今天我們要講解的就是這道人氣超高的“梅菜扣肉”。
用料：
五花肉正方形一塊
梅乾菜（幹）100克
適量生薑一小塊 大蔥一段 老抽適量 啤酒兩湯勺 生抽兩湯勺 白糖一小勺
白胡椒粉兩小勺 芝麻油少許 蔥花少許
梅菜扣肉的做法
1. 五花肉洗淨..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .
隨意放一些.不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.
記得讓幫忙把毛刮乾淨.
務必！一定！必須！
（一臉嚴肅的）
2. 燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
3. 在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！
4. 煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！
5.準備一個牙籤或做腸用的針！用牙籤也一樣的！直接在肉皮上亂扎洞.
紮好後，四邊抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下...在老抽裡.泡10分鐘以上！
6.泡好後，肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全被吸收進去.
7.梅乾菜洗淨..放入冷水中浸泡，如果喜歡吃熟後很爛的，可以提前浸泡.
我一般是直接泡開了就擠掉水分用！泡太久的到時吃起來太爛了！
這個完全根據自己喜好來！
8.鍋中放油.！油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去後，蓋上鍋蓋。
一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎，一般三分鐘後，打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了。
9.再放回鍋中煎..！務必保護好自己！因為它會突然爆一下濺油出來！
如果家裡有頭盔啥的.我也是不介意伱套上的！
煎至這樣的程度一般就可以了...
取出放涼！
10.準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均勻！如果伱一開始就是用的碗.直接用那個碗就好！
11.把五花肉肉皮朝上.切片，底部不要切斷！刀要用切片刀最好，我家就這一把破砍刀
切片刀有新的，就是這樣的一片片的..底部還是連在一起！
12.放入準備蒸肉的大碗，把調料汁，倒一半進去。把每一片都抹上，抹好後，要把肉皮那一 面朝下，擺在碗裡，調料汁也可以全部倒入，抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！
13.直接用煎肉皮的油.. 放入一點生薑，爆香...！
14.放入擠幹了水分的梅乾菜，倒入調料汁，翻炒均勻，關火後，放入一點芝麻油翻炒均勻， 不用多.！
15.把梅乾菜放入大碗中，四邊都要塞好，其它的鋪在上面，按壓緊！
16.高壓鍋裡放水，擺上三腳架，放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子，上汽後，轉中小火，根據肉的大小，壓40-50分鐘左右！
這是熟了的.
17.把要裝梅乾菜的盤子.. 蓋在碗上.. 然後二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉！
扣肉就倒在盤子裡了！
最後，撒上蔥花，成品就出來了。
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