鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋或青果，是中華大地獨特的醃製食品。不管是在炎熱的夏天還是寒冷的冬天，一碗白粥和一個鹹鴨蛋，就已經成為了一道小美味，讓我們身心愉悅。鹹鴨蛋是中國的特色傳統美食，很多人都是喜歡吃的。吃鹹鴨蛋最好吃的是鹹鴨蛋黃，蛋黃特別香，香噴噴地流淌著油、沙、紅色鮮豔的蛋黃色，香味撲鼻，味道鮮美，非常誘人，令人垂涎。還可以用蛋黃做各種食物，可以煮蛋黃粥、蛋黃月餅、蛋黃南瓜等等。
說到鴨蛋黃流油，相信許多人都很疑惑，那麼，鹹鴨蛋黃的油到底從何而來？其實，是醃製的過程中從蛋黃中把油逼出來的。鹹鴨蛋黃出現流油現象，不是偶然事件，而是正常現象，只要你操作的方法正確，保證醃出的鴨蛋個個流油。
鴨蛋黃之所以流油，與其成分構成是分不開的，鴨蛋黃中含有蛋白質和脂肪，蛋白質佔2/3，其餘都是脂肪，在鮮鴨蛋蛋黃中，蛋白質能把脂肪均勻的分散成很小很小的油滴。鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高，醃的時間越長，流油效果就更加明顯。
而提到鹹鴨蛋，不得不聊聊我國最出名的廣西北海紅樹林的海鴨蛋了。在富饒的廣西北海，生活著這麼一群幸福的海鴨子。它們被散養在北部灣紅樹林灘塗，每天都是自由自在的。它們從來不吃人工飼料，因為每次潮落後，海灘上總會滯留很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，高蛋白的飲食結構和廣闊的活動空間使得海鴨體肥蛋多、蛋黃晶紅、味美鮮香、營養豐富。
海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比擬的，富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍，是雞蛋的6倍，而且蛋白質和氨基酸的含量也很高 ！
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