茶以悅己，茶以貴人。
茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風土人情，展現著當地的人文風貌。從某種意義上講，茶館能體現一座城的精神，一個城休閒的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個城市的會客廳。
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西安人文化底子厚，茶空間的設計水平不亞於任何城市。單個茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標識。茶館文化真實反應一個城市的精神氣質，這話不假！我的專業是讀陝茶，平時也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享。可能讀者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉澱著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發展，裝飾富麗堂皇，牆上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館裡跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的夥計，還有不分高低貴賤的茶客，公園裡一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，盪漾著精緻古樸的情調。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋簷”，很容易就讓人聯想到江南的茶館。江南秀色，風月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這裡茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠望，提筆書寫水鄉的詩情畫意。精緻是江南茶館普遍的特點。比如，浙江新昌，有一個茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應了當地風味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時髦，也知道奢華兩字怎麼寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個什麼味，一下子就再現了魯迅先生筆下的鄉土，活靈活現，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚海內外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高衝低斟，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陝西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨後春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化。現在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關中風情型、時尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設計和顧客的體驗。
書院類型的如國內名氣響噹噹的六如茶文化研究所、秀秀茶書院等。關中風情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結合的綜合營業場所，開放，接地氣，人均消費也不高，但人氣都很旺，無論是旅遊人群還是本地居民，都樂於前往。如位於興慶公園裡的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位於半坡紡織城藝術區的無我茶會和位於金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務為特色，和洗車、美容等結合，作為顧客的休息和交流場所，時尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務，有些隱於都市，有些隱於南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進，都成為了當地時尚和文化的地標，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶聖居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產品品質和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗的注重，和對茶葉消費模式的研判和關注。
儘管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質。雖然西安茶館風格很多，流派很多，雨後叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現一種混沌統一的氣象。
比如儘管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發現茉莉花茶還是其基本底色。儘管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在託底。儘管江南的茶館，精緻古樸風月無邊，但古樸書香是其基本的格調。儘管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是佔據出場的主要角色。相比而言，
西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質的識別。03
從前的茶館，更像一個民間沙龍，人們到這裡來，從他人身上獲取信息，瞭解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡。現代茶藝館趨於安靜，客人到此地，除了彼此商討事務之外，很重要的就是休閒，沙龍性質解消，驛站性質漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一隻茶杯一隻碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個茶藝館都是一件藝術作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調養生息的地方。
無論對於新茶客還是老茶客，其實很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時代，茶館在整個茶產業鏈條中有著更加現實的功能：
一、首當其衝就是直接的茶產品銷售；
二、現在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設計、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現的最主要的場所；
三、茶館都有訓練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗好，這是傳播茶文化培育消費者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經理曾朝和曾在我微信中評論說：“應該把陝西茶館作為振興陝茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費茶水的城市不是一個有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經成了成都休閒城市的文化符號。西安城一直在對標成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費！這讓我很震驚。雖然內蒙古不產茶，我卻可以喝到免費、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陝西產茶，不看我這張臉，我都喝不到免費的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續水，一點也不拘束。說實話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費供應，但大部分都是溫吞達旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費，高檔餐館按人頭收取早茶座位費的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什麼時候把茶葉的價錢忽略掉了，才是真正的茶文化復興。
反觀陝西，比如在茯茶鎮，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標誌性，形成規模，形成氣候的免費茶水供應計劃。好歹我們是產茶區啊？！一百塊可以在茯茶鎮買走三塊磚，也不願在戲臺底下設一個施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當街賣茶水開始，開創了茶館這行服務業以來，歷代都不缺施茶一說，但現在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因為這樣，更顯從政者和管理者的責任。
地標位置更應該有個地標茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陝西曆史博物館，鐘樓，你能舉出一個名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陝西的茶館做了次詳細的摸底，意義很大。陝西省茶文化研究會常務副會長李曉學先生義務組織黑黃茶軒的員工和在陝的知名茶人，兵分四路，連續幾天深入茶館實地考察，走訪了百餘家茶館，綜合評估量化打分，這比百餘個獎牌更重要。
作為後續工作，我們希望從中能派生出西安城的地標茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風赴棘堂，
宮牆名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點明這是天價私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態萬方，曼聲細語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價私房茶。老闆生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權色交易少了，老闆的天價茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區。茶客又怎麼樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學費以後，才想起去茶葉產區去走走，在產區茶葉質量貨真價實，一般不會上當花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關，說茶館老闆也是新手呢？！
王彥峰是陝西茶館經營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業態的經營模式。如果能總結為三個字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陝西的茶業界，王彥峰是最合格的“職業經理人”，管理做的最到位，帳算的最細。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經營之道。現在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個簡單、合理、有效的商業模式；同時，還需要一個標準、規範、循環的系統；其三，一個團結、奮進、學習的團隊必不可少。這次陝西茶館發展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業是讀陝茶，一個茶館怎麼才能更“撩人”，得看這幾個功夫。
一、得和本地茶或本地茶風接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅遊性的茶館。如果一個店純靠外地旅遊人口維持生意，這個店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進去不敢放鬆，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚，環境很安靜，但茶客的心卻並不放鬆。所以，沒有書的茶館是假茶館。對於現代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標——先鋒書店。書有多接地氣，這個茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個茶館立住了。在陝西做茶，讀陝西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發現陝茶之美》。這本書就是城市精神，陝西茶館必備讀本。
05
茶館是一個充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉鎮，無所不在，一直為人們提供休閒雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結社”的功能。無論現代茶館如何演進，都離不開此時此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也並不好做。現在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時代已經不可能再出現了，而消費者需要“體驗”卻並不願意為“體驗”買單。很多茶館的業主抱怨，現在幾乎處於“水深火熱”的地步。那麼茶館的出路到底在哪裡呢？“提升服務水平，狠抓特色經營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實茶行業是最沒文化的行業，文化假浮空，不能落地，尤其服務文化，服務意識和水平，和其他行業差距太大了。”茶館經營要和其他娛樂服務業看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。
其實還有很多題材陝西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發現，目前還沒有應用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿製品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個實力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陝西境內的茶館免費推行唐代皇家煎茶的文化推廣計劃。耀州窯青瓷在宋元時期非常牛逼，但現在的主流已淪落為工藝擺件，應用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個點上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框裡，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實陝西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應用到茶館書畫裡，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風，茶館書畫就是重要一環。茶器人合一，這才是陝茶之魂。茶館就是陝茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設了一個“奇園茶社”，上面是它的楹聯。“是茶非茶”，以此聯和各位做茶館的朋友共勉。
2018西北茶館發展論壇暨首屆茗星茶館、西北百佳茶館評選頒獎典禮將於10月12日上午9：20在曲江會展中心A館舞臺區舉行，現場歡迎您的到來。
這是一本特別的#詩詞# 書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背後的人，以及人的精神。茶、器、人三者構架了一個地方的茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發展之魂。茶始於翠山，人類也是，陝茶僅是一個座標和立場。
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