常言道：酒是陳的香。實際上，白酒界權威專家指出，並不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅臺酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析，竟驚奇地發現其中包含二百三十餘種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬於何種物質。
相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成份會逐漸揮發，相應，香氣與價值也就會逐漸降低、這就是為為什麼有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。
茅臺酒能夠名副其實、真正做到越老越好、越陳越香，歸根結底，恰恰就在於其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。
茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產週期就是一年，再經三年以上的陳釀，加上勾兌存放的時間，平均酒齡至少五年才能出產品。而即使是國內有名的濃香型酒，貯藏期一般也就是一年，清香型酒則不到一年，一般白酒，甚至只需幾十天、幾個月。
如此懸殊的時間不等式，建立於茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由於含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有爆辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化就有效的排出了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。
隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。茅臺酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱全的效果，陳釀結束後，還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調配融匯，才能勾兌出最後的成品茅臺酒。
此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。
茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為“茅臺年份酒”的推出奠定了基礎。
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