配料
400克雞腿
2½杯椰奶
2泰國茄子
6大綠辣椒
1個大紅辣椒
2片甜羅勒（裝飾）
2 辣椒padi（鳥瞰辣椒）
2個蔥
4瓣蒜
1茶匙新鮮高良薑（藍姜）
-
1根檸檬香茅切片
½茶匙非洲黑人石灰皮
2非洲黑人石灰葉子
1茶匙香菜根，切碎（用香菜莖替代）
1茶匙香菜籽，烤
1茶匙孜然籽，烤
1小勺貝拉幹（蝦醬）
¼杯甜羅勒葉
5個白胡椒
2湯匙魚醬
1湯匙棕櫚糖
6湯匙植物油
廚師的技巧
對於素食選擇，用tau kwa（硬豆腐）取代雞肉，
對於海鮮選擇，用蝦取代雞肉
方法
做綠咖喱醬
混合青辣椒，辣椒，青蔥，大蒜，高良薑，檸檬草，½茶匙青檸果皮，切碎的香菜根，白胡椒，烤香菜種子，烤小茴香籽，貝拉乾和混合物直至光滑。
加入2湯匙植物油，以達到更平滑的一致性。擱置。
用椰奶炒青咖喱醬
在高溫鍋中，用4湯匙油炸綠咖喱醬5分鐘，直至香。
加入半杯椰奶，攪拌5分鐘，直至表面看到油。
加入雞肉和茄子
將楔形茄子和雞大腿切成一口大小的小塊。
加入雞肉並炒5分鐘，直到雞肉熟。
將茄子加入鍋中。煮熟後，加入2杯椰奶。在中高火上煨3分鐘。
用2茶匙魚醬和1湯匙棕櫚糖調味，然後煮沸。2分鐘後，充分混合並加熱。
配菜和服務
將雞肉綠咖喱放入餐盤中，用1片大青辣椒，1片大紅辣椒和甜羅勒裝飾。發熱。
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