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爱吃鱼的壹周君，有时候都会怀疑自己上辈子是不是一只猫。
说起吃鱼，各种吃法都乐得其所，水煮、煎炸、烤……统统不在话下。
蒸鱼，当然也是超爱，要不然，怎好意思说自己是武汉人呢，武汉最有名的不就是清蒸武昌鱼么？！
其实在壹周君看来，清蒸武昌鱼并不是高配的做法，选材的武昌鱼其实就是鳊鱼，在鱼类中，不属于好鱼，刺多也不是天生的嫩，但是都能下手如有神的捣鼓出好味道，如果换一种鱼，那几乎可以轻松搞定。
要问怎么蒸鱼口感会嫩，只有两种类型的选择，一是选择好鱼，自身条件好，干啥都不怕；或者就是在蒸的时候注意一些小细节。
先来说说选鱼，首先，最适合蒸鱼的当然不是鳊鱼，而是鳜鱼，“桃花流水鳜鱼肥”，这句诗真是传神，肥嫩的鳜鱼，简单一蒸，清新脱俗，口味能打；其次，黄骨鱼也是不错选择，加点蒸鱼豉油，我这个厨艺小白都能被自己的作品感动了；这时候就不要跟我讲什么鸦片鱼、多宝鱼啦……反正好鱼清蒸总不会错，倒是草鱼啥的，的确不建议上锅蒸。
再来说说技巧，都说好马配好鞍，有了好鱼，如果连一般的技艺水准都没有，那真的该心疼那条鱼。
做鲜嫩蒸鱼有一些小秘籍，都说趁新鲜蒸鱼，但并不是杀了鱼马上上锅蒸最好，而是等上一会，让鱼在死之后还能往外排排毒后，然后上锅蒸。
蒸鱼记得先给鱼开背，因为鱼背的肉最厚了，鱼背的肉和其他部位的肉在蒸熟程度上并不一致。
先给鱼开背，是为了使鱼更入味。
另外蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑而不柴，在蒸鱼的时候，盘子里要垫上筷子。盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀还不粘锅，当然你也可以打底一些红萝卜丝之类的替代。
蒸鱼过程中，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。还有一点就是，蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
武汉壹周
蒸鱼时间刚刚好，不用超过太长时间，不然蒸的鱼的鱼肉会老，老了当然不嫩啦。那么掌握好蒸鱼时间很重要，那么怎样掌握?鱼大就蒸比小鱼长一点。那到底怎么衡量多大蒸多久，多小蒸多久。一般一斤左右蒸7～8分钟，超过一斤的蒸10分钟就好了。控制好蒸鱼时间很重要哦！
