老家周圍有很多香椿，因獨特的生長環境使其在純天然無汙染的環境中成長髮芽，特別鮮美，每到香椿成熟的季節，父親總會摘回家變著花樣的做著吃，整個房間裡充滿了焯香椿之後留下的刺鼻的味道，記得小時候特別討厭那個味道，現在反而慢慢喜歡上了這個味道，可能是心理作用吧。
香椿富含維生素可以抗衰老，歷史傳說早在漢朝香椿和荔曾作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。
陽春三月正是食用香椿的季節，香椿含有亞硝酸鹽和草酸，不管怎麼吃，吃之前一定要用沸水焯一下去除一部分亞硝酸鹽和草酸，香椿的做法非常簡單，可以和雞蛋一起煎著吃，將焯好的香椿切碎放入碗中，加入兩三個雞蛋適量鹽攪拌均勻，鍋內熱油倒入香椿雞蛋液，翻炒成塊，等雞蛋成熟香椿入味即可出鍋，也可以放入雞蛋液中炸成香椿魚吃。
梁實秋也喜歡吃香椿，他在一篇文章中回憶道：“我家後院有一棵不大不小的椿樹，春嫩發芽，綠中微微帶點紅色，摘下來用沸水燙一下，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”可以根據自己喜歡的口味，加入適量作料來涼拌，非常鮮美。
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