東坡肉屬於浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇帶皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。這道菜據說是蘇東坡發明的,蘇東坡的《燉肉歌》道:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。那麼,如何在家做出色澤紅亮,香糯而不膩口的東坡肉呢?
【食材】
帶皮五花肉 1000g、花雕酒 500g、小白菜 300g
冰糖 80g、鹽 2小勺、大蔥 80g、生薑 50g
老抽 1大勺、香油 1小勺、幹澱粉 2小勺
【溫馨提示】
1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。
2、放入冷水鍋中,大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。
3、切成4釐米左右的小方塊,大蔥切長段,生薑切大片。
4、砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。
5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內,放入鹽,再放入老抽。
6、然後倒入花雕酒,再放入200克清水,把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
7、放入冰糖,再燉30分鐘,把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
8、把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
9、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出,擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻,放入小砂鍋內。
10、把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁,豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上,即可。
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