肥腸，也就是豬的大腸，又叫“豬腸”，也就是你印象中“嗷嗷叫”的豬大哥肚子裡要運送食物和消化食物的一個內臟器官！
看到這裡大家可能已經起了雞皮疙瘩了！但是，肥腸有多好吃，估計只有吃過的人才能瞭解呢！
不知道大家清不清楚，豬腸也是分幾段的，除了大家經常吃的肥腸，還有有瘦瘦的小腸和最肥的腸頭，處理好了同樣是美味佳餚。
肥腸應該怎麼處理呢？
買回家的肥腸先用清水稍微洗一下，然後放進淘米水裡浸泡幾分鐘，之後撈出來“翻腸”，找到肥腸大的那一頭像翻衣服一樣將肥腸的裡外翻轉過來，你就會看到腸裡面有很多的油脂，那些也是肥腸異味的味源。
之後就將這些油脂能夠撕掉的都撕乾淨，接著將肥腸瀝乾水倒入稍微多一點的食鹽去味，還可以適當加入一點紅醋，如果覺得還不夠乾淨的朋友可以用麵粉加一點水來搓洗肥腸，麵粉的媳婦能力還是很不錯的！
洗乾淨之後的肥腸就拿去焯水，記得加入生薑、花椒、八角、香葉這些平常都會用到的香料就好可以了。
以前經驗老到的殺豬師傅就很會處理肥腸。舊時的人過年過節都會殺豬，殺豬師傅是不會要酬勞的，主人家幾就將有油水又不會太心疼的肥腸送給殺豬師傅，這份禮可謂體面又實惠，殺豬師傅都很歡喜，加上他們本身處理肥腸也有一手，久而久之肥腸就成了普通人家最愛的“葷食”。
其中最有名的肥腸做法之一的“九轉大腸”還有一個故事。據說在清朝還是光緒帝當朝的時候，濟南有一家很有名的菜館叫“九華樓”，聽著名字夠氣魄，但原來他們的廚師也很上進，經常研製新菜式，“紅燒大腸”也成了他們的新菜式之一。
這道“紅燒大腸”很受歡迎，很多人設宴的時候都會點上一道，而九華樓的廚師沒有止步反而將菜式和技術不斷的改進，直到連來店的文人雅士都感覺到這道菜的與眾不同。鑑於文人雅士對做菜師傅的細緻精湛廚藝的欣賞，於是這到道”紅燒大腸“改名為”九轉大腸“了，意在稱頌廚師像”九轉煉丹“一般為這道菜細心研製、精心改進。
雖然肥腸實在算不上什麼珍貴菜餚，但是隻要用心，“下欄菜”也可以登上大雅之堂！不知道你喜歡吃肥腸嗎？
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