燒烤是夜生活的兄弟，不是廟堂上的兄弟，是散在民間的草根兄弟，一頭一臉的煙火之氣。若評選中國燒烤之最，雲南燒烤單憑花樣百出無所不及的品種，絕對能傲視群雄！
有兵器就有兵器譜，有燒烤攤就有天南地北的不同種類，在這個各顯神通的江湖中，雖說仁者見仁智者見智，從南邊的傣味燒烤，到東北方的昭通小肉串，它們都自成一派各具特色，只有親身體驗過，才能明白其中的美妙。
丨從早吃到晚的雲南燒烤，根本停不下來丨
- 風物君語 -
《人生一串》已收官
這部紀錄片“收穫”了不少觀眾的口水
隔著屏幕似乎都可以聞得到肉香
那頭是令人眼花繚亂的美味
這頭是我們無處安放的舌頭
之前，我們已經寫過了東北-西南這條對角線燒烤
世界盃是世界的，燒烤是我們的
說起中國燒烤，雲南必須是前三甲的位置
在這部紀錄片裡
雲南昭通小串和建水燒豆腐也都賺足了眼球
膽兒大愛吃的雲南人
吃起燒烤，
什麼食材都敢往裡放今天就和風物君一起
給滇式燒烤瘋狂打電話吧！
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雲南燒烤正確的打開方式
“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”
——紀錄片《人生一串》
如果說燒烤是最人間煙火氣的存在，恐怕不會有很多人出來反對。在吃貨界，燒烤也早已是一個“普遍的共識”，它可以融化尷尬的氣氛、打破陌生的界線，此刻沒有敵人，只有朋友。
熱氣騰騰的夏夜，隨意踩著人字拖，拽上三五好友樓下燒烤攤兒圍坐，葷素混搭的串兒擺滿一桌，聊著天兒、唱著歌兒，敞開肚子來吃，盡情享受生活中難得擠出來的自在一刻。燒烤，吃的是味道，也是氣氛、是人情。
之前，風物君做過一期關於“南北燒烤”（風物話題｜你那裡的串兒都擼出了什麼花樣？），其中一位留言說：“吃過雲南燒烤，基本會對其他地方的燒烤無感了”。還列舉了三條理由——
“
第一，雲南海拔落差大，造就了多樣的自然地理環境，物種也極為豐富。別人吃瓜果蔬菜豬肉牛肉，我們卻以家養的、野生的、地上的、地下的來做區分。
第二，雲南是多民族省份，每個民族都有自己獨特的飲食方式和文化。比如滇中地區，燒烤匯聚八方特色，勝在老少皆宜、各地人都能吃；滇西南地區，地處亞熱帶，又民族聚集，吃得奇奇怪怪，你都叫不上名字，人家通通能拿來烤了吃。
第三，雲南本就是植物王國，大量香料既是佐料，也是藥膳。比如西餐裡常見的九層塔（羅勒），同科同屬的在雲南就被叫做香柳或者狗薄荷。生著吃、煮了吃、烤了蘸料吃，隨便你高興。賣法也粗暴，都是一大捆一大捆的。
”
在雲南的少數民族，歷史上幾乎都有烤火塘的習慣。柴燃盡時，只餘紅彤彤的火炭，再將食物放於上面烤制，做熟後極香。蔬果、野菜、家禽、水產等等，可謂無所不烤。
再加上雲南天然的地理和氣候條件優勢，白天熱、早晚涼，夜色伊始，街邊就見各種燒烤攤接二連三地立起來了。長時間下來，雲南燒烤成了當地夜市的一枝獨秀，更是雲南飲食文化中不可缺少的一部分。
▲ 夜晚涼爽的雲南，燒烤時刻準備登場。圖/視覺中國
和北方清一色的烤肉不同，雲南燒烤的最大特點就是“專治各種挑剔 ”——多民族特色濃厚、香料特別、燒烤食材豐富、烤法多樣化。只有親身體驗過，才能知曉其中美妙。
尤其是燒烤食材之多，讓來到雲南吃燒烤的人恨不得多長几個胃才能裝下！先說葷菜，常見的有牛肉、牛排、粉腸、大腸、黃喉、鳳爪、雞腳筋、豬皮、豬腳、昆蟲……還有各種葷素混搭選手，如蘑菇包肉、蔥串肥腸等，擁護者照樣不少。同時，在雲南的燒烤世界裡，素菜也絲毫沒被葷菜搶了風頭，茄子、菌類、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等，各種“女性之友”，友好得很。
▲ 葷素同烤。圖/博華傳媒《悟空火焰山》
當然，還有雞屁股、豬牙床、豬括約肌、豬胎盤這種別處難得一吃的稀罕物，你都能在在神奇的彩雲之南吃到！絕對不是什麼黑暗料理，一口香辣脆，吃過不忘喲。
雲南燒烤江湖，每個門派都饞skr人
建水燒豆腐、箇舊烤雞腳、昭通小肉串、傣味烤魚
在雲南的燒烤江湖中，大致可以分成這四大派系
你是哪一派的弟子呢？
1.建水派
在雲南談起燒烤，建水燒烤無疑是當家花旦。即便是在昆明，10家夜市燒烤攤上起碼有一半打著建水燒烤的名號。建水燒烤的名聲和影響力由來已久，無論烤肉、烤昆蟲、烤蔬菜，都透露著一股認真和精細。捨近求遠，從昆明開幾小時車專門跑到建水吃燒烤宵夜的，大有人在
毫無疑問，建水燒烤的頭牌，就是燒豆腐。建水豆腐，又叫西門豆腐，豆腐塊一寸見方，極為小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油，很快，香飄萬里。大街小巷的燒豆腐攤上，豆腐多堆在一起，火上熟一個，燒烤師傅便把它撥在一邊，供食客撿食
建水燒豆腐，一定要坐在燒烤攤邊吃才最有味道。從烤架上夾出，趁燙入口，或吃原味，或輔以蘸料，豆腐香溢唇齒之間。佐燒豆腐的蘸料，一般有兩種：乾料和潮料。乾料由辣椒粉、花椒麵、鹽和一點味精混合成；潮料早先用滷腐汁、辣椒粉、花椒麵、蒜水等勾兌，目前多半已經進化成用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒麵、醬油等調製
再喝幾口小酒更是妙不可言，或者再來上一碗建水當地小吃——涼勺粉，那味道真是隻能意會不可言傳
2.箇舊派
在箇舊，燒烤攤遍佈大街小巷。可以用一句俗語來形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在箇舊，只要有耐心、只要有體力，你就能在某一個小角落裡發現讓人讚不絕口的燒烤攤。其實在箇舊有一支隊伍龐大的“燒烤軍”，他們一般早晨便開始營業，一直到深夜2、3點才結束，這讓對燒烤情有獨鍾的人可以隨時隨地享受美食
箇舊烤雞腳，是很多雲南人與在雲南生活過的外鄉人的記憶。烤雞腳香中帶甜，酥脆而有韌勁，回味無窮
箇舊烤雞腳品相不一定好，黑乎乎的，有的還會硬邦邦的，但是特有的口味卻總能招來不少回頭客。“最喜歡的是烤雞腳，據說箇舊的烤雞腳都是先滷再烤，好像真的是這樣，雞腳在吃的時候已經很爛了，微微有點甜味。”曾經有資深食客分析，箇舊的烤雞腳是滷過以後再上火烤，而在滷製雞腳的過程中除了調料外還在雞腳上塗上蜂蜜，於是便有了這回味良久的甜味。“初吃可能有些不習慣，但多吃兩次反而會上癮。”
3.傣味派
傣味菜在雲南菜系中享有盛譽，其燒烤更是傲視群雄。傣味燒烤以肉類、水產品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。片狀、大塊的食材用香茅草捆綁竹板夾住，鬆散的則用芭蕉葉包住。熱愛燒烤的西雙版納、德宏、等地居民，甚至將燒烤作為正餐來吃，從早到晚爽個不停！
西雙版納的香茅草烤魚是其中一絕。烤魚外焦裡嫩，肉質鮮香，香辣可口，單單上桌後的氣味就讓人食慾大增，是雲南燒烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。地道的版納烤魚，香茅草與魚腹中佐料的香味全部入肉，香氣撲鼻，魚皮香酥，魚肉嫩滑鮮美，光看一眼便胃口大開。
香茅草，別名包茅，是一種富有藥用價值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最愛用香茅草做調味料，用香茅草把醃製好的羅非魚包捆好，放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味隨著時間的推移慢慢浸透到肉中，使烤好的魚或雞肉有一種奇特的清香~
4.昭通派
昭通小肉串算是近年來在昆明異軍突起的一支燒烤中堅力量。該門派以牛肉為主料，佐以木炭炙烤，在入冬時節，經常引得吃貨們爭相品嚐，口碑甚佳。
小肉串以精選嫩牛肉為宜，肉頭要厚，需肥瘦相間，切成塊狀，火候要恰好，太大則會焦黑，時間不能太長，過時則難以咀嚼，肉質變老。所以昭通小肉串，配方雖然各家不同，但是關鍵仍在於肉質、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉質嫩、滑而不膩，入口爽柔又不失勁道，回味無窮。
新鮮的牛肉，秘製的醬料，特選的燒炭，還有講究的燒烤手法，小肉串的精髓在於一個“小”字，細小的籤子與小小的肉糾纏著，肥瘦相宜。因為小，肉易烤熟、容易入味，因為小，舌尖的注意力才會很集中，才能全方位立體化地品味它的香、辣、韌！一口一串，相當過癮。
拜雲南豐富的物產所賜，隱藏在夜色裡的星點炭烤架子格外豐盛：葷的，有雞鴨魚肉，幾乎從頭到尾每一個零部件都被利用殆盡；昆蟲也不曾少，一盤熟透的小螞蚱是最好的下酒菜；素類也不乏出彩，韭菜、小瓜、茄子、菌子，還一定不能少了鮮甜的草芽，皆在火光裡活色生香。然後在一碗當地土產的苞谷酒過後，如此這般一個獨具風情的雲南夜晚就被勾勒出來了~吃貨小夥伴們，趕緊收好這份燒烤指南，把這些燒烤都吃一遍才算是合格的吃貨哦~！
你的“人生一串”，獻給了哪兒的燒烤？
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這是一個燒烤起來可以媲美專業燒烤師的一次性燒烤爐。根據字面意思理解，就是一次性使用的燒烤爐，隨便一個角落就可以把燒烤爐裝上，拎上就可以出門，使用過後也不要清理收拾衛生，達到了簡單方便，快捷的目的。
說到燒烤就想到了煙熏火燎的樣子，這點KAOPAI烤爐解決了這個問題。KAOPAI烤爐使用的炭是竹節炭，點燃後沒有明火，烤起來也沒有油煙，即使油滴在了炭上也不會起煙火。
2秒速燃，只需將一根火柴點燃放到竹炭上，一根火柴燃燒的時間，這塊炭已經引燃起來，如果把邊角的4塊炭一起點燃，最快5分鐘就能放上烤盤加工食材。溫度上來後能持續燒烤食物達90分鐘。
火熄滅之後包裹在竹炭四周的有一層厚約2.5公分的珍珠岩，牢牢鎖住溫度的同時，也防止燒壞紙盒引起燙傷。
它的烤盤面積有729 平方釐米，能同時烤制16串骨肉相連。滿足一家人的燒烤需求。烤盤是竹籤製成的，竹籤直徑4mm，竹籤縫隙寬度為1.6cm，
燃點是365℃而燒烤的最高溫度是280℃，所以竹籤不會被燒壞。
吃完以後，等炭火熄滅之後直接扔進垃圾桶內。
一次性烤爐全身上下從裡到外都是100%無汙染可降解的環保原料製成。外盒、紙張、竹籤、竹炭都通過了認證或檢測，對健康完全無害。KAOPAI 烤爐的所有材料都不含金屬物質，丟棄後在自然環境下自然降解，對環境沒有任何汙染。
KAOPAI一次性燒烤爐適別墅，庭院，度假村，海邊，戶外休閒場所等。
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