山芋之鄉
泗縣，隸屬於安徽省宿州市，位於安徽省東北部。泗縣境內大都屬於暖溫帶半溫潤季風氣候，適於各類農作物生長，尤其是農林牧生產條件得天獨厚。除了棉花、蔬菜、油菜籽等一些農產品的種植外，山芋也是泗縣的一大特產。
泗縣山芋的核心產區是泗縣的大路口鄉，大路口鄉又有“中國山芋之鄉”稱號。大路口山芋作為地方優良品種在泗縣種植已有300多年曆史。據歷史學家考證：“甘薯之名，見於晉嵇含著《南方草木狀》，其言曰：“甘薯，蓋薯蕷之類，或曰芋之類，根葉亦如芋，實如拳，有如甌者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蕷，性不甚冷，舊珠崖之地海中之人皆不業耕稼，唯掘地種甘薯。秋熟收之，蒸曬切如米粒倉圃貯之，以充糧糗，是名薯糧。”嵇為晉時人，可知中國晉時，已有甘薯。而據《泗縣誌》記載：泗縣早在康熙年間就有了山芋種植，由於封建時期土地所有制束縛，災荒不斷，所以抗旱耐瘠、適應性廣的山芋成了泗縣人民的最愛。
中國山芋分佈國內大部分省市，而泗縣範圍內環境生態無汙染，境內水質清冽富含礦物質。獨特的土壤、水質、氣候等自然環境以及優良品種的長期的培育推廣，所以泗縣大路口山芋不僅具有口感香、甜、面、李子味濃等特點，而且富含澱粉，含有大量可溶性糖、多種纖維素和多種氨基酸及礦物質等營養元素。據國家農副加工食品質量監督檢驗中心檢測泗縣山芋澱粉、蛋白質、總糖、維生素C等含量明顯高於異地產同一品種山芋含量。
泗縣生產紅薯粉絲
而用這個山芋之鄉泗縣大路口鄉山芋製作出來的紅薯粉絲，更是口感爽滑，美味無雙！由於這裡大面積種植山芋，所以除了正常的食用外，泗縣人民更喜歡用這個山芋來做粉條，就是我們所說的紅薯粉絲，不像現在市場上的圈圈粉，都是用機器來生產，泗縣人民大多還保持著傳統的手工生產工藝，從選薯、清洗、碎粉到後期的漏絲、曬絲，都是泗縣人民一步步手動完成，用心之作。這些手工生產出來的純紅薯粉絲，更是久煮不爛，清香可口！
用泗縣山芋製作出來的手工純紅薯粉絲，不僅營養豐富，更是食法多樣。
螞蟻上樹
原料：肉沫一兩，紅薯粉絲180克，蔥、姜、幹辣椒適量切好備用。做法：用溫水將紅薯粉絲浸泡三分鐘（切忌用開水浸泡，下同）。鍋內倒少量油，將肉沫反覆煸炒，去除水分，炒出香味後，放入蔥、姜、幹辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽，將浸泡過的粉絲放入，反覆炒熟，裝盤即可。
螞蟻上樹
小雞燉紅薯粉絲
按常規燒雞方法，待雞熟後，趁鍋內有較多湯汁時，將浸泡後的粉絲放入，炒熟裝盤。（類似包括牛肉燉粉絲等）
小雞燉粉絲
涼拌紅薯粉絲
原料：紅薯粉絲，姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等。、做法：將粉絲浸泡後，放入開水中煮五分鐘，取出用冷開水冷卻後，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等，拌勻裝盤。
涼拌紅薯粉絲
紅薯粉絲疙瘩湯
原料：青菜少量、雞蛋一個、粉絲少量、蔥姜麵粉少量等。做法：將青菜洗淨切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時，將麵粉加水打成糊狀待用。水開後，把雞蛋打散，均勻注入水中，然後，將浸泡後的粉絲放入煮三分鐘，最後，將麵糊以花生米大小打入湯中，煮開後，再滴數滴麻油、放少量味素即可。
粉絲還有很多種吃法，如著名的蘿蔔絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿蔔粉絲包子、胡蘿蔔粉絲包子等等。大家可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳餚。紅薯粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。
酸辣粉
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