成都人有多愛小龍蝦？
晚上六點半不到，網紅蝦館文和友不僅門口擠滿了食客，更有甚者拿完號坐在涼板上加班…...透過這個骨灰級蝦友的背影，你就能感受到成都人對小龍蝦的熱情了。
說正經的：成都水產行業協會官網數據顯示，今年各地小龍蝦養殖面積增幅顯著，小龍蝦供不應求。成都人一天就要消耗6.5萬噸小龍蝦，簡直就是節肢動物的噩夢！
但吃了那麼多小龍蝦的成都人，吃明白了嗎？大多數人只知道油燜、清蒸、蒜蓉、十三香等烹飪方法，卻對蝦江湖一無所知。
把話匣子拉回上世紀三十年代，小龍蝦以豬飼料的身份來到中國。等到八十年代，武漢人清蒸蒜蓉油燜各招齊上，小龍蝦終於升級為食材。九十年代夜宵文化興起，乾煸椒鹽麻辣十三香各種口味百花齊放，小龍蝦躍為“夜文化”餐桌的頭牌。
此蝦一出，誰與爭鋒？
蝦江湖是中國六處地界的大廚們，以自己最拿手的烹飪絕技各成一派的場面，可以說和武俠小說裡的華山論劍差求不多！
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首先要提的，是小龍蝦的吃法發源地——武漢。武當派的油燜小龍蝦，麻辣鮮香，味道濃郁的烹飪手法影響廣泛而深遠。
江蘇盱眙小龍蝦，則如少林派一樣，作為最正統門派，它以一招十三香獨步天下。30多種中草藥烹製的十三香龍蝦，將多種味道九九歸一。
再來就是長沙口味蝦。和衡山派一樣熱愛文藝，上過電視的長沙口味蝦的獨到之處就在於它的奇辣無比，不油膩，無大料，又夠味。
不拘一格，粗獷瀟灑的簋街麻小是當之無愧的丐幫，做法粗獷，口味麻辣鹹。
北有簋街南有壽寧，小龍蝦到了上海壽寧街，搖身秒變精緻
逍遙派，各種創意MIX西餐做法，以創新口味拔得頭籌。川渝小龍蝦和峨眉派有些神似。川渝小龍蝦熱愛滷煮，辣得兇猛，麻得綿軟。
成都人在本地，吃的大多都是峨眉派或者各派別的集合店。但成都人吃蝦的熱情，必定會吸引各派巨頭來蓉。作為衡山派代表的文和友，就在幾個月前入駐成都。
成 都 文 和 友 開 業 盛 況
我去過文和友不下三次，深感長沙口味蝦和成都本地小龍蝦還是有很多不同。
和成都滷煮小龍蝦相比，長沙小龍蝦不會放太多大料。用基本的調味料和少數香料烹製，味道以重鹹鮮、重香辣為主，同時突出蝦肉的彈嫩和鮮美。
說一個蝦友們不知道的，長沙小龍蝦是用骨湯 和雞湯熬煮、收汁，這樣湯汁的味道就會被收進蝦肉裡。
今天除了給大家介紹文和友的招牌大蝦，還有兩個「重口」的特色菜種草哦～
1、文和友蝦
到了文和友必點的，就是創始人文賓親自研發的文和友蝦。他用湖南農村傳統方式壓榨的菜籽油，烹飪出標準的湘味。蓋子一打開就彷彿到了長沙，這也是獨屬於文和友的氣味。
2、口味蝦
招牌口味蝦。本來傳統烹飪方式是要去頭，但以文和友龍蝦的品質，不吃蝦黃太浪費了。於是做了一點改良，保留了頭部，味道也是典型的湘辣味型，骨湯收汁，浸入蝦肉，湯汁多、油料少，吃到最後也不覺得油膩。
3、油爆蝦
文和友的油爆蝦和四川的油爆蝦概念不一樣，就是生猛活蝦現炸蘸醬吃。每一隻進鍋前都要看是不是活蹦亂跳的，油炸時間按秒算。聽起來有些殘忍，但這種對食材的要求就會更高，所以“蝦子好不好，一嘗就知道。”
再加上每次都是一大桶倒在桌子上，滿滿的形式感讓抖音用戶完全無法拒絕好嗎！
4、口味蛇
對於小時候看白娘子現原形都覺得害怕的我來說，吃蛇簡直是天方夜譚！但是自從第一次突破心理防線，在文和友嘗試了一下，我就愛上了這個口味。
文和友特色口味蛇，結合了寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、長沙香辣蛇三者做出來的版本，用個大肉厚的烏梢蛇做出來的。辣椒和姜的比例合適，加上師傅的烹調能力，口味蛇明顯有點搶龍蝦風頭了。
一是視覺上看起來並沒有太大心理障礙，二是我把它想象成一條大且勁道的土鱔魚，很快我就說服了自己，並收穫了一個新的美食談資！
5、小甲魚
大甲魚燉雞喝過不少，但這麼“年輕”的甲魚，還是第一次嘗試。
這種小甲魚，號稱“小沙鯊”，是一種湖南本地的滷菜。我猶豫了10分鐘，才有勇氣下嘴。沒想到第一口就驚豔了：食材本身就是極品。肉質細嫩、裙邊糯軟，趁熱吃又香又辣。吃完咂咂嘴，還有點粘。
“小沙鯊”全身是寶，長沙人吃完了還會把殼保存起來，等人回收入藥。
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沒有仔細看菜單的你，是不是曾經過錯了這兩道絕讚美食？事實上，文和友的老闆文賓一直覺得文和友不是做蝦的，而是做的老長沙的情懷。在這裡，除了龍蝦，你還能感受到不少湘式小炒和湖南小吃。
文賓覺得自己起碼算是一個蠻“屌”的人,倒不是因為他從本金5000起家，到現在做出那麼大的龍蝦店和這麼多大IP，而是因為他覺得自己讓更多人瞭解了長沙文化，愛上長沙。
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坦白說，文和友剛開到成都時，我對它的生存前景有持悲觀態度。吃慣了本地口味的成都人，到底會不會買賬。在那時還是個謎。
但現在這個問題有了答案：流行的湘菜，符合成都人味覺習慣，加上大家對湖南口味的認可以及對小龍蝦的熱情，在成都這樣一個包容的城市，文和友吃住了越來越多的本地人。
受眾至上的今天文和友，稱得上營銷達人，芒果宣傳、明星同款、裝修吸睛、情懷賣點，各種手段使文和友急速躥紅，先後在長沙開了多家分店。
不僅如此，文和友又創辦了文和友老長沙油炸社，文和友老長沙龍蝦館，文和友大香腸，文和友臭豆腐，胡嗲單車燒烤，MĀMĀCHÁ、文和友老長沙外賣等多個餐飲項目。
2016 年，文和友老長沙龍蝦館入駐深圳，開始打開它湖南長沙以外的市場。現在它鎖定西南地區，打開了成都市場。
我也認為這只是個開始，“我們希望文和友能走向世界，成都只是其中一步”品牌負責人這樣透露。我們能感受到文和友的野心，我們也在拭目以待。
-店鋪地址-
二環路西一段82號金科雙楠天都2號樓距地鐵3號線紅牌樓站b口步行810m
電話：028-84505966
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