一年之计在于春，
清明时节雨纷纷。
今年春天暖和得特别的快，
最近菜市场的时令蔬菜已纷纷上市，
【海豚湾健康乐园】作为一个公益的健康交流平台，团队营养师们都一致认为吃新鲜、完整、安全的食物才是对身体最有益的，所以菜要吃得应季才是硬道理。今日小编给大家推荐几款春季最佳时令蔬菜。
韭菜
韭菜主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含大量粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌（由于纤维素含量较多，故胃部消化力比较弱的朋友需减少食用量）。含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
春季韭菜肉厚汁多，口感特别好。韭菜的吃法也因为地域而各有不同。经典的韭菜饺子、韭菜炒蛋、韭菜饼、韭菜炒豆干、韭菜盒子、烤韭菜等等都是大众喜爱的。
蒜苔
蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜苔中的蒜苔辣素能很好的帮助杀菌、抗炎；大量的纤维素可预防便秘。
春季的蒜苔肉质饱满多汁，还略带甜味，是非常好的料理搭配佳品。可搭配用来炒肉、炒蛋、炒猪肝、炒豆干等等。
小贴士：由于蒜苔中大量的蒜苔素、蒜苔辣素属于易挥发物质，因此烹饪时候切记不要烹煮时间过长，过滥，避免营养物质大量流失。
菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
春天时节，菠菜肉厚叶嫩，根部带甜味，可用于清炒、炒蛋、麻酱拌、上汤等做法；也可以榨汁用于面点制作。
最为经典的要数菠菜猪肝汤。中医说春季是养肝好时节，又有以形补形的说法，因此在春季菠菜搭配猪肝煮汤是传承已久的美味佳肴。在营养搭配来说，也是一道补铁佳品。
需要忌食者
由于菠菜中含有大量的草酸、鞣酸成分，患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
小贴士：选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，在食用菠菜前，最好都先将它放入开水中焯一下，这样做就可以有效地去除大部分的草酸。
马兰头
马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。
其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其硒、锌、镁、钙含量更丰富。所以非常适合高血压族群食用。
马兰头吃法多样，可直接清炒、炒蛋、凉拌、制作泡饭，最为经典的就是马兰头香干，制作简单，无需太多调味。
苋菜
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血；
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用。
苋菜分白苋和红苋两种，白色的相对肉质比较软糯，而红苋菜因为其颜色带紫色，因此富含很好的抗氧化物质——花青素。是营养价值极高的蔬菜之一。
蚕豆
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
蚕豆做法多种多样：蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、沙锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨等。
小贴士：蚕豆的皮富含极高的膳食纤维，如有排便不顺的朋友在食用蚕豆时，建议连皮一起吃，加上充足的饮水能很好帮助排便。
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。江南地带非常热爱的要数油焖春笋、腌笃鲜、雪菜春笋、葱油拌春笋等。
选春笋时有“四看”要留神
首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；
其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；
再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；
最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
芦笋
芦笋 别称石刁柏、荻笋、露笋等，为天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的嫩芽，可供蔬菜食用，营养价值非常高，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。
芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。
芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，且含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。
芦笋除了以上丰富的营养价值值得推荐以外，还是热量极低的食物，非常适合瘦身保持体态者食用。不仅如此，春季的芦笋鲜嫩多汁，爽脆中略带微甜，堪称时令极品。
芦笋使用方法也多种多样，炒虾仁、炒肉、炒菌菇、白灼芦笋、冰镇芥末芦笋、上汤芦笋等。
特别推荐【芦笋虾仁早餐蛋饼】
▼▼▼食材：
虾仁 50克
芦笋 8-10根（只取头部）
洋葱 1/5个
牛奶 50ml
鸡蛋 3个
盐、黑胡椒、黑（白）芝麻适量
▼▼▼做法：
1、虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。
2、锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。
3、鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。
4、煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。
5、加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。
6、将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。
7、保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻或黑芝麻。
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