我坦白，最近很没出息 ……
竟然被去年的综艺馋丢了魂，
或许是滤镜和音效作祟，
我从来没有觉得一只虾能这么抢眼和酥脆。
避风塘炒虾，你们认识伐？
但其实……我们都被综艺骗了！
正宗的避风塘炒虾
根本不用加「面包糠」，
而且香味分分钟让你减肥失败！
那些盖着虾的香脆炸屑，
全部都是用 蒜末 炸出来的！
专门负责炸蒜酥的小师傅，
日复一日抹着眼泪，剥几十斤蒜……
一斤蒜瓣只能炸出三两炸蒜酥，缩水了一半。
然而面包糠的成本更低，
So……你懂的……
所有不随波逐流、遵循传统的餐厅，
我们向来很珍惜，好比这家：香港龙凤楼，
更新了我们对“避风塘”的认识！
让隔壁邻居都馋哭的虾，
我绝对不会让你错过！
食材准备
8两大基围虾 1斤蒜瓣 豆豉
干辣椒 青红椒 辣椒面 生抽
鸡粉 美极鲜酱油 姜葱 糖
01
-处理食材-
将1斤蒜瓣切成蒜粒，洗净后吸干水分，
这一步可去掉蒜的苦味，并防止炸后发黑。
想偷懒到不剥蒜的人，我就不为难你了：
蒜：面包糠 = 2 : 1
轮到处理虾啦~
诶诶…… 别开背！
我们这次， 开 虾 肚 ！
大厨说啦：这样炸出来的虾，虎背熊腰~
视觉效果超震撼！更重要的是，虾壳会更脆！
Step1.剪去虾头
Step2.剪去虾须虾腿
Step3.剪开虾肚
炸蒜中的酶成分会使虾变黑，
所以先炸虾，后炸蒜！
02
-油炸-
油温烧热，感到烘手且热气消散时，放入虾。
炸1分钟至微黄，将虾捞起，
接着开大火将油温升高，复炸20秒即可。
炸好的虾▼
炸完变壮了两倍……
炸蒜前，记得开中小火降油温，
等蒜浮起、颜色微黄时立马捞出。
炸蒜放凉，混合3茶匙辣椒面、1.5茶匙鸡粉，
就是一份香喷喷的避风塘炒料啦！
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
03
-调味-
将1茶匙姜葱末、20颗豆豉、干辣椒和青红椒
（按个人口味）放锅里煸香后，放入虾翻炒。
再加入调味：3汤匙生抽、1汤匙美极鲜、
1.5茶匙鸡粉、3茶匙糖。
掂锅翻炒均匀！
虾够不够入味，全看手速！
炒！干！水！分！
放入避风塘炒料▼
轻轻翻动，让虾与炒料充分接触后即可。
避风塘炒虾一出锅，香气就在厨房里极速爆炸！
周围其他大厨们都忍不住吸口气、瞥一眼……
蒜香、豆豉香、辣椒香快要溢出屏幕！
炸蒜酥慵懒地散落在盘边，
黏糊成一坨的情况是绝对不会出现的！
一入口就是满嘴的酥脆喷香！
剥壳？不存在的！去掉虾头就是啃哧地嚼~
好吃到我只想背着摄影师，偷偷吃完…
为了馋你们，我们后来把虾端上了露台，
一阵风吹过……
盘子里虾还在，蒜没了……
（头发也少了几根）
友情提示：吃的时候不要开窗。
感谢：香港龙凤楼
地址：巨鹿路889号巨鹿花园7-8号楼
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