扁粉菜是我们河南安阳的传统名菜，属于豫菜菜系。最开始是谁家操办红白喜事，大师傅就先盘一个大灶，放上大锅，熬大骨头，给帮忙的亲友们做扁粉菜。家家都是这样，几乎成了规矩，扁粉菜也确实是安阳居民最爱吃的饭菜之一。后来，大家都上饭店办事了，自己家做的就很少见了。但是也就在这时，安阳满大街早晨都开始做扁粉菜，蔚为壮观。
扁粉菜最主要的就是大骨头熬的高汤，要下功夫，否则影响口感。然后以红薯粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。红薯粉条，要那种又宽又厚、筋道耐煮的。
正是因为扁粉菜的关键在高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，所以，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，往往头一天上午就开始熬高汤，不断追求进步，使扁粉菜味道不断改善。其次，吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而辣。谁家的辣椒油做得好，很快就会传遍古城。
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和焯好的青菜。为了节省时间，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。同时，一锅里的扁粉菜卖完了，可以随时再添加。
吃扁粉菜的时候，标配是油饼，就那种油乎乎又焦又脆的手抓饼。盛上一碗扁粉菜，加一点红红的辣椒油，和碗里的豆腐、猪血、青菜简单一拌。然后夹起一小片油饼泡入碗中，随后就可以大快朵颐。
不论是春夏秋冬，我们安阳的大街小巷，随处可见卖扁粉菜的。什么崔家、老西、黑龙等等，有名的很多。扁粉菜虽然制作简单，价格便宜，也很有营养。但是略有油腻。吃了扁粉菜，到了办公室，最好沏上一杯绿茶。
现在的粉条，大都以次充好不耐煮，不筋道，入锅即化不好吃。所以，选择好粉条很重要，选择正宗农家红薯宽粉条，也叫扁粉条最好。
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