麵條，對於南方的小夥伴來說，雖不是經常吃的食材，但也絕不會少，而對於北方的同學來說，應該就是每天的主食了，想必他們每天都應該是在麵條和饅頭之間徘徊的，而作為主食的麵條，他的營養價值還是非常高的，製作方法也多種多樣。而總的對於每家每戶來說，家裡應該都是多多少少的會存放一些麵條的，而且也會自己搗鼓手擀麵。今天小編要說的手擀麵就其實是用上了手擀麵，這樣製作起來的會更加有嚼勁，更加美味。可能很多人在面與醬進行攪拌的時候，會發現醬很難與面融合到一塊，遇到這種問題我們應該想想該怎麼解決？
而其實製作炸醬麵是一個極為容易的過程，但是其中也還是需要我們自己掌握一些小技巧的，比如說什麼時候過涼水這就是一個很重要的技巧，似乎平時我們在煮普通的麵條的時候都是最好過一下涼水的，但今天，我們要製作的炸醬麵，其實是不會涼水是最好的，這樣在後面拌醬的時候會更加容易攪拌，更能入味，而過了涼水的面就會發硬，吃起來嘎嘣脆的感覺，很硬沒口感，而且不容易拌入味。我之前都做錯了，現在才知道做拌麵或者炸醬麵時都不要過涼水，怪不得之前做的炸醬麵很硬很不入味。
秘製炸醬麵的製作方法
需要準備的食材：肥瘦勻稱的肉末200g，四塊錢的手擀麵，適量食用油，洋蔥半個，蔥白半根，一小塊姜，3瓣蒜，三勺甜麵醬，兩勺生抽，一勺老抽，半勺五香粉，半勺鹽，半碗水。
首先我們要做是先把準備的食材洋蔥切成丁狀，把蒜和蔥白都切碎放在一旁備用，然後姜也需要去皮切成末末。然後要做的就是炒肉，等鍋熱了往鍋裡倒適量偏多一點的油，，而且肉沫一定要記住必須要在冷油的時候下鍋，不斷翻炒，直到肉末炒至吐油，邊緣泛著金黃色就可以了。
肉炒好以後再往裡面加入我們已經切好的洋蔥丁，蒜末和薑末，翻炒至散發出香味，然後再往裡面加入半勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽，三勺甜麵醬，記住放的順序不能亂了，然後在加入半勺五香粉轉大火不斷翻炒，不停攪拌，不一會的，炸醬麵的炸醬就差不多了，然後再往裡面加入半碗水，用大火燒開以後轉小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就差不多了。
此時就可以另外在起個鍋煮麵條了，等麵條煮熟以後撈出來放進碗裡冷卻一下，記住不要過涼水！此時炸醬飄香四溢，炸醬出鍋之間再撒上一點蔥白碎，均勻攪拌之後拿個碗盛出來，然後將麵條分成三份，小編這裡寫的是三人份的量，你們要是一個人的話可以少煮點，然後再往面上舀上一兩勺炸醬，這個也可以依照自己的口味自由放，攪拌均勻，一份人間少有的飄香炸醬麵就已經做好了。
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