小編從小到大最愛吃雞蛋，炒的煮的蒸的炸的那是來者不拒。不過外出多年，始終還是懷念奶奶醃的鹹雞蛋。每次回去看她，都要給我裝一包，都是提前醃好的，就等著我回來吃。奶奶已經醃了幾十年，把爸爸送出小山村，給叔叔娶了媳婦，給姑姑找了一個好人家。老人的期望，全都在那個小罈子裡，一罈子雞蛋，就是一罈奶奶子對後輩的祝福。奶奶醃雞蛋只用兩種材料，一種是水一種是鹽。雞蛋一定是家裡的土雞蛋，然後靜置，等待雞蛋的重生。在罈子裡，鹽分慢慢沁入雞蛋，改變蛋黃的結構。最後將鹹雞蛋切開的時候，蛋黃呈現一種漂亮的橙黃色，拿的不穩話油還會滴到地上。醃雞蛋是一個等待的過程，等待雞蛋的重生，也等待歲月的美好。
流油的鹹雞蛋
By 花凝雨嫣
配料：
雞蛋 40個、精鹽 750克、水 適量
烹飪步驟：
1.買回來的新鮮雞蛋
2.雞蛋洗乾淨，晾乾水分，一定不要有生水，不然容易壞
3.鍋裡放入水，倒入鹽，煮開
4.煮好的鹽水晾涼
5.晾乾的雞蛋放入容器裡，容器也要無水無油
6.倒入晾涼的鹽水
7.末過雞蛋為宜
8.蓋上蓋子，放到陰涼處，一個月之後便可以吃了
9.醃好的雞蛋撈出，煮熟，已經流油了非常好吃
烹飪小貼士：
1、一般一斤雞蛋200克也就是4兩鹽，水的量根據自己的容器添加，鹽放的多醃製的時間會短些，但是會特別鹹。
2、冬天溫度低一般2-3個月會出油，夏天溫度高一般一個月就會出油。
3、醃好的雞蛋也可以取蛋黃做蛋黃酥，也非常好吃。
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