羽翼89948056

餃子是非常受歡迎的食物，我之前也說過這幾乎是中餐“名片”一樣的美食，而餃子的百變除了餡料之外，也被人們開發出各種多發。除了常見的蒸、煮、煎、炸之外，今天我們來說一下酸湯餃子。

【酸湯餃子的酸湯是怎麼調出來的？】

餃子怎麼做就不用多說了，速凍食品很方便，而且之前也說過好幾次怎麼包餃子了，個人的口味覺得酸湯餃子用羊肉餡餃子最棒，推薦大家可以試試，下面我們針對這個酸湯來說說。

酸湯所用的材料主要是香醋或者陳醋、生抽、油（牛油或者其他食用油）、香菜、蔥、姜、芝麻其他輔料比如豆皮、蝦皮、蒜苗、雞蛋皮、香油、韭菜末、紫菜等等就看自己的喜好了。調製方法也不復雜，先製備點油潑辣子，把辣椒粉（秦椒最好）和花生碎芝麻攪拌均勻，然後用燒熱的熱油潑進去，之後再加入自己喜歡的醋激發出香味。

然後碗中加入生抽、鹽、蔥薑末和蝦皮、韭菜末之類的其他你喜歡的輔料，然後再把滾熱的油潑辣子倒進去酸湯料基本就算完事了。混合均勻之後等餃子煮好，把適量餃子盛到一個碗中，舀入幾勺我們混合好的算湯料，再加入一些滾熱的餃子湯，撒點香菜末，酸湯餃子完成。

這個調配的口味還是因人而異的，有些喜歡酸香一些，有人喜歡酸辣一些，比重看自己的喜好吧。不過酸（醋）和鹹（醬油）的比例推薦是3:1左右，因為餃子餡本身就有味道，所以湯汁的鹹味不用太多。

這個酸湯餃子你喜歡吃嗎？歡迎大家評論分享你喜歡吃什麼餡的餃子，或者你喜歡的吃餃子的方式哦。

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啞巴美食家

提起酸湯餃子，大家都很愛吃，酸湯綿酸爽口，餃子餡兒挺飽滿。真的是人間美味

而酸湯餃子的酸湯作為其畫龍點睛之筆就顯得尤為重要，今天就給大家講講酸湯該怎麼調

首先酸湯裡面的醋是熬出來的，

第一步燒水，大致一碗餃子半碗水

燒開水前，將八角、香葉、桂皮、花椒、麻椒等放進去，香料有就可以不要多，不然會搶湯的味道

泛泡後加入紅糖（醋糖比50：1）

然後熬製10分鐘，將香料的味道熬出即可

水燒開後再到入煮水量三分之一多一點兒的醋，

再次煮開後，轉中火，熬煮15分鐘以上，把醋的酸香味煮出來，苦澀味煮掉。

準備好一個大碗，碗裡放牛油、油潑辣子、紫菜、蝦米皮.熟芝麻、醬油 醋。醬油醋要少，不夠再根據自己的口味來調。

先澆入滾燙的酸湯衝開，後盛入餃子。

酸湯好不好吃，主要是衝湯的湯要好

酸湯雖然當時喝下去的味道差距不大，但之後回味時，層次差別就很大

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春食

【調製酸湯】酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要，每一步操作，每一種調料的比例都至關重要，直接影響酸湯的口感，製作步驟如下。

酸湯製作方法：

1、鍋裡放油，燒熱以後把酸倒進去翻炒

2、加入切丁新鮮的西紅柿翻炒

3、炒到香味出來，加蒜苗，姜進去繼續翻炒

4、然後加木姜子，加高湯

5、最後加一點點酸菜水就加

每一步操作都甚是關鍵啊~放調料的時候是不是小心心都要跳出來了！！

but，直到味達美酸湯醬的出現，終於解救了廚房小白，零廚房基礎的你也能做出大神級別的酸湯醬，就是醬牛有木有！

兩步操作就能就能做出大神級別味道的酸湯水餃！

酸湯的味道，一旦愛上就無法自拔~但是想要做出讓人胃口生津的正宗酸湯卻木有那麼簡單~知道我遇到了它！只需要兩部操作就能做出正宗雲貴酸湯味~

1.鍋中放入水燒開

2.加入味達美酸湯醬

然後一碗口感正宗，讓人胃口生津的酸湯餃子底湯就做好了~

還可以下土豆粉，做酸湯魚、酸湯肥牛，簡直就是拯救吃貨廚房小白們的福音~正宗雲貴酸湯，你值得擁有~

欣和調味家族

哈哈，看來喜歡酸湯水餃的人不少。酸湯水餃味道要好，酸湯的配製是關鍵。我來說說酸湯怎麼調才好吃。

材料：

蔥姜、色拉油、陳醋、生抽、香油、油潑辣子、香菜、熟芝麻、鹽。

做法：

1、準備好材料中的食材及油潑辣子的紅油。

2、注意這個小細節，也是酸湯好吃的關鍵，即注意這兩個3：1，色拉油與香油、陳醋與生抽均以3：1的比例混合。

3、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗裡。

4、燒熱油，趁熱潑到蔥薑末上，把它激出香味。

5、2和4混合均勻，酸湯水餃的調味汁即成。

6、把餃子煮熟，撈到另一個碗裡，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調好的料汁進去，撒上香菜末即可。

小貼士：

一定要記住，酸湯水餃好吃的關鍵在於調味汁，調味汁好吃的關鍵在於兩個三比一。

靜默成詩

愛看美食

瞭解我的人都知道我特別喜歡吃帶餡的食物，包子、餃子、餛飩、菜盒子等等。我家先生呢就特別愛吃麵，巧的是我們單位樓下剛巧有個餃子館還有個陝西面館，中午趕上時間合適就會約著一起吃飯。

冬至那天加班下班比較晚，出了大廈樓下餃子館已經掛上“售完”的牌子了，只得去隔壁常去的陝西面館餵飽肚子。可能因為冬至，麵館裡新添了一個大大的招牌寫著“酸湯餃子”，應該屬於是冬至特供之類的，總之平時菜單上沒有它。酸湯水餃的酸湯口味和岐山臊子面的酸湯特別類似，洪亮亮的色澤看著特別勾人食慾，入口酸爽開胃，本來加班挺累的沒啥胃口一口酸湯立馬把味蕾給喚醒了。後來去陝西朋友家吃飯也曾請教過酸湯的調發，但好像蠻複雜的，後來我就在家自己山寨了一個簡易版的，具體做法如下：

主料：

油潑辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油幾滴，蝦皮、香菜等適量。

做法：

油潑辣子、生抽、香醋、香油用以小碗調勻，撒上蝦皮、香菜等，然後再澆上一勺煮餃子的餃子湯酸湯就做好了。當然了，因為這個是我吃了一次酸湯餃子之後自己山寨的建議版，不代表正宗，但偶爾特別想吃酸湯餃子的時候這個方子也完全能滿足味蕾需要。油潑辣子的做法我之前曾經詳細解答過，感興趣的可以去我的主頁搜索“辣椒油”、“紅油”。

暖暖尚

美食傑官方

寒冷的冬季喝一碗暖暖的酸湯水餃，絕對是一個讓你全身每個毛孔都冒汗的美味

所需材料：餃子，小蔥，蒜苗，香菜，豆皮，青菜，生抽，麻油，鹽，辣椒油

先將豆腐皮開水燙一下切成絲，青菜洗乾淨，香菜切碎，小蔥切段，蒜苗切碎（如下圖），

炒鍋倒油，七八分熱時將蔥段下鍋炸出香味後撈出，拿一隻碗，碗底鋪上香菜，蒜苗，豆皮絲，炸好的香蔥，醋，生抽，麻油和辣椒油，

再澆兩勺煮餃子的湯，酸湯就做好了，餃子煮熟後撈出，盛在裝有酸湯的碗中，攪拌均勻

一碗熱騰騰的酸湯水餃就做好了哦，冬季來一碗酸湯水餃可以讓身體瞬間暖起來

大魚兒小魚兒美食

酸湯餃子中的酸湯可是這道湯餃的靈魂啊，無論任何季節任何心情，來一碗酸湯就是最大的滿足，比啥都暖心。小哈每次和家人鬧彆扭後，總喜歡去街後頭的小賣店去吃一碗酸湯水餃。

1、準備食材

1）準備的食材有豆腐或者豆腐丁再或者蘑菇都可以，選你自己喜歡的就行

2）黃花菜

3）木耳

4）韭菜或者是香菜

5）一個西紅柿

6）適量蔥花、薑末、辣椒末

2、開始製作

1）把這些需要的食材都準備好，把木耳切碎，豆腐切成小丁丁，韭菜切得短一些，畢竟不是主菜。豆腐也得切成丁，西紅柿切十字花刀用熱水燙一下去皮，這樣能把西紅柿的酸味完全發揮出來。

2）鍋內倒入少許油，等油熱後，把蔥花和薑末還有辣椒麵一起下鍋，煸炒出香味。

3）這時候再加上豆腐丁翻炒均勻，注意輕輕的，豆腐太軟容易爛。等豆腐有點黃黃的時候把木耳碎還有西紅柿丁一起放進去，翻炒均勻後，再加入適量鹽、少許生抽和花椒末，放入適量清水，攪拌均勻。接著就是大火煮。

4）等煮沸騰後，改成小火，在湯汁中加入適量醋，這時候醋可以多放一點，畢竟這道菜主打是酸湯嗎。攪拌均勻，關火。

這道菜就做完了。

如果你喜歡這道菜不妨試試小哈的這種做法，或許能吃出不一樣的味道哦。

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美食二哈

相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。

【菜品介紹】酸湯水餃

【食材準備】大蔥，生薑，胡蘿蔔，蓮菜，豬肉餡，餃子皮

【製作步驟】①胡蘿蔔，蓮菜，大蔥，生薑，切末；放入肉餡；放入鹽，雞精，麻辣粉；放入醬油；攪拌均勻。②買的餃子皮放入肉餡，後包好。③酸湯餃子的碗底放油潑辣子，醋，少許鹽，蔥，或者香菜煮餃子，放入一點青菜，後裝碗。開吃

【小貼士】胡蘿蔔口味偏甜，不喜歡的可以不放

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關鍵字: 之外 百變 美食與烹飪