秋風起，蟹腳肥
愛秋天的寶寶們一定是更愛秋天的大閘蟹
溫一壺小酒，來一盤大閘蟹
愜意啊！
想吃螃蟹的，抱緊隊長
【史上最全吃蟹指南】請收下
一、螃蟹選購指南
圖片來自小紅薯@太郎的哥哥Kimi
️選螃蟹只需五招！
1️⃣看殼！殼呈黑綠色且有亮光，肯定肉厚壯實。殼呈黃色的較瘦弱。
2️⃣看肚臍！肚臍凸出來的，膏多脂肥。好吃！
3️⃣看螯足！螃蟹腳毛多，都是腿腳健壯的。沒毛的都是體軟無力的。
4️⃣看活力！把螃蟹推倒翻過來，立馬爬起來的，有活力可以保存。推倒爬不起來的，活力差點，有空就趕緊吃掉，保存時間不能太長。
5️⃣看雌雄！農曆八九月吃雌蟹，九月過後選雄蟹。因為雌雄蟹這兩個月份性腺成熟，吃起來比較鮮美！
️辨別陽澄湖大閘蟹
圖片來自小紅薯@太郎的哥哥Kimi
很多人拿太湖蟹或者別的地方螃蟹冒充陽澄湖大閘蟹，記住陽澄湖蟹獨有的四點不會錯！
✅金爪：爪尖近似上等菸絲的金黃色，又名“金爪蟹”
✅黃毛：蟹腳兩螯八腿上的絨毛都是金黃色，根根分明；普通的蟹腳是灰褐色哦~
✅白肚：蟹肚晶瑩潔白有光澤
✅青背：蟹背為青灰色，青得發亮，故稱“蟹殼青”
‼️此外，陽澄湖的湖水含有鹼性，所以養殖出來的大閘蟹蟹肉微甜、
殼薄易碎，這也是其他地方的蟹沒有的特徵呢！
圖片來自小紅薯@楊楊大人
除了上面提到的四點外，每隻蟹都會有佩戴陽澄湖大閘蟹協會頒發的防偽指環（蟹扣）
這個防偽指環可以追溯到戶，從蟹苗數量到成蟹數量都會在相關部門登記
貼心小tips：防偽指環可是在陽澄湖開湖前一天由陽澄湖大閘蟹協會頒發～廣大友們要認準陽澄湖大閘蟹官方查驗平臺，謹防上當受騙哦
二、螃蟹保存方法
️如何辨別死蟹？
首先看看蟹的眼睛，彈在外面，用手碰一下能動的就是活的。用手碰一下蟹的爪子，能動的是活的。
如上述都沒反應，可以解開繩子用自來水衝一下，看看蟹有沒有反應，有反應的就是活的
‼️‼️切記！！死的大閘蟹是不能食用的！
圖片來自小紅薯@穿山乙''
️大閘蟹怎麼保存？
收到活的大閘蟹後，如果一下子吃不完，那麼要注意保存
九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 直接放入冰箱保鮮室冷藏( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度左右，用擰乾的溼毛巾蓋住即可
‼️‼️切記! !千萬不要泡水裡，不然螃蟹會死 。冰箱保鮮正常情況下可以保存 3-4 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些，3天內食用完哦
三、螃蟹如何清洗
圖片來自小紅薯@美少女
️如果你怕螃蟹夾手就準備一盆45度左右的水，手放水裡不覺得燙就行（太燙螃蟹都脫皮啦）把螃蟹肚子朝天放在熱水裡等它爬起來已經被熱水嗆暈了任你宰割！
1⃣️用鹽水浸泡一段時間，讓它吐出肚子裡的髒東西
2⃣️抓住螃蟹的兩隻大鉗子，用牙刷給它刷背刷肚子刷嘴巴
3⃣️清洗螃蟹的腿的根部以及兩隻大鉗子
4⃣️抓住鉗子，打開腹蓋在中間從裡往外擠出排洩物
5⃣️清洗好螃蟹的腹蓋內的髒東西和蟹鉗，這樣就完成啦
四、螃蟹的做法
圖片來自小紅薯@胖頭魚阿魚阿魚
1
清蒸螃蟹
大閘蟹最經典的做法就是原汁原味的清蒸~
準備食材：螃蟹、料酒、蔥姜
製作過程：
1️⃣蒸鍋添水，放薑片入水，倒少量料酒；
2️⃣將綁好的【活蟹】放入，蓋蓋，冷水，大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）
3️⃣生薑、蔥頭切丁，調入白糖和醋，做姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用，也有長輩說蒜頭殺菌，胃腸有疾病的人蒜頭少放，蟹少吃）
蘸料根據自己的口味隨意調。可以倒些醋，生抽，撒些生薑和蒜末，最後澆上幾滴香油。
貼心小tips：蒸螃蟹一定要注意，無論是公是母，都要把肚子朝上蒸，這樣的話蟹黃也好蟹膏也罷，都不會不成形而流失。
2
香辣螃蟹
圖片來自小紅薯@阿末的美食日記
食材清單
螃蟹250克、姜1塊、大蒜4瓣、幹辣椒4個、花椒10粒、麵粉5克、料酒2勺、鹽一丟丟、菜籽油適量、蔥3根
1️⃣螃蟹用刷子刷乾淨，去蟹腮和黑色部分，切塊。
2️⃣螃蟹處理完用料酒醃製一會，將麵粉倒入盤中與螃蟹攪拌均勻醃製10分鐘。
3️⃣大蒜、薑切片、辣椒和蔥切成段備用。
4️⃣鍋中熱油，螃蟹倒入鍋中炸酥脆後撈出瀝乾油份
5️⃣多餘油倒出，鍋中留少量油將大蒜、薑片、幹辣椒和花椒炒香，添加1勺豆瓣醬炒出紅油，鹽一丟丟，炸酥的螃蟹倒入鍋中與調料一起翻炒入味，出鍋前撒上蔥花即可。
3
姜蔥炒蟹
圖片來自小紅薯@Lisa媽咪
用料：螃蟹2只，姜，蔥，蒜頭，鹽，料酒，蠔油，紅辣椒，生粉，醬油，糖。
1️⃣：先處理一下蟹，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，然後把蟹洗乾淨。
2️⃣：剝掉肚子三角蓋，然後把蟹蓋打開，剝掉裡面白色的鰓葉，然後蟹身對半切開。
3️⃣：切薑片，蒜頭拍爛，紅辣椒切丁，蔥切段。
4️⃣：醬油，料酒，生粉，糖，鹽，蠔油，紅辣椒，先調成一碗備用。
5️⃣：熱鍋加油，油要比平常炒菜的多一些，先放薑片，再放蒜頭炒香，把蟹倒進去大火翻炒，淋上調料，轉中火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
6️⃣：打開蓋，轉大火，加蔥翻炒，就可以上蝶了。
貼心小tips：燜的中途可以加少水，以免乾鍋。
4
鹹蛋黃螃蟹
圖片來自小紅薯@趙小樂H
加了鹹蛋黃的螃蟹，好吃到尖叫❗️連手都要舔乾淨❗️❗️
食材準備：梭子蟹3只/鹹鴨蛋黃6個/薑片適量/鹽適量/澱粉適量
做法來嘍
1️⃣梭子蟹處理乾淨，一分為四，沖洗乾淨，放薑片，少量鹽醃製15分鐘左右取出，用廚房紙吸乾水分；再將蟹肉均勻蘸上澱粉（不要太多，掛上即可)；鹹鴨蛋煮熟後取出鴨蛋黃搗碎
2️⃣鍋內倒油（要比炒菜油多很多）燒至八成熱，分批次放入螃蟹炸至變色撈出控油；
3️⃣另起鍋，倒適量油，油熱後倒入熟鴨蛋黃，中小火炒至鴨蛋黃冒泡，迅速放入螃蟹，翻炒均勻即可
5
雞蛋炒螃蟹
圖片來自小紅薯@趙小樂H
原料 : 約20g蔥+辣椒+6片蒜+4片姜+1個雞蛋
做法 :
步驟1️⃣: 先將蔥和姜與油放入鍋中炒，是不是翻炒，防止蒜過焦。
3分鐘左右即可
步驟2️⃣ : 加入螃蟹（螃蟹要記得切開哦，這樣才能更入味~
），待螃蟹變紅後加入雞蛋！
注意 : 雞蛋和螃蟹都要不停翻炒，這樣雞蛋可分塊進去螃蟹，蟹肉也能受熱均勻更好吃
步驟3️⃣ : 5-8分鐘後，加入蔥和辣椒，再炒1-2分鐘美味炒螃蟹就上鍋了~
6
超級簡單—醉蟹
圖片來自小紅薯@付瘋瘋_
原料 ：陳年花雕500克、生抽300克、香糟滷150克、白糖或冰糖150克、鹽5克、花椒20粒、生薑10片
1️⃣螃蟹清水洗淨
2️⃣鍋裡放啤酒漫過螃蟹，放少量的蔥和薑片，中火煮15-20分鐘
3️⃣把以上7種佐料依次倒入鍋中，一邊開小火煮一邊用勺子攪拌，煮到表面冒起小泡即可關火，倒入飯盒中放涼待用
4️⃣煮好的熟蟹撈出。只要螃蟹，同時煮的蔥、薑片都不要。將熟蟹放入煮好的醬汁中，放入新鮮的蔥就OK啦。
5️⃣放入冰箱過一夜，第二天入味了就可以食用了~
7
螃蟹海鮮粥
圖片來自小紅薯@H大貓
材料：大閘蟹三隻，海米一小勺，小魷魚半隻，米一小把，小蔥一根（只用蔥綠），鹽，白胡椒粉適量水若干。
做法：大閘蟹蒸好後放涼，將蟹肉和蟹黃拆出，海米提前用溫水泡好，魷魚改刀切小丁。
砂鍋內加入米，用溫水泡半個小時後，大火煮開，隨後轉小火煮到米開花。
加入所有材料，繼續煮五到十分鐘後，加鹽和胡椒粉
出鍋前加入蔥花即可
最近的降溫天氣，特別適合熱熱乎乎的粥，有營養又好喝，大家可以試試看
五、螃蟹拆分方法
Step 1 大卸八腳：剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗。蟹腳可以留到最後吃，因為放涼後的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出，甚至輕輕鬆鬆吸出~
Step 2 去掉蟹掩、蟹腸，揭開蟹蓋：將大閘蟹蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，蟹腸去掉
Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心：先吃蟹蓋，用小勺把中間的蟹胃舀出，將外面的蟹黃吃乾淨。注意啦，不要弄破中間三角形的蟹胃
用筷子將蟹身中間一個六角形的片狀物（蟹心）挑出來去掉，拔掉身體兩邊的蟹肺
拔掉身體兩邊的蟹肺
Step 4 蟹黃蟹膏，這個一定要吃：用小勺舀點醋澆在蟹身上，然後把蟹黃蟹膏吃乾淨；把蟹身掰成兩半，順著蟹腳撕，就能將絲狀的蟹肉拆乾淨啦。
Step 5 蟹腳、 蟹鉗的正確打開方式：用剪刀把蟹腿剪成三截，最後一節蟹腳尖能當工具頂出蟹腿肉
（圖via weibo@日食記）
將蟹鉗分成三段，前兩段殼都能直接剪開。最後那段，技巧是剪開兩邊，用手往反方向掰，鉗殼就完整地分開了~
六、吃蟹小tips
⚠️吃大閘蟹一定要蘸蟹醋，拌上薑末，因為
大閘蟹是很寒的，切勿貪嘴，吃完了不要吃柿子，容易得結石，最好喝一杯暖暖的紅棗薑茶平衡寒氣。⚠️吃螃蟹只能吃肉、膏、黃！螃蟹以浮游動植物為食，喜歡在沙石中爬行，螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙髒物，吃時一定要去掉。
⚠️螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高 ，所以患有冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化者建議少吃，而且不能吃蟹黃和蟹膏。
⚠️吃螃蟹後1小時以內不建議立刻喝茶或者吃冷飲
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下期見哦~
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