東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
做法：
1、也是做所有的美味佳餚必須所要準備的條件，那就是準備所要用到的食材。做這道東坡肉所需要用到的食材有：五花肉400克、生抽75ml、老抽35ml、冰糖110克、香蔥110克、生薑30克、黃酒210ml、料酒30ml。
2、將準備好的五花肉防止冷清水種浸泡3分鐘，水中加入少量的食鹽和料酒去除肉腥味。浸泡之後打撈出來用冷水沖洗乾淨，隨後再將五花肉用刀切成大塊，將生薑洗乾淨去皮之後用刀切成生薑片。
3、把準備好的香蔥用冷水沖洗乾淨，沖洗的時候注意縫隙裡面是否存在泥土。洗乾淨之後將香蔥鋪在高壓鍋內膽的底部，隨後將切好的生薑片放在香蔥上面。香蔥是不用切的。
4、將切好的五花肉冷水下鍋焯水，等水開始滾燙，5分鐘左右打撈出來瀝水。將瀝水之後的五花肉塊跟生薑片和香蔥一起放入內膽中，五花肉的肉皮朝下。
5、分別將冰糖、黃酒、醬油依次倒入高壓鍋內膽中。隨後蓋好高壓鍋鍋蓋，模式選擇燉肉。等至時間結束就可以出鍋啦！
注意選五花肉的時候要選豬皮薄的那種，並且最好肉的層次分明，一層肉一層脂肪。裝盤的時候，在五花肉塊上澆上一些湯汁味道會更加的濃郁。一道入口香糯、肥而不膩的正宗東坡肉就製作成功啦。
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