来东北菜馆一般都会点一道颇受女士喜欢的菜——“锅包肉”外观金黄油亮，口感酥脆，酸甜可口，要知道这道看似普通的菜，再过去可不是寻常百姓能吃上的，因为它可是光绪年间哈尔滨道台府里的菜品。下面就一起学习一下这道菜的做法吧。
准备的材料有，猪里脊(切大约五毫米的厚片），土豆淀粉，盐，白糖，米醋，胡萝卜丝，葱丝，蒜末，香菜。 首先将切好的猪里脊用水淀粉抓糊，水淀粉最好提前泡一宿这样炸的时候更容易蓬松，注意给肉挂糊的时候一定要抓匀。将米醋中加入白糖少许淀粉、蒜末调好汁备用。锅中烧热油，油开始有些冒烟时候一片一片的下入挂好淀粉糊的肉片，这个过程小心被油溅到。待肉片定型时捞出，把有粘连的肉片分开，待油热再次复炸，这样会更酥脆。将锅中的油倒出留少许底油，烹入调好的糖醋汁，糖醋汁沸腾时下入炸好的肉片、胡萝卜丝和葱丝，翻炒几下让糖醋汁均匀的粘在肉片上就可以出锅了，出锅装盘后撒上香菜点缀即可。锅包肉流传出黑龙江的同时很多地方又用番茄沙司代替了糖醋汁也别有一番风味，锅包肉这道最早只能是道台尹招待俄罗斯外宾的菜品入寻常百姓家后又焕发出了第二春，喜欢吃酸甜口的朋友可以在家自己试着做一下。
哈尔滨道台府
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