By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 紅糖 100g
- 木薯澱粉 180g
- 水 110g
做法步驟
1、把材料都稱好備用
2、把稱好的水和紅糖混合在一起
3、放在陶瓷爐上用小火煮至紅糖溶化，然後用大火煮開
4、煮開後的紅糖水，立刻把稱好的木薯澱粉先倒入一半
5、先把奶鍋離火，攪拌至木薯澱粉看不見乾粉,這一是最關鍵的一步，再次把奶鍋放在電陶爐上，用小火，不停的攪拌著粉糊，一定要不停的攪拌，以防粘底，攪拌至能看到陪分粉糊變透明
6、把剩下的另一半粉也加入，快速的攪拌，按壓
7、按壓到能成團就離火
8、把粉團移至硅膠墊或按板上
9、戴上手套把粉團揉均勻，揉至見不見乾粉，或顆粒
10、成功的粉團是有彈性的，搓開有延展性的，如圖
11、揉好的粉團搓成條狀
12、把粉團分割後用保鮮膜蓋住，以防表面風乾
13、把小的粉團搓成細長條，用刮板切成自己喜歡的大小
14、切好的珍珠胚把它搓圓，然後用乾的木薯澱粉裹均勻以防粘黏，全部完成後用保鮮袋裝好密封
15、成品圖
16、成品圖
小貼士
1.煮紅糖水時煮開即可，切記煮久了，水份揮發過多 2.加粉進紅糖水中要充分攪拌 3.加第二次粉時記得離火，再次加熱會導致焦底 4.移出粉團時趁熱把粉團揉好，揉至見不到乾粉 5.粉團太軟時可以適當的加少許木薯澱粉，但是不能加太多，會導致粉團太硬的
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