現在大家的生活質量都得到的提高，對日常飲食的要求自然也就不同了，在以前，大家只要是能夠吃飽就會滿足，但是現在大家對菜品的色香味各方面都有了要求，尤其是對於蔬菜，一定是要炒的翠綠不發黑才能吃得下去，可是怎樣才能炒出這樣的蔬菜呢？其實只要在炒前多加上“這一步”，大家就都可以很好的做到。
下面便直接舉例與大家進行簡介說明，準備食材：上海青、大蒜、食用鹽、耗油。
【開始製作】
首先我們要做的就是將這些食材都進行處理，把青菜掰開用清水進行清洗，大蒜拍碎待用。然後是最為關鍵的一步，將青菜的菜葉與菜梗部分切開，然後分開待用（所有的帶葉青菜都可以這樣做），因為在同樣的受熱情況之下，菜葉都是非常的容易熟的，相比較菜梗就會比較難熟，如果將它們同時的下入鍋中，出鍋時菜葉就會顯得非常老，甚至出現焦黑。
然後起鍋熱油，當油溫大約七成的時候先放入大蒜進行爆香，緊接著將分開的菜梗部分放到鍋裡面用大火進行爆炒，注意過程中一定要不斷的翻動，這樣才能保留其中的水分，保持菜梗應有的脆感。
等到菜杆子變軟之後我們就可以往裡面加上適量的食用鹽與耗油進行調味了，感覺味道差不多之後，再將分好的青菜葉部分下入到鍋中，稍作翻炒待嫩葉熟透就可以關火出鍋了，這樣做出來的青菜絕對是脆嫩不發黑，味道顏值都是一級棒。
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