，回覆‘解惑系列’，裡面有專文詳述。
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