東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
做法一
- 食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
- 步驟
1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
做法二
- 食材
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
- 步驟
1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝乾水分。
東坡肉(6張)
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用。
做法三
- 食材
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。
- 步驟
東坡肉
1.將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊。
2.取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。
3.然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。
做法四
- 食材
帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
- 步驟
東坡肉
1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。
5.之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6.把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
做法五
- 食材
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
- 步驟
1.五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。
2.取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。
3.取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4.再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5.最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
6.旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。
7.取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8.加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
做法六
- 食材
五花肉500克，老酒1小碗，生薑1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。
- 步驟
1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。
東坡肉(2張)
2.燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗乾淨。
3.生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。
4.砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。
5.遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時，煮至湯汁剩下少許。
6.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。
7.放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失。
8.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可 [2] 。
做法七
- 食材
五花肉1000克，冰糖60克，乾紅棗5顆，生抽60毫升，生薑3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。
- 步驟
1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用。
2.用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。
3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。
東坡肉
4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。
5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷淨鍋內。
6.鍋內鋪上竹篾，鋪上生薑片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。
7.另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。大火燒開，繼續熬。熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。
8.舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。
9.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。
10.大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。
11.燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。
12.出盤，撒點蔥花裝飾一下。
做法八
- 食材
五花肉，生薑，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。
- 步驟
各式東坡肉(20張)
1.五花肉用洗米水洗淨瀝乾，生薑切片，蔥洗淨不要切斷紮成團，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水後再煮20分鐘，五花肉撈出放涼。
2.將生薑片、蔥結和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊後，皮朝下放在生薑片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上後，加入生抽。
3.最後把整瓶黃酒倒入，大火煮開後，轉成最小火慢燉兩個小時，之後把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出。
4.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。
做法九
- 食材
五花肉1000克，八角兩顆，大蔥3段、薑片5片、黃酒2大湯匙，醋2大湯匙，冰糖2大湯匙，老抽1湯匙，玫瑰腐乳汁2大湯匙、玫瑰腐乳塊1塊。
- 步驟
製作東坡肉所需材料(11張)
1.肉沖洗乾淨，拭乾水分，切成3cm見方的塊備用。
2.熱鍋熱油爆香八角，放花肉翻炒5分鐘，逼出肉裡的油脂。
3.肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出。
4.加入黃酒、醋、糖、老抽、大蔥段、薑片、玫瑰腐乳汁和搗碎的玫瑰腐乳塊一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘。
5.蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹就可以了。
6.肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，可以放心吃了。
做法十
食材：
帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生薑50g，老抽1大勺，香油1小勺，幹澱粉2小勺 [3]
步驟：
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨，放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出，切成4釐米左右的小方塊。
2.大蔥切長段，生薑切大片，砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。 [3]
3.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放入鹽、老抽，然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
4.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時；放入冰糖，再燉30分鐘；把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
5.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
6.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出，擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
7.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
8.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。 [3]
烹飪技巧：
東坡肉
1.慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。
3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質肥而不膩。
4.喜歡甜味的，可以用綿白糖；不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的 [2] 。
做法十一
食材：
五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g
步驟：
1.先把五花肉洗淨。
2.放到熱水中淖5分鐘。
3.撈出來稍晾。
4.切成每塊1兩半左右的方塊。
5.黃酒、醬油、白糖。
6.蔥切段，薑切片。
7.先把姜和蔥放到砂鍋裡。
8.再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。
9.先倒入黃酒和醬油。
10.再放入白糖。
11.用大火燒開。
12.轉小火慢燉2小時。
13.撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。
14.鍋裡放熱水，加蓋置於蒸籠內， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
15.端上桌就可以吃了。
小貼士：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
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