進入十月，又到了吃大閘蟹的旺季了，這個時節也是吃母蟹的最佳時機，因為它的蟹黃飽滿、紅潤，同時帶來了極高的營養價值。
具體說來，蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃如果發黑，一般情況下可能是死蟹，堅決扔掉，不易食用；二是死後不久的蟹，肉的顏色也未有太大變化，要從口感上進行分辨了；三是母蟹交配後產生的物質，這種情況下黃的與黑的界限很明顯。
所以母蟹最好是在十月份進行食用，如果到十一月口感會發生一些變化，吃到嘴裡有一些木澀的感覺了。
“螃蟹上桌百味淡”可見螃蟹的鮮味奪去了桌上其它美味的鮮香，還有二十來天了，希望吃的朋友抓緊時間吧！
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