以前我们都是踏着春风下扬州，赏琼花，品刀鱼，醉倒在扬州早春的一派盛景里。
这次我们特意选择在秋天下江南，不为别的，就是为了痛痛快快吃上三天两夜的大！闸！蟹！
入秋不食蟹，中国人做不到。想想那些挥动双钳的家伙们，身体里满是叠金交玉的膏黄和蟹肉，实在等不及快递一盒到北京，只想即刻飞奔江南，埋头在大闸蟹醇厚的滋味里吃到双眼迷离。
你定会疑惑为什么我们吃大闸蟹不去苏州？
地利之便和各界名流的推荐让阳澄湖大闸蟹名声大噪，市场供不应求，难免滋生乱象。为了保证鲜活，运输成本暴涨，为了从中牟利，捆蟹的绳子粗过蟹螯，市价更是在炒作中一路飙升。
与其费尽心思吃一只真假难辨的阳澄湖大闸蟹，不如放眼风景秀丽的高邮，那里同样盛产品质优良的大闸蟹，其中最优的当数扁担姐家的王鲜记。
△扁担姐家的大闸蟹
扁担姐的大闸蟹曾获“国家地理标志产品”称号，前几年趁着它还“养在闺中人未识”，每到大闸蟹膏满黄肥的时候，我们都会从扁担姐那儿买螃蟹，彻头彻尾过一把蟹瘾。
这一次，我们准备和大家一起，专程跑去扬州和高邮吃蟹。在扬州吃以蟹膏蟹黄蟹肉蟹腿入馔的淮扬菜，在高邮赤手空拳“持螯把酒”把蟹吃到尽头！
这趟寻蟹之旅三天两夜，从早茶到宵夜，从整蟹到蟹粉，每人最少10只份额，大闸蟹迷一次到顶，过足蟹瘾，充分蟹愤！
今年跟我们去一趟扬州－高邮，吃蟹这件事情，基本就算是到头了。当然，惊喜远不止这些，往下看你就知道了。
高邮湖边“蟹王宴”
△高邮湖
好的大闸蟹不用费心烹调，最畅快舒爽的方法就是清蒸。
横行霸道的螃蟹进了锅，片刻就能消停，蟹壳由青转红，凛凛的蟹味从锅边溜缝儿飘出，氤氲了满屋。
蒸蟹的间隙，准备蘸料。姜切细末，醋加点糖熬香。
吃蟹，不借用旁的拆蟹工具，直接上手。先卸蟹脚，再开蟹壳，感受醇浓的蟹黄油顺着手指慢慢滴落，滑进袖口之前敏捷地用嘴一嘬，丁点儿的甘甜在嘴里弥散，心满意足。
漫长地吃完一餐，满手余鲜，算是给肚子里的螃蟹们有个圆满的交代。
海派的饕客们，偏爱酒醉。
△一大口在王鲜记定制的醉蟹
味如琼浆的醉蟹，蟹黄不似清蒸那般发沙，浓稠地凝结一处，软糯又结实。蟹的甘甜，从浓浓的酒味中奋力钻出，搭配清粥，就足够风采灼灼。
如今交通便利，物流发达，身在北京也能吃到鲜活健壮的大闸蟹，但是能去高邮湖边挑蟹吃蟹，那是可遇不可求的。
高邮湖属于浅水型湖泊，水域宽阔，水质清透，大湖活水是各种鱼类、鸟类和水生动植物得天独厚的栖息生长之地。
“扁担姐”夫妇的王鲜记大闸蟹占据了高邮湖最优质的产区资源，这片水域北连淮河，南接长江，源源不断的活水带来丰富的营养物质，加上承袭祖辈科学的养殖方式，每年这个季节都能收获一大批壳青肚白、膏黄满腹的大闸蟹。
比起自己在家拿一口小锅蒸上三两只，吃完还意犹未尽地舔舔手指，不如跟我们一道坐在高邮湖边，沐着从湖面吹来的凉风，一边看着新鲜捕捉的螃蟹们在小船里争奇斗艳，一边用力掰开拳头大小的蟹身，对准金黄油亮的满腹膏黄连吮带嚼，感受它们在口中如咸蛋黄般绵密化沙，竟比拂面的秋风更服帖温顺。这种体验别有一番情致，是自己在家中吃蟹绝对体会不到的。
哦对了！这次我们准备了一批足足六两半的“巨蟹”镇场，如此分量的螃蟹在市面上很少能吃到，这顿“蟹王宴”绝对让你不虚此行！
湖畔边波涛万顷，远处天连着水，水连着天，万亩芦苇飘荡。如此美景中，不但能尽情享用大闸蟹，还能品尝地道的高邮特色菜，除了各色湖鲜外，还有不少应季的野菜。有景有秋味，真正偷得浮生半日闲。
瘦西湖边吃“蟹宴”
我们还会去瘦西湖边的扬州宴吃上一顿以蟹入馔的淮扬菜。
△扬州宴
扬州成也盐商，败也盐商。盐商热衷园林，斥重金大兴土木，前人评江南，有云：“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园林胜，三者鼎峙”；盐商也热衷宴饮，讲求时令，淮扬菜的精雕细琢至此初具规模。
今年年初，我们来了一趟扬州，彼时刀鱼骨软如绵，河豚味鲜优雅；时至秋冬，大闸蟹膏满黄肥，一盆盆手拆的蟹肉蟹粉蟹黄在后厨严阵以待，于是我们又来了。
以蟹入馔需要功力。当一餐宴席以一种食材作为主原料，往往容易产生腻烦，所以这餐蟹宴需要花样百出，造型和味型都要百变。
比如一道传统清汤狮子头，猪肉细切成粒，口味清浅，蟹肉蟹黄点缀其中，吃起来是影影绰绰的鲜；
比如一道蟹酿橙，这是从南宋《山家清供》中得来的一款菜，蟹与橙子一起烹饪，橙香激发出蟹香，软糯柔情。
比如一款蟹粉豆腐，豆腐和新鲜蟹肉蟹粉炖在一起，蘸一点醋，拌进米饭，好像在吃吸足湖水精华的云；
比如一枚蟹黄汤包，蟹的鲜甜混合着肉皮老母鸡熬出来的浓汤，说鲜掉眉毛真是一点也不夸张；
△蟹黄汤包
主食里也要拌上一点，用猪油熬制蟹肉蟹黄，只要一勺，就能让乏善可陈的白米饭妩媚起来；
除了蟹馔，当然也要吃远近闻名的扬州干丝，这是道功夫菜，数百根柔软的纤细干丝堆在黄澄澄的鸡汤里，配上菜心、虾仁，用朱自清先生的话来说，就是“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”，个中手艺不可小觑。
还有拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、文思豆腐、炒软兜、八宝鸭、盐水鹅……扬州过往的浪潮与鼎盛，都藏在这些食物香味的缝隙里。
△炒软兜
吃完饭可以在扬州市区里转转，走进一条条巷子，或者何园个园，轻易和历史相遇。
△扬州个园
扬州是南北交通要道，盐商文人云集，自古富裕。郑板桥、金农、从山下往下撒金箔的盐商、花大价钱办比丑比赛的巨富，这座城市本就是传奇。
扬州风雅在早茶
来扬州，吃蟹是主要目的，但早茶也不能错过。
说是早茶，其实也不用起的太早，正如当地民谣里唱的那样：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭”，临窗而坐，轻车熟路地点上三丁包、蟹黄包、虾肉包、灌汤包、烫干丝、翡翠烧卖、千层油糕......碗盏摆了一桌，形式有繁简，精致却相似。
△虾子饺面
除了这些面食小点，扬州人还颇爱吃面。一碗虾子饺面，其实是爽滑的面条配上皮薄如纸的小馄饨，盛在用虾籽熬成的汤底里，浓香扑鼻；或者直接吃一碗质朴的阳春面，汤宽面细，精髓是加一勺用小香葱熬出来的猪油；作为大闸蟹的疯狂爱好者，必须要来一碗蟹粉拌面，粘糯的蟹肉蟹黄裹卷着面条一起塞进嘴里，诚意满满，情深意厚，蟹味绕梁三日不绝。
△蟹粉拌面
这次我们吃早茶的地方是趣园茶室的“四桥烟雨”厅，这个厅极少对社会开放，除了提供常规早茶外，更有扬州风味小吃，如糯米粢饭、萝卜丝油端子、灌汤蒸饺等等。饭罢喝一杯绿杨春解腻，远眺瘦西湖，虹桥如火。
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