美食地图推荐理由 餐饮世家厨艺一脉相承，清真老馆正宗还属庆增
哈尔滨回民中沙姓多来自于山东冠县，沙姓回民在哈所开饭店中以沙金祯于二十年代末所开的“新同发”最为知名。除此之外，四十年代初从冠县来哈的沙贵臣兄弟在哈尔滨回民饭店中也很有名气，他们来哈虽晚，却一直从事餐饮业，在1956年后成为哈尔滨第一代国营饭店职工，改革开放后又重开私营饭店，直至现在由沙贵宝65创建的“庆增回民饭店”仍经营得红红火火。
家兄弟，按辈分属“贵”字辈，表兄弟在哈有七、八人，其中沙贵臣、沙贵恩、沙贵宝三人从事餐饮业时间最长，也最被老道外的回民所熟知。1946年，沙贵臣、沙贵恩、沙贵宝三人曾在道外定兴街开设“中兴浆汁馆”， 店址为现庆兴街和大新街交口的位置，卖大果子、豆浆等便餐。1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》中登记字号为“三义浆汁馆”，地址在道外庆兴街31号，经理人为大哥沙贵臣。《哈尔滨市饮食服务业资料简编》也中记载了此店，位于定兴街1号，店名以沙贵臣之名称之，有3人，资金125元。此店一直经营到五十年代，1956年公私合营，沙家的小店和北京馆等私营回民饭店被合营到解放饭店，原景阳街北京馆位置。沙氏三兄弟也随之进入道外国营饮食系统，是哈尔滨第一批国营饭店职工，1956年公私合营，“三义浆汁馆”被裁撤，三人也被分到其他饭店。1958年，这些前私营饭店小业主集体分批参加了“整风”培训班，在“道外区饮食业第二批整风留念”老照片中，沙家三兄弟中的沙贵恩作为参加整风的一员留下了影像。当时照片上共有35人，由于年代久远，至今还健在的不知还剩下几人了。
（图为沙贵宝老先生）
沙贵恩，生于1926年1月4日，山东冠县人。他家有子女五人，兄弟四人中他排行老二。1942年，沙贵恩来哈投奔舅舅马顺成，马顺成当时在地灵街52号开马家果子铺，沙贵恩先在此学徒，出徒后到八道街张金柯所开一浆汁馆吃劳金，后又到南十楼道街“庆发顺”。1946年，与大哥沙贵臣、表弟沙贵宝在定兴街1号开办“中兴浆汁馆”，经营果子、豆浆。1956年公私合营，中兴浆汁馆停业，沙贵恩分到张包铺胡同赵香亭所开的清真羊肉馆，1959年调到冀南村，1966年到天一街的主食加工车间，后到解放饭店（前身北京馆、后为清香村）、跃进饭店（前身吴记仁义馆，后名向阳饭店）、道外回民饭店工作。沙贵恩是老面案，道外举办厨师培训时，他是油案讲师，1980年被哈尔滨市服务局评为四级油案厨师，1986年在道外回民饭店退休。沙贵臣（1917-2005）是沙贵恩的亲大哥，中兴浆汁馆也是以他的名字登记。沙贵恩介绍，沙贵臣于1943年来哈，先是落脚在舅舅马顺成所开的马家果子铺，1946年三人合伙开浆汁馆。1956年公私合营后，他先后在东光饭店、东来顺等饭店工作，七十年代在东来顺退休。沙贵恩退休后虽然没有开饭店，但其子却承其衣钵开了家饺子馆。三子沙春捷，1960年出生，1986年接父亲的班分到道外十五道街庆新饭店做厨师，时任经理杨云生。1989年，与妻子李艳秋在现址自己住房开设“沙家饺子馆”至今。沙贵宝是沙贵臣、沙贵恩兄弟的表弟，他是跑堂出身，现今道外有名的“庆增回民饭店”就是他和家人所开。沙贵宝（1927-2009）于1943年来哈，先是到富锦街镇兴馆学徒，1946年与表哥沙贵臣、沙贵恩在定兴街合伙开办中兴浆汁馆，1956年公私合营后，进入国营饮食系统，是有名的大服务员，先后在冀南村、老仁义馆、道外回民饭店、临江餐厅等店工作。
（沙贵宝一家合影 前排沙贵宝、陈凤兰 后排沙春庆 沙春增 摄于1990年）1981年沙贵宝与老伴陈凤兰和儿子沙春庆在北十九道街开办“陈记烧卖馆”， 沙春庆回忆说，当年他去工商局，想以母亲陈凤兰（1927—）名义申请开一家烧卖馆，管理员问他饭店叫什么名字，他说没想好呢，于是管理员就帮他起名为“陈记烧卖馆”。 1981年10月7日，沙家的小店开业了，这就是庆增的前身“陈记烧麦馆”。
陈记烧卖馆是改革开放后哈尔滨第一批私营回民饭店，14平米的小平房，放四张桌，经营烧卖、羊汤和几样炒菜，沙春庆还记得开业当天卖了80块钱。当时附近只有两家饭店，一家是国营北新饭店、一家就是沙家的烧卖馆。据沙春庆说，哈尔滨第一家个体回民馆是道里新阳路上一个叫刘志刚的人所开，第二家在大新街与北七道街交口，是四个老头开的，第三家在十六道街浴池旁，三个老头和一个老太太所开，第四家就是他家。
（图为沙春庆和侄子沙强）1986年，陈记烧卖馆搬到北新街上，现道台府位置的一处楼房里，改名为清真烧卖馆，由沙贵宝的儿子沙春增、沙春庆接手。1990年搬到现址，沙贵宝从两兄弟名字里各取一字，改店名为庆增饭店。这一年，沙春增的儿子沙强出生。2009年，沙贵宝因病去世，如今沙春庆兄弟也退居二线，沙家第三代，春增的儿子26岁的沙强现在打理饭店。由于从小的耳濡目染，沙强对于餐饮有着浓厚的兴趣，2002年沙强正式进入庆增饭店的后厨，先从一名学徒工干起，现在，沙强是庆增饭店的第三代传人。
（图为沙贵宝女婿杨辉）现在庆增的炒菜师傅叫杨辉，，是沙贵宝的女婿、沙春庆的妹夫，1995年来到庆增，和岳父沙贵宝、大舅哥沙春增学厨，如今也是有20年厨龄的老厨师了。
图为九十年代老演员赵子岳与沙春庆合影）对于那些上了年纪的老道外人，庆增是回味老味道的地方。而庆增作为老道外回民饭店的代表，还接待过很多名人，如老演员赵子煜、凌圆，陈道明、陈红、程煜等。
虽然随着时代变迁，庆增也增加了许多现在回民饭店里的流行菜，如羊排、羊腿等，但在庆增的菜单里，还保留着很多回民传统菜肴，既有扒牛、羊肉条、熘胸口、熘肚领、水爆肚等常见老菜，还有东坡羊肉、芝麻羊肉、酥羊肉汤、美丽豆沙等现已不常见的老菜。
虽然老一代老去，但庆增的老味道却一直保持着，这主要是因为沙家的厨艺一脉相承，从八十年代初的陈记到现在的庆增，上灶的厨师都是自己家人，开店初期是沙贵宝的小舅子陈玉江上灶，陈玉江是从北来顺退休的老厨师，厨艺精湛。1983年后，沙春增从临江餐厅停薪留职回家帮忙，此后一直主灶到2000年后。现今，哈尔滨回民饭店界中，1956年前从业的老人们已所剩无几，他们的经历就是一段哈尔滨回民饭店的历史。
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