在太原有一种男女老少都喜爱的面食小吃，喜爱到什么程度？这么说吧，无论街边小摊，还是高档本地特色酒楼，皆有售卖；也不分四季，不管早晚，总有人百吃不厌。
同时，既可以做餐桌上的冷盘，又可以当裹腹的主食，而且能凉拌、能热炒，适合食客不同的需求。
有人说了——
这不就是清徐灌肠吗？
这就是清徐灌肠
没错，是这种小吃。但是名字被叫错了。正确的称谓应该是：灌掌。
灌掌的起源之地是太原市清徐县的徐沟镇和小店区南部一带，尤以徐沟为著（因此清徐灌掌实则应该是徐沟灌掌）。
做法很简单，一般有两种。
一种是将荞麦面和少许小麦粉搅到一起，用清水和面（汤状），然后放到浅浅的小食碟里，再上笼屉以大火蒸熟，放凉后即可食用。
一种是单纯的荞麦面，但是不用清水而是以新鲜猪血和面，亦上笼大火蒸制，放凉后食用，又称“猪血灌掌”（与清水和面的不同，猪血和面的通常只能热炒食用）。
正是由于所用浅碟只有巴掌大小，故当地人就给它起了一个简单明了、通俗易懂的名字——灌掌。当地方言至今仍然准确地使用这个发音，而绝非灌肠。
更有一个事例可以为证，那就是当地人也制作和食用灌肠，做法是将新鲜猪肠洗净，然后将肉沫和葱姜蒜及蔬菜泥灌入，蒸熟放凉后切片食用。
而在当地方言中，肠的读音是“chuo”，灌肠的读音为灌chuo。由此，灌肠和灌掌根本就是两种不同的食物。只是不知道从什么时候起也不知道被谁第一个开始误叫、误写，直至今天。
这是炒灌chuo
正宗的当地吃法分热炒和冷吃。
热炒比较简单，但是一定要用猪油、大蒜和黄豆芽。
冷吃的浇头随人所好，但是最有感觉的当地吃法是端着碟子，用小刀将碟中的灌掌划成小片状，浇上浇头后再用牙签一片一片地挑着吃，极有感觉和风情。
不过不管是热炒还是冷吃，醋都是必不可少的。
虽然制法、吃法大同小异，但是徐沟灌掌与平遥的碗拓、柳林的碗团是有明显区别的。而这也说明了晋地面食的地域性与丰富性。
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