醋溜海參
原料：水發黃玉參、香菜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、薑汁、清湯、水澱粉
做法：
1、現將黃玉參洗淨，改成斧凌片，香菜去葉切末備用。
2、將改好的黃玉參加薑汁料酒，焯兩遍水過油。
3、豆瓣蔥熗鍋，下海參，將所用調料調成碗汁。
4、炒香出鍋裝盤，撒香菜末即可。
特點：酸鮮適口，口感軟糯。
老北京京醬肉絲
原料：豬頸肉、大蔥白、黃醬、料酒、香油、春餅
做法：
1、將豬頸肉切絲，下鍋煸至出香味出鍋。
2、香油炒黃醬烹料酒，出香味後下肉絲蔥絲翻炒裝盤即可。
特點：醬香味濃，口感獨特。
傳統八寶葫蘆鴨
主料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。
輔料： 蓮子100克，紅棗10粒，幹香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量。
調料：生抽100克，蠔油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整隻拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料，放涼後塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。
煎汁毛豆腐
材料：黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生薑5克、大蒜5克
做法：
1、鍋中入油，將毛豆腐放入兩面煎好；
2、將肉末放入翻勻，然後放入調料，燒製10分鐘左右至其入味；
3、收汁即可出鍋。
特色：香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家樂番茄沙司20克。
胡適一品鍋
材料：雞蛋餃10個、排骨250克、土雞肉300克、幹豆角200克、幹筍150克、豆腐泡10個、香菇1個、鹹香腸10片、菜心10棵、鴿蛋10個、蠔油10克、辣鮮露3克、精鹽2克、糖3克、八角3克、醬油5克、花雕酒5克、菜籽油15克
做法：
1、蛋餃上籠6分鐘蒸熟，排骨、土雞肉紅燒製熟。幹豆角、幹筍、香菇入鍋內加清水、火腿煨制熟；
2、煨熟的幹豆角、幹筍放餐具內墊底，擺上制熟的排骨、土雞肉。香腸、蛋餃碼成向日葵形狀，壓上香菇豆腐泡、鴿蛋、菜心擺在外圈；
3、倒入高湯與調味料，放小火燒15分鐘即可。
特色：此菜不僅注重食材的味道搭配，同時也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的賣相。
大煮乾絲
主料：豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法：
1、先把雞肉洗淨；
2、準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；
5、鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開；
7、15分鐘後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲即可上桌。
注意事項：此菜需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用高湯或清水代替。
熱熗虎尾
做法：
1、熗虎尾，劃下三稜骨，去掉內臟，將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5釐米處齊刀切下，整齊地放在盤內（此菜只選用鱔魚尾）。劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時，每刀必劃到底。劃雙背，即在劃脊骨時，一刀不劃到底，而是最後一刀劃到底，使脊背肉兩側連住成條狀。這都是淮揚的功底所在。
2、取小調料碗一個，內放高湯、上等醬油、鎮江香醋、胡椒粉，用筷子調勻成汁液，將大蒜洗淨後切成細粒，備用。
3、取鍋上火，倒入清水燒開，下入鱔尾肉燙透，撈出控幹水分，整齊地碼在盤內，氽燙鱔魚放鹽是使鱔魚肉不裂開，放米醋是使鱔魚肉發鬆、發亮，並有除腥味的作用；澆上獨門秘製的汁液，中間放上金蒜末，另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，即可上席。
特色：熗虎尾是淮揚菜系的一道傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段淨肉，經開水稍氽加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
清炒QQ河蝦仁
主料：河蝦仁300克。
配料：蜜豆5克、雞蛋1只。
調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法：
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆即可。
調味特點：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。
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