今天我们要讲解的就是这道人气超高的“梅菜扣肉”。
用料：
五花肉正方形一块
梅干菜（干）100克
适量生姜一小块 大葱一段 老抽适量 啤酒两汤勺 生抽两汤勺 白糖一小勺
白胡椒粉两小勺 芝麻油少许 葱花少许
梅菜扣肉的做法
1. 五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .
随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.
记得让帮忙把毛刮干净.
务必！一定！必须！
（一脸严肃的）
2. 烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
3. 在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！
4. 煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！
5.准备一个牙签或做肠用的针！用牙签也一样的！直接在肉皮上乱扎洞.
扎好后，四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上！
6.泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去.
7.梅干菜洗净..放入冷水中浸泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡.
我一般是直接泡开了就挤掉水分用！泡太久的到时吃起来太烂了！
这个完全根据自己喜好来！
8.锅中放油.！油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去后，盖上锅盖。
一定要盖锅盖！让它在里面煎，一般三分钟后，打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了。
9.再放回锅中煎..！务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！
如果家里有头盔啥的.我也是不介意伱套上的！
煎至这样的程度一般就可以了...
取出放凉！
10.准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均匀！如果伱一开始就是用的碗.直接用那个碗就好！
11.把五花肉肉皮朝上.切片，底部不要切断！刀要用切片刀最好，我家就这一把破砍刀
切片刀有新的，就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
12.放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一 面朝下，摆在碗里，调料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
13.直接用煎肉皮的油.. 放入一点生姜，爆香...！
14.放入挤干了水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀， 不用多.！
15.把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧！
16.高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗.. 盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟左右！
这是熟了的.
17.把要装梅干菜的盘子.. 盖在碗上.. 然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转！
扣肉就倒在盘子里了！
最后，撒上葱花，成品就出来了。
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