说起炸丸子， 那是小编的最爱了，每次做炸丸子时，都会做上满满一大碗，等晾凉后，用保鲜袋装好放冰箱里，下次想吃的时候，拿出来加工一下就是，很方便。
对于小编来说，每到逢年过节的时候，家里面都会有炸丸子的习惯，做了40年厨师的二叔，都会把任何馅料的丸子都会炸一下，而且一般炸出来的丸子，不管是趁热吃，还是放到锅中炒一下，它都能够保持酥脆的外表，回想起来还是蛮怀念小时候的，现在出门工作一年都很少回家，这不又想到了家里的炸丸子，所以今天咱们就来说下炸丸子的做法。
相信不少人家里也会有炸丸子的习惯，那么对于新手炸丸子来说，都会遇到一个问题，那就是丸子炸出来不酥脆，因为丸子是分为了素丸子和肉丸子，素丸子可能里面的水分含量比较大，所以不管怎么炸都没办法保持酥脆的口感，其实这关键的问题就是没有掌握正确的方法，今天小编就来分享下，40年大厨：炸任何丸子，下油锅之前多加一步！丸子又香又脆。
准备食材：后腿肉，豆腐，生姜，小葱，料酒，鸡蛋，食盐，干淀粉。
首先大家要弄清楚，猪肉身上最常买的就是前腿肉和后腿肉了，那么这两种肉不管是口感还是味道上都是有区别的，一般前腿肉比较嫩，一般都是做饺子馅和炒肉，而后腿肉瘦肉比较多，一般都是用于做肉丸的口感会更好，把后腿肉买回来后，放到清水里面冲洗干净表面的杂质，再用刀剁成肉末，一定要记住用刀剁出来的肉丸才好吃，要是用机器搅碎的话，那么肉质之间的筋就会被搅断，吃起来也没有弹性了。
接着把豆腐放到清水里面浸泡，大概30分钟捞出，这一步就是为了去除掉豆腐当中的豆腥味和嘌呤，再把豆腐用干净的纱布包裹起来，用手使劲的挤干豆腐当中的水分，这样也能够让豆腐更加细腻，口感也会更好，然后把剁好的猪肉放到碗中，加入鸡蛋清，食盐，料酒，生姜末，胡椒粉搅拌均匀，最后加入豆腐搅拌即可。
为了给丸子增香的话，可以往里面加入一些小葱段，还有食用油用筷子顺着一个方向搅拌，将肉末当中的水分锁住后，就可以用手搓成丸子形状了，把捏好的丸子放到鸡蛋清里面裹一下，再裹上一层干淀粉，将丸子下入7成热的油锅当中，转小火慢炸，等到丸子表面金黄的时候，把丸子捞出，再次等到油温上升的时候，把丸子复炸一遍，这样丸子炸出来才香脆。
烹饪小贴士：
1、其实二叔这里所指的多加一步就是将丸子裹上一层蛋清，再沾上少许的干淀粉，这样就会在丸子的表面形成脆皮，自然丸子吃起来就会又香又脆了，炸任何丸子都是这样的操作，只要按照以上的方法炸丸子，不仅香脆，还不会出现回软的情况。
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