整理：读有引力（ID：duyouyinli）
粤菜即广东地方风味菜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，由广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（东江菜）组成，以广府菜作为代表，影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内，地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
客家菜也称东江菜，客家人聚居在粤东一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。
客家菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜，喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口，喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心，代表品种有什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，广采京都风味、姑苏风味、扬州炒卖，贯通中西，融为一体，自成一家。取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
烹调技艺多样善变，用料奇异广博，海鲜、河鲜是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋（香、松、软、肥、浓）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁，力求清中鲜、淡中求美。粤菜著名的菜点有白灼虾等。
亲，你喜欢粤菜吗？除了粤菜，你还喜欢哪里的菜？
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