小龍蝦這一食材，最近幾年越來越受歡迎，成了各地夜市檔口的招牌菜：叫上一大盆小龍蝦，剝一堆殼，吃個油光滿面意猶未盡，成了加班人士的解壓常態。不過，吃的時候倒很爽，回頭一想又覺得後怕，不知道吃進了多少“作料”進去！這樣一邊想吃一邊有負擔，得不償失。不如干脆在想吃的時候自己來做一盆，弄得乾淨，來源放心，吃得安心，甩開心理負擔，盡情享受一次美食，不亦快哉。
我這裡就有一個蒜蓉小龍蝦的方子分享給大家。
首先是食材準備：小龍蝦、蝦醬、蔥薑蒜、啤酒、鹽和糖、食用油、八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、白芷、草果、肉蔻。（可以超市或菜場一次配齊，缺一兩樣也沒關係）
小龍蝦刷洗乾淨，蝦頭剪掉，髒東西就出來了，清理一下。然後捏住尾部三隻尾夾中中間的那一隻，稍微轉一下、拉出，蝦線就跟著出來了。如果自己不會處理不想處理，就在買蝦的時候跟人說好幫忙處理好即可。
蝦處理好之後，其他食材就好辦了。薑切片，蔥切段，蒜去皮之後拍扁，再細剁成蓉。
接下來就進入炒制部分：植物油入鍋做底油，燒熱以後，將所有香料都放進去翻炒出香味，然後再放蔥姜炒勻。等前面食材都炒香以後，再放蒜蓉。轉小火耐心把蒜蓉的香味炒出來，不要炒糊了，那樣容易出苦味。
放入蝦醬，兩湯匙即可（圖片中是三斤的小龍蝦的量）。
將蝦醬炒勻之後，轉大火，倒入啤酒（我用了圖中的一杯量），燒開以後，放鹽和糖調味。
將小龍蝦放進煮滾的料湯中，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右煮熟，開蓋即成。（如果想讓它更入味，就蓋上鍋蓋再燜15分鐘左右。）
一盆香而不辣的小龍蝦就做好了，不愛吃辣的人的小龍蝦福音，開動吧。
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