今年是关西米其林极为特殊，它是京都・大阪米其林的第十年，也是鸟取米其林的第一年，颇有一种继往开来，开启下一篇章的感觉。今年的发布会选在大阪二条城举行，当晚更是举办了由18年京都8家三星餐厅共同打造的豪华晚宴。

「米其林指南」国际总监Gwendal Poullennec说：“京都都是日本料理发展的核心城市，大阪更是美食之城，因此在这两地发行「米其林指南」是必然的。‘稳定性’是入选指南的基础指标，在这两地看到有餐馆连续十年获颁三星，实在令人振奋。京都、大阪、鸟取的餐饮充满活力，今年又有许多新餐馆入选指南。”

从名单来看，今年的三星和二星比较平稳，变化不大，一星有一些新晋餐厅，未来值得期待。下面就让我们分地区来看看有哪些好餐厅值得推荐吧！（关注微信号”一起去日本”，立即预订最新米其林餐厅。）

京 都

京都共有104家餐厅评上星级，

三 星

菊乃井本店、瓢亭、吉兆岚山本店、吉泉、饭田、一子相传中村、未在、

二 星

千 裕

「千裕」怀石料理店的大厨是京都三星店「千花」创办人的儿子，在父亲手下学习后，还去了东京的二星怀石料理店「辻留」学习。永田大厨不仅熟知食材的独特个性，对于研究如何让食材的美味最大层度的展现出来也非常的热衷，这种料理法被称为简单的美学，其中的一道烤茄子就是代表性菜品。组合料理八寸也是简单的风格，虽然造型极其的普通，但是味道却很让人惊艳，食材的软硬程度都有考虑到。另外中间转换口味的水果和饭后的甜点也非常的不错，绝对可以称得上是店铺的加分项。

地址：京都府京都市東山区祇園町北側 祇園町北側279-8

营业时间：17:00~20:30(L.O)

定休日：周一

人均价格：12000/15000/18000日元

草 喰

草喰（can1）主营京都料理、怀石会席料理。店主中东久雄先生对于食材的挑选十分严格，甚至会亲自前往田间查看。12座的吧台把朱红色的炉灶和碳烤台围在里面。中东久雄先生每天都要亲自上山，去采摘料理用的新鲜山菜和木花。午市和晚市都只有店家推荐套餐。白味增椀、当季蔬菜、鲤鱼做成刺身或烤制等，都是一些满溢着季节感和自然风味的料理。最后再配上用羽釜炊成的白米饭和沙丁鱼，羽釜里的锅巴也请一定要尝一尝。

地址：京都市左京区浄土寺石橋町 32-3

营业时间：12:00~14:00(L.O)、 18:00~21:00(L.O)

定休日：周一、最后一个周二

人均价格：午餐6000/8000日元、晚餐12000/15000/18000日元

京洛肉料理 一心

京都地区唯一一家专营牛肉料理的米其林餐厅。餐厅只在晚上经营，而且是完全预约制。餐厅只有一种套餐，每道菜都含有牛肉。当然这牛肉并不是普通的牛肉，而是很名贵的近江和牛。同时它也是是日本全国评价最高的肉割烹料理店。

地址：京都府京都市東山区祇園新橋通元吉町51

营业时间：18:00~22:30(L.O.19:30)

定休日：周一、8月中旬

人均价格：13000日元

二星完整名单

一 星

祇园吕色

吕色的店主曾在兵库芦屋开过餐厅，这家吕色是他在京都开的新店。漆面光滑的吧台给人一种精炼的感觉，料理人就在吧台上给客人提供一道道精美料理。菜单只有大厨推荐套餐，以少量多盘的形式提供，每一盘菜都在法餐的基础上加入了自己的独创性和古典元素。在品尝炭火烤肉后端上的收尾米饭或面类则很有日式风格。

地址：京都府京都市東山区花見小路四条西入ル北側266 井澤ビル 5F

营业时间：11:30（12:00 start）~、18:00（18:30 start）~【完全预约制/所有客人一齐开始用餐】

定休日：周日及其他不定休

人均价格：午餐10000日元、晚餐25000日元

Ristorante Chimera

「Ristorante Chimera」由名厨筒井光彦及钢琴家横山幸雄共同经营，餐厅入口处陈列着一座三角钢琴，各处装潢也都体现出一种音乐般的高雅感。料理构成以当季新鲜食材为主，不喧宾夺主却又十分细腻丰富的调味让人印象深刻。餐厅热门的主菜所用的鸭肉，都是使用特别方法饲育养成并精心挑选的。

地址：京都府京都市東山区祇園町南側504

营业时间：12:00~14:00(L.O)、18:00~21:00(L.O)

定休日：周三

人均价格：午餐5000/8500日元、晚餐10000/15000日元

祇园 福志

在东京和京都两地的老牌料亭研修过的店主，选择在祇园独立开了这家店。料理以怀石为主轴，不忘五味五色五法。套餐构成包括摆盘极尽奢华的刺身、体现传统和季节感的八寸，以及当季鲜鱼鲜蔬的炭火烧等。店主夫妇的贴心接待也是这家店的魅力之一。

地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-120

营业时间：12:00~、17:30~19:30(L.O)

定休日：周日、每月第2和第4个周一、每月一次不定休

人均价格：15000/18000/22000/30000日元

忠保寿司

忠保寿司虽开在京都，但店主是在东京学习的纯正江户前寿司技巧，所使用的也几乎都是从东京的市场进货的海鲜，不用任何甘鲷或海鳗这样有京都风味的食材，这反而让它在京都独树一帜。忠保寿司在处理食材这一点上完全不马虎，对食材针对性地进行烤炙、风干、煮制等料理，如金枪鱼要静置发酵引出鲜味。食材配以最合适的红醋米饭捏成完美的寿司，让食客感受完美的江户前风味。

地址：京都府京都市東山区祇園町南側572-9

营业时间：12:00~14:00、17:00~21:00

定休日：不定休

人均价格：午餐7000~17000日元、晚餐22000~27000日元

绫小路 唐津

「绫小路 唐津」的现任店主，曾是一家料理屋继承人，为了学习和食精髓从长崎前往京都，经过长年累积经验后终于开了自己的店。白身鱼刺身配醋腌九条葱丝、稻草烤鲣鱼和青花鱼配芥末等，在这些料理的细节中都体现出店主的独特心思。收尾的炊饭选用丹波产的越光米，夏季时节则会改为当地的岛原手延素面。

地址：京都府京都市下京区綾小路通新町西入ル矢田町113-1

营业时间：11:30~14:00、17:00~22:00

定休日：周日

人均价格：午餐7000日元、晚餐10000/13000/15000日元

一星完整名单

大 阪

大阪共有99家餐厅评上星级，三星4家、二星16家、一星79家，另有必比登推介110家。从辣味咖哩、鳗鱼料理到握寿司专门店，大阪指南包含了16种餐饮种类，显示了这个城市蓬勃的餐饮活力。其中在2016得到必比登推介的「前芝料理店」，以平价的法式小酒馆料理，今年获得一星。

三 星

弧柳、太庵、柏屋、Hajime

二 星

多 古 安

「多古安」是开业八十多年的河豚老铺，至今已传至第三代，店主也曾在下关有名的河豚料亭学习过。多古安，应是吃野生河豚的不二选择。在日本食评网tabelog搜索「河豚」，这家店在全大阪排第一。需要注意河豚季节在10月至第二年4月底，5~9月主要食为海鳗。

地址：大阪府大阪市港区夕凪1-15-5

营业时间：12:00~22:00

定休日：不定休（6~9月周日店休）

人均价格：20000日元

本 湖 月

「本湖月」的料理虽是沿袭古典的做法，却不会让人觉得太过“古老”。醋酱油冻配竹笋及对虾的小盘清爽不腻，碳烤乌鱼子夹饼香味袭人、口感丰富。每一品料理都有独特细腻的美味，配合优雅的器皿，给人全方位享受。

地址：大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-11

营业时间：17:00~21:30

定休日：周日

人均价格：25000日元~

Fujiya 1935

店主藤原哲也生于大阪的料理人世家，在专门学校学习法餐，之后到了意大利继续修行，最终转战西班牙，在海外的多家米其林餐厅学习过。2003年回国后，继承家业。全部是店主的创作料理，符合时节的食材加上大厨的直觉，创作出了一道道新奇的料理。

地址：大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14

营业时间：12:00~13:00(L.O.)(周三周四无)、18:00~19:00(L.O.)

定休日：周日，每月第一个周一

人均价格：午餐7200日元，晚餐15000日元

二星完整名单

一 星

前芝料理店

「前芝料理店」希望提供给客人的是没有多余装饰的简洁精炼的料理，因此，要如何在最简单的料理中给人留下记忆成了这家店最重要的课题。前菜的鸭肉配肝酱和猪肉酱是必点的，想痛快吃肉就不能错过整块碳烤牛肉和红酒焖煮牛颊肉。作为从必比登推介料理升上来的一星餐厅，前芝料理店的优势还在于它的超高性价比，单品料理基本在5000日元以下，也有汉堡肉这样亲民的午市洋食可点。

地址：大阪府大阪市中央区安堂寺町2-3-3 アースヒルズ 1F

营业时间：12:00~15:00(L.O. 13:30)(仅周日节假日)、18:00~22:00

定休日：周三

人均价格：午餐3000~4000日元、晚餐5000~7000日元

La Casa Tom Curiosa

「La Casa Tom Curiosa」是意大利语的「好奇心」，意在不拘泥于限制，以自由发散的思维来表现意大利料理。像是牛尾意大利饺子会配上鼠尾草黄油，还有法式清汤中加入白芦笋和鲍鱼的搭配等，都是大厨的巧思。还有食材饱含季节感的意面同样值得一试。

地址：大阪府大阪市北区堂島1-2-15 浜村サンプラザビル 2F

营业时间：【周一~五】17:30~22:00(L.O. 22:00)、【周六】17:30~21:00(L.O.21:00)

定休日：周日及节假日

人均价格：15000日元

P Greco

「P Greco」意为圆周率，代表店主无限的探求心。曾在北意大利学习烹饪的店主，回国后积极选用日本的食材来进行料理。从淡路岛购入活鱼，并且再自己活养着精心培育，算准料理时间来处理鲜鱼。招牌菜黑鲍意面，是根据意大利东北部的乡土菜改进创作的全新料理。

地址：大阪府大阪市北区西天満4-1-20 リープラザ 1F

营业时间：12:00~13:00(L.O)、18:00~20:00(L.O)

定休日：周一

人均价格：午餐10000日元、晚餐10000/15000~20000日元

Ñ

「Ñ」的主厨兼店主砂田裕智是西班牙料理界的风云人物。他在21世纪初渡海出国，在多家米其林星级餐厅学习料理知识，并从中吸收精华塑造了自己的独创性。「Ñ」是西班牙特有的第十五个字母，以此未店名也表达了店主对西班牙的敬意和感谢之情。店里的料理以西班牙传统料理为基础，加上现代的感性和日本的季节感来创作。店主特调的果冻马丁尼和奶油雪利酒都是最佳的佐餐搭档。

地址：大阪府大阪市中央区安土町1-6-3 エステムプラザ本町クロス 1F

营业时间：12:00~14:00(LO)、18:00~20:30(LO)

定休日：周一

人均价格：午餐6500日元、晚餐12000日元

新地山本

对「新地山本」来说，最重要的就是用海带和去血肉金枪鱼和鲣鱼干煮成的高汤，这高汤的鲜味贯穿所有的料理。以椀物的一种为例，汤里有桑名蛤配上八尾鲜牛蒡做的真薯，打开碗盖便能闻到贝类和高汤塑造出的浓郁香味。能看出季节变化的八寸内容丰富，色彩搭配和谐，调动客人的食欲。收尾的炊饭也不偷懒，费尽心思来保证米饭的甜味。

地址：大阪府大阪市北区堂島1-1-13

营业时间：18:00~23:00 L.O.21:00

定休日：周日、节日的周一

人均价格：18000日元~

一星完整名单

鸟 取

鸟取有二星2家、一星4家、必比登推介10家、米其林餐盘60家。虽无三星餐厅，但二星餐厅中的「蟹吉」十分惹人注目。位于关西的鸟取邻近日本海，是日本捕获螃蟹最多的地方。这次「蟹吉」的入选，也是首度日本有螃蟹料理专门店获颁二星。

二 星

蟹 吉

蟹吉是日本唯一一家有米其林二星殊荣的蟹料理。从深秋11月开始到次年的3月是最佳的访店时期，这段期间可以吃到松叶蟹。店主亲自采买活蟹，做出的烤蟹蟹黄浓厚，蟹壳不焦。在吃螃蟹寿喜烧时，店家还会提醒客人看准最佳时机捞起煮得刚好的部位品尝。在非螃蟹季节时，店里也会提供鲍鱼、牡蛎、鲽鱼等珍味。

地址：鳥取県鳥取市末広温泉町271

营业时间：14:30~16:30、18:00~22:30

定休日：不定休

人均价格：17000~55000日元

美 月

「美月」的店主学习过纯正的京料理手艺，他最花功夫的，就是椀物和什锦蔬菜这两道在日本料理界最考验手腕的料理。出于对食材的讲究，如果没能买到最好的材料，甚至会有出现只提供少一两道菜的不完整怀石这种情况。

地址：鳥取県鳥取市末広温泉町110 110ビル 2F

营业时间：11:30~14:00、17:30~21:00

定休日：不定休

人均价格：午餐3000~8000日元、晚餐8000日元

一 星

桔 梗 屋

桔梗屋不追究料理的表面华美，而是重视食材的季节性以及如何将食材的原味最大程度地表现出来。对于佐餐的美酒，一般选用适合加热的纯米酒。当然，店主会根据客人的料理来做出最好的搭配建议。为了能享受上等料理美酒，以及店主的亲切招待，推荐选择吧台位。

地址：鳥取県米子市角盤町2-63-2 1F

营业时间：【周一~五】11:30~13:30(L.O.13:00)、18:00~23:00(L.O.22:00)【周六】18:00~23:00(L.O.22:00)

定休日：周日

人均价格：5000/6000/7000/8000~日元

秋 山

在大阪修业归来的「秋山」店主，开了自己的店来创作正宗会席料理。活用食材，做出的菜肴滋味浓厚，随着时节搭配不同的器皿也是其一大看点。春季采用自家种植的上菜来装点餐桌，夏季则一定会有鳗鱼汤或炊饭。

地址：鳥取県倉吉市余戸谷町3030-2

营业时间：17:00~22:00

定休日：周日

人均价格：6500~11000日元

铃 乃 希

「铃乃希」的信条是传统日本料理也应该随着时代有变化的追求。这并不是说进行料理的全新创作，而是对既有料理进行再构建。例如将自家制的乌鱼子来做成调料代替盐，用它独特的温和咸味来给比目鱼刺身调味。还有在煮物碗的汤底用传统的金枪鱼干煮之外，还会加入碗种的高汤或煮汁来让味道更柔和。

地址：鳥取県米子市錦町1-157

营业时间：11:30~13:00 (L.O.)(午餐周一不营业)、18:00~21:00 (L.O.)

定休日：周日、每月1日

人均价格：午餐6300日元、晚餐6300/8400/12000日元

淳

「淳」的店主嗜茶，因此店内提供的也是以茶怀石为基础的料理。如前菜中往往不用单纯的仅切刺身，而是会进行一定处理。白身鱼用昆布腌制，金枪鱼配上粉末酱油和芥末，能看得出店主的巧思。碗种多用季节感强的食材，丰富多彩的八寸也是一餐的看点所在。

地址：鳥取県鳥取市永楽温泉町257

营业时间：18:00~22:00

定休日：周日

人均价格：4500~8000日元

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