想必做菜的朋友們都有一個煩惱吧！那就是新鮮的食材炒出來的顏色和之前的顏色完全是兩個樣子，要說最具有代表性的就是空心菜了，買來本是綠油油的空心菜，只要是一下鍋就變成了黑色，這樣不僅影響口感，還嚴重影響到了食慾，其實除了空心菜之外，還有一種蔬菜也是同樣的。
它就是咱們今天要說的茄子，相信大家對它都不陌生吧！它算是比較家常的一種蔬菜了，不僅口感好，並且裡面還含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，鐵等多種營養成分，其中維生素P還能夠增加毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，只能說常吃對人體好處多多。
茄子本身是紫色的，但很多人切好茄子下鍋翻炒之後，茄子表面就會變黑，還會把果肉裡面染黑，這樣也會影響到茄子的口感，還會讓人看著就沒有食慾，但飯店裡面炒出來的茄子卻不是這樣，一條條紫的流油，聞著也香，吃上去的口感更不用說了，那到底是怎麼做到的呢？今天小編就來分享下，茄子出鍋就變“黑”？在水裡加它洗一洗，炒好的茄子紫的流油。
準備的食材：茄子，大蒜，豆角，辣椒，食鹽，食用油。
製作方法：
首先將茄子表面清洗乾淨，接著用刀把兩頭的果蒂去掉，最後切成一條一條放到水中浸泡，這樣就可以讓茄子裡面的細胞破裂減少吸油量，炒出來的茄子也不會吃著太油膩，接著在水中加入一點食鹽，可以有效的防止茄子的氧化作用，茄子炒出來就不會變黑了，並且還紫的流油，這也是很多人容易忽視的一點。
把準備好的大蒜切成末，辣椒切成塊狀，豆角切段。往鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入切好的大蒜末和辣椒炒香，接著下入浸泡好的茄子和豆角，這個時候大家可以方法浸泡後的水是紫黑色的，這就是導致茄子變黑的原因，所以想要茄子出鍋不變黑，一定要事先浸泡下哦！然後在茄子快出鍋的時候加入食鹽進行調味，那麼這道紫的流油又好吃的茄子就做好了。
其實想要茄子不變黑，這個做法是不是特別簡單呢！菜品不僅是要好吃，還要讓人看著有食慾，你們覺得呢！喜歡吃茄子的朋友不妨按照這個方法試試哦！
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