一、園地土壤準備
土地平整
深翻熟化：在栽植前一年秋季進行全園深翻，深度50釐米。如不能進行全園深翻，應該挖栽植溝或栽植穴，深度50~80釐米、寬度60~80釐米。
施肥：施肥以有機肥為主、有條件的可以配合化肥。有機肥的施用量每畝5噸以上；化肥施用量每畝地硝酸銨30~40公斤、磷肥50公斤、氯化鉀25公斤。施用深度30釐米以下左右。
標定栽植點：根據園地規劃，確定小區作業道，用經緯儀測算各行位置打好標樁，連接行端標樁即為行的位置。
定植
定植溝穴的挖掘和回填
時間：定植前一年的秋季進行。
方法：配合園地的深翻熟化，可以同時進行。定植溝一般要求深50~80釐米、寬60~80釐米。在土壤肥沃、土層深厚的園地，也可挖定植穴，要求寬60×60釐米、深50釐米的方形或圓形均可。具體方法為：表層熟土和下層生土分開兩邊堆放，回填時先回填表土，表土不足，可將行間表土填到至滿溝三分之二，拌入腐熟的有機肥，生土填到上層或撒開到行間。回填後的定植溝穴要高於行間。
栽植密度、架式及架柱的埋設
1、密度：根據多年試驗的成功經驗，為了山葡萄園早成形、早豐產，一般採用單壁籬架、株距1米、行距2.5米。
架柱：採用水泥架柱或木柱。
水泥架柱：10釐米×10釐米，長260（280）釐米的方形柱，用水泥、鋼筋鑄造。
木柱：小頭10~12釐米、長260（280）釐米的小徑木，可以使用5年左右。
架柱的埋設：最好在栽苗前完成，架柱間距6米，埋入深度邊柱80釐米，中間柱60釐米。具體方法為：先埋邊柱，後埋中柱。把架柱放入坑內調正後，邊培土邊夯實，達到垂直、堅實為準。所有架柱立完後達到各個方向都上線。邊柱用另一個架柱斜45度支撐。
栽培時期和技術
栽培時期：山葡萄適宜春季栽植，栽苗具體時間根據當地的氣候條件決定。
栽植技術：
苗木浸水：栽苗前用清水浸泡苗木12~24小時，苗木全株浸入水中。
定植：首先，挖定植穴，在上年秋季已經深翻熟化的地段上，平整好栽植帶，按標定的株距挖直徑40釐米、深30釐米的圓形栽植穴，穴的中心點即為苗木位置。其次，定植穴挖出的土，每穴加入優質腐熟有機肥5斤拌勻，然後回填到穴內一半，中央凸起呈饅頭壯，踩實，使離地平面約15釐米。把選好的苗木放入穴中央，讓根系向四周舒展開，新梢彎向架面，把剩餘的土打碎埋到根上，輕輕抖動苗木，圍繞苗木用土做一個直徑50釐米的圓形水盤，灌透水。水滲下後，將作水盤的土埂耙平，並對小苗培一個小土堆，把苗木的地上部分全部埋嚴。
栽培品種雌雄株的搭配
山葡萄（sis Rupr.）的栽培品種有雌能花‘左山一’、‘左山二’和兩性花‘雙豐’、‘雙紅’等。栽培時雌能花與兩性花按2∶1的比例定植，一般採取每3行中的中間行栽植兩性花，邊上2行為雌能花。
毛葡萄（angularis Rehd.）的栽培品系有雌能花和雄花。栽培時雌能花與雄花按8∶1的比例定植，一般採取每3行中的中間行的第2，5，8，11…栽植雄性花，其他均為雌能花。
刺葡萄（）的栽培品種（系）有雌能花和兩性花‘塘尾刺葡萄’等。栽培時雌能花與兩性花按2∶1的比例定植，一般採取每3行中的中間行栽植兩性花，邊上2行為雌能花。
所有的品質性狀優良的兩性花亦可單品種建園，與家葡萄如赤霞珠的建園方式相同。
定植當年的管理
土壤管理
為了保證苗木的旺盛生長，基本採取全園清耕，種植適宜的間作低矮物。全年進行中耕除草4~5次以上，保持葡萄栽植帶（寬1.5米以內）土壤疏鬆無雜草。
進行兩次追肥，第一次在苗木成活以後，追施氮肥和鉀肥，第二次在7~8月間植株生長旺盛時追施磷肥與鉀肥。
植株管理
新梢管理
定植樹後10天左右，當芽眼開始萌發時，把保護幼苗的土堆耙平，萌芽後，選留三個壯芽形成新梢，抹除多餘的芽眼。當新梢伸長達15釐米，即插樹條或竹竿作支柱，每新梢一根，引縛新梢向架上生長。到8月中旬，要摘除新梢頂心，促進新梢加粗生長及成熟，使芽眼飽滿。
防治病菌蟲害蟲
新建立的大面積山葡萄園，新梢幼嫩而數量少，必須加強田間檢查工作，發現病蟲危害，要及時採取有效的防治措施。
幼齡山葡萄園的管理
（一）、整形修剪
山葡萄可以採用固定主蔓，有幹或無干的龍幹形整形方法，其具體的整形過程如下：
單壁籬架整形修剪方法是：栽苗當年留二個新梢向上生長 ，秋季落葉後的三條成熟新梢，構成日後的固定主蔓 ，一般在芽眼充分成熟處剪截，高度約６０－７０釐米。第二年萌芽後，離地３０釐米內的枝芽膽時摘心，母枝各節上均選留一個粗壯的新梢，雙生枝要把弱者抹除，發生的副梢留１－３片葉摘心，新梢在８－１０片處摘頂心。８月中旬對延長梢摘心。第二年冬季落葉後，各主蔓的一年生枝留２－３個芽進行短梢修剪，延長枝留８－１０個芽剪截，長度為６０－７０釐米。第三年春季萌芽後，對副梢處理同第二年，秋季落葉後冬季修剪時，延長枝剪留長度０.6~0.8米左右，結果母枝剪留長度２～３節。為了使幼樹以長樹為主，不要結果過量，側蔓上仍然只保留最下位（最靠近主蔓）的結果母枝，留２～３個芽短剪，等進入結果盛期以後，再在側蔓上進行結果小組的更新修剪法。第四年的修剪除使延長枝繼續延長修剪外，其餘同第三年，至此，整形修剪即告完成。其修剪的模式圖如圖３６。
（二）、夏季架面管理
幼齡山葡萄園，夏季架面管理包括抹芽、副梢處理、除卷鬚、枝蔓引縛、新梢摘心及枝葉保護等項工作。
1、抹芽：
2、副梢處理：
3、除卷鬚：新梢生長出的卷鬚，必須隨時摘除。
4、新梢摘心：一般新梢在10片處摘心，延長梢則在10~15節處摘心，二次梢生長旺盛時，還要進行第二次摘心。
5、枝蔓引縛：延長枝要引縛向架前生長。把弱枝引縛向架前生長，長勢過強的枝梢，要引縛向水平甚至下垂生長，以達到調節長勢的目的。
（三）、土壤管理：
水土保持
主要是在７～８月份的雨季進行水土保持工程的修整工作，注意挖排水溝排除園內的積水。
施肥
基肥：從栽苗當年開始 ，每年秋季進行一次秋深翻施基肥。在葡萄栽植行的一側，緊貼原栽植樹溝壁挖深、寬各４０釐米的溝，施肥後埋土。第二年在行的另一側靠栽植溝壁挖同樣深寬各４０釐米的溝施肥。第三年在第一年的施肥溝外施肥，第四年在第二年的溝外施肥，第五年開始，即進入盛果期。基肥施用時一般在９月中旬以後，土壤結凍前。
追肥：在栽苗後至進入結盛期前四年時間內，每年追肥2次。第一次在萌芽後，新梢旺盛生長期前，於5月上、中旬追施氮肥和鉀肥，第二次新梢旺盛生長後期，新梢成熟前期的7月中、下旬。
灌水：
灌水量要根據土質及乾旱程度靈活應用，一般每株灌水量200斤左右，在有灌溉條件時，最好每年灌水五次，即萌芽期、開花前、落花後、果實開始著色期、土壤開始結凍前。
（4） 鬆土除草：
每年要進行5次以上的鬆土除草，使全園達到土壤疏鬆無雜草，土壤疏鬆。
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