用量
雞蛋 兩隻
文蛤20-30粒
日式出汁（日式高湯）或涼開水 300毫升
鹽 1/2 小勺
料酒3，4滴
做法
1 取一小鍋燒開水，把表面刷洗乾淨的文蛤倒進去燒煮，直至文蛤開殼，立馬關火，用篩子撈出文蛤，瀝乾水分備用。
2 雞蛋裡滴入料酒後打散。
3 出汁裡放鹽，攪勻。如果用涼開水的話，再稍放點兒雞精。有人喜歡用煮文蛤的水，但我不喜歡那股腥味兒，所以一直用日式出汁。
4 把出汁倒入蛋液裡，輕輕攪拌均勻。用細網勺過濾蛋液，這樣蒸出來的蛋羹沒有結塊，會很細滑。
5 碗中放入文蛤，倒入蛋液。（之前寫到瀝乾燒煮後文蛤的水分的原因就在這裡，文蛤水砸砸地下碗，在碗底積水，然後再倒入蛋液，碗底的那部分蛋液就被積水稀釋了，蒸出來的蛋羹碗底部分會有很多洞，而蛋羹也會出很多水）。
6 用勺子撇掉表面的泡沫，用廚房紙吸掉也可以。
7 鍋中水燒開後，放入盛有蛋羹的碗，碗上一定要蓋個碟子啥的，不然鍋蓋上的水蒸氣會滴入碗裡，蛋羹會有很多洞洞。大火蒸1分鐘後，切小火蒸13分鐘。熄火，不要開蓋，燜兩分鐘再拿出來。
8覺得淡，可以淋點兒生抽~喜歡蔥花和麻油的，也可以來點兒~
（1）：喜歡日式茶碗蒸的同學，可以把文蛤換成雞肉粒，魚糕，銀杏就可以了。其他步驟是一樣一樣的~
（2）：說實話，我分別在三家飯店裡點過這道菜。但飯店裡不會給你用高湯出汁什麼的，頂多用文蛤煮過後的水，但味道不如用出汁蒸出來的鮮美。但怕麻煩也就用文蛤水吧~
嫩嗎？滑嗎？想吸嗎？
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