今天整理了幾個做蛋炒飯的訣竅
可以都試試看
小貼士：
1.加入雞蛋液之前，首先要翻炒米飯，使其除去額外的水分
2.倒入雞蛋液之後，立即快速翻炒，讓每一粒大米都被蛋液包裹住
1-2棵蔥 / 2個雞蛋 / 1茶匙鹽
2湯匙油 / 一大碗米飯
1.將蔥洗淨切碎成蔥花，雞蛋磕到碗裡，攪拌均勻。
2.鍋中加入米飯，翻炒至飯粒基本分開。
3.用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊，倒入適量的油，加熱後，再倒入雞蛋液，快速翻炒，儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽，繼續翻炒。撒蔥花即可出鍋
炒飯訣竅
1.燜飯翻鬆
用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
2.炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3.隔夜飯先抓松
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
4.一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。
洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。
如果是比較加的配料裡有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。
6.不可炒太久避免乾硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。
特別是添加醬汁的炒飯，炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
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