當前，又是一年秋高氣爽時，色彩斑斕的秋菊，婀娜多姿。我國食用菊花的歷史十分悠久，民間用菊花做成各種美味佳餚更是數不勝數，如：
北京的“菊花魚球”
上海的“菊花百合魚片”
蘇州的“菊花肉絲”、“菊花糕團”
安徽的“菊花雞絲”
杭州的“菊花咕嚕肉”等等。
都是味道佳美的珍餚。
現給大家介紹幾種常用的菊花食療方法。
1.菊花豆腐羹
是江蘇鎮江、揚州一帶人們愛食的菊餚。
取鮮菊花40克及脫脂豆腐一塊、冬筍一支、胡蘿蔔一根，洗淨切成丁狀焯水待用，並配姜蔥末、油鹽、糖、味精、生粉等調料適量，油燒至八成熱，放入姜蔥末略煸，倒入豆腐、筍、胡蘿蔔丁，再加適量水及調料，燒約七八分鐘，待煮熟後將菊花放入，燒開後，用生粉勾薄芡即可食用。
菊花豆腐羹不僅色、香、味俱全，爽口宜人，而且驅風祛火、平肝明目、悅面顏、散風熱，在深秋季節特別適宜“上班族”及婦女、兒童食用。
2.菊花肉絲
取鮮菊花50克、青椒1個、雞蛋1個、瘦豬肉200克、冬筍1支。
先將菊花去蒂撕成花瓣，洗淨；冬筍開水焯後切成絲，青椒洗淨切絲；瘦肉切絲，用雞蛋蛋清及水豆粉兌汁上漿。鍋內放入豬油50克，待油五成熱時放入肉絲，先翻炒幾下，接著放入青椒絲、冬筍絲及菊花，加入料酒、醬油、糖、味精等調料，翻炒均勻即可起鍋食用。
可養肝血、悅面顏、清風眩、除熱明目。
3.菊花火鍋
是蘇杭一帶的名饌。將鮮菊花瓣浸於溫水中漂洗，撈起放入竹籃中濾淨。
以原汁雞湯或肉湯為鍋底料，將生魚片、生雞片、生肉片、冬筍片、鮮菊花投入湯中，清香而鮮美，回味無窮，有清熱、養肝、明目、祛風藥補之功效。
4.菊花豬肝湯
取鮮菊花50克、菊花腦（菊花葉）50克、枸杞20克、鮮豬肝150克，料酒、鹽、味精適量。
先將菊花、菊花腦洗淨備用，枸杞加水1000亳升溫火煮10分鐘，將鮮豬肝洗淨切片熱油鍋中略煸後，連同菊花、菊花腦放入枸杞汁中，加料酒少許，煮沸後加鹽及味精調味即成。
具有滋補肝腎、清熱明目的功效。
此外，以菊花製作的食品中，還有“菊花裡脊”、“菊花百果蝦仁”、“菊花肉卷”、“菊花魚片粥”、“ 油炸菊花葉”、“菊花餅”、“菊花元宵” 等，同樣清香鮮美，營養豐富，保健養生，別有風味。
總之，菊花氣味芬芳，用菊花加工製作的菜餚茶點，不僅增加了芳香滋味，豐富了色澤與美感，而且具有多種保健養生功效。
閱讀更多 亓小廚 的文章
