明爐啤酒花雀
明爐啤酒花雀，禾花雀是候鳥，每年中秋前後飛臨珠江三角洲，其時肉質肥嫩，成為粵人捕食的佳品。傳統以焗釀禾花雀著名，現則花樣眾多。此製法簡便，風味也佳，為現代人崇尚。
【原料】
宰淨禾花雀 12 只，姜 5 片，蔥段 5 條，啤酒 9 安士，蠔油 10 克，醬油15 克，植物油 250 克（耗 20 克）。
【製作】
1.燒旺沸水鍋，把禾花雀稍浸即撈起。
2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入禾花雀泡油 1 分鐘，用笊籬撈起。
3.餘油倒出，炒鍋放回爐上、放姜、蔥爆香後，轉放入沙鍋底，再把禾花雀放在姜蔥的上面，倒入啤酒、蠔油、醬油、慢火燜 5—6 分鐘即可。
【特點】
金黃亮澤，濃郁中帶有啤酒麥芽的香味。
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