今天想和大家聊一聊羊肉泡馍。
对于绝大部分游客，来西安必吃羊肉泡馍，而且基本会选择在回坊街道上吃一顿，但好多人吃完，觉得和网评的不一样，觉得难吃，还贵。在这里我想说请看下我这篇文章，看看你为啥觉得不好吃。
1.选对商家
请绝对不要在鼓楼到北院门这条街上吃
请绝对不要在西羊市里面吃
这两条街道完全变成游客街了，本地人不会在这边吃饭，很多饭店都不是当地回民开的。
如果在门口拉客，招呼客人去他家吃饭的门店一定不要进。
如果你发现在一条看似僻静的街道，师傅忙着在煮馍，没有店小二高呼两位里边请，里面还一大堆人，那就基本找对地方了。
给大家个参考
泡馍：一真楼、老刘家、马光荣、唯真楼、果渊斋
小炒：马洪、马峰、大鹏、刘信、铁老十
2.掰馍
一般有两种选择，机器馍和自己掰，机器馍吃着硬，汤味入不足，所以本地人一般自己掰。正常速度10分钟一个馍，掰的时候，馍如果偏硬，就掰成干黄豆大小，你觉得馍软，可以稍微掰大那么一丢丢。你要掰成指甲盖大小的，我劝你直接吃机器馍。
馍掰不好势必难吃，适当大小的馍煮出来才是筋筋的还入味，你掰的大了，要么入味馍软了，要么馍筋没入味。
3.选择恰当的泡馍种类
泡馍一般来说是普通牛肉泡馍，普通羊肉泡馍，优质牛肉泡馍，优质羊肉泡馍，普通牛肉小炒、普通羊肉小炒、优质羊肉小炒、优质牛肉小炒、普通生肉小炒、优质生肉小炒。
普通和优质的区别：肉的分量多少，是否有丰富配菜，以及有没有鸡蛋。
小炒和生肉小炒的区别：小炒是用煮好风干的牛肉块，吃起来有嚼头。生肉小炒是现炒牛肉丝，吃的是肉的嫩滑。
西安人一般选择普通牛肉泡馍和普通牛肉小炒，价格最便宜，味道很合适。
选择种类不对势必难吃
南方人不要轻易选择羊肉，南方人把羊肉特殊的味道叫膻味，西安人叫羊肉味。有些商户为了适合外地人口味用的一点味道都没有的羊，本地人又开始说你家用的假羊肉都没羊肉味。老板真的不知道何去何从了。
我也不建议南方人选择吃小炒。西安人口味重，喜酸爱辣，一般南方人真的吃不了这个重口味。老板要是醋不酸不香，辣子不香不辣，我们本地人会骂老板。
4.说清楚自己偏好的口味
从汤量来说，一般分为单走（馍汤分开），干拨（重口味的老西安人最爱，香味足但油特别大），口汤（适合一般男生口味），水围城（适合一般女生口味）。我一般喜欢吃润一点的泡馍，会给师傅说比水围城还汤宽。
肉要纯痩、肥瘦相间还是偏肥；油淡、油重；盐淡、盐重；麻味重还是轻；是否免葱花；鸡蛋是荷包蛋还是打散；辣味程度和醋味程度。有特殊口味需要，请给师傅及时说，否则师傅会按照自己喜欢的口味操作。
我一般建议外地人吃水围城，油淡款的泡馍。南方人请一定给师傅说小炒的辣子和醋少。
5.注意吃法
泡馍吃的时候不要乱搅动，顺着边边吃，辣椒酱尽量不要放，如果实在觉得没有味道，少放一点，放多了肯定很咸。觉得嘴巴油腻了，吃颗糖蒜，或是喝个冰峰，要不然让服务员倒杯热茶。最后吃完泡馍可以喝个热汤润一润。
好吃的泡馍，你即使吃完了，嘴里还有那个淡淡的汤香味。
好吃的小炒，吃的过程中一边擦汗一边吃，油重辣子醋多，是西安人最爱的味道。
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