说起干锅难免有点悲伤。
曾几何时，它可是成都年轻吃货的最爱。
时至今日，
偶尔被问到有没有好吃的干锅推荐？
作为一个曾经的干锅爱好者，
竟然想不起成都哪里还有好吃的干锅！
以前经常光顾的街边小店早已改头换面，当年起了些势头的干锅品牌，要么销声匿迹、要么聊胜于无，我们苍蝇馆子“50强”榜单上已经好几年没有干锅的踪影出现。
所以，当传说中的干锅大王空降群光广场时，作为一枚资深吃货，也只是一脸懵逼——大王从何而来？
大约十年前，
三个铁哥们相约离开四川去深圳闯天下。
几年打拼下来，人近中年
思乡之情却是一天比一天来得浓烈。
“故乡遥，何去从？”
夜里难眠之时，
三人扪心自问，思来想去，
唯有家乡味最能慰藉游子心。
三人将最想念的家乡味道回忆了一遍，
彼时他们最想吃的竟然是干锅。
2014年秋天，主打川味干锅的第一家炭舍在深圳开门迎客。三位创始人最初的愿望很朴实，希望老乡们在异乡吃到家乡的味道。未曾想，全深圳的年轻人都被炭舍的干锅所俘获，生意火爆，天天排队，他们一口气在深圳开了10多家店，家家如此。
从2014年到2018年，短短四年时间，炭舍已在全国13个中心城市，开了27家直营门店，四年卖出150万锅！成为名副其实的干锅大王，可以说在干锅领域鲜有竞争对手。
然而对三位创始人来说，再多的荣耀抵不过家乡人的点头认可。四年之后，在外俘粉无数的干锅大王回家了！成都吃货的热情也不是盖的，大王刚杀到成都，就被他们攻陷了！
在外磨砺四年，三位创始人对成都市场非常有信心，一回来就豪气地拿下两个门面：群光广场8楼的炭舍是第27家店；10月1日开业的环球中心炭舍是第28家直营店。
炭舍之所以叫炭舍，
是因为干锅上桌之时，
会加两三块环保竹炭，
竹炭将干锅的温度保持在60-100度之间，
让干锅一直处于热气腾腾的状态，
又不会火力太大把菜烧糊。
这也是深圳来的炭舍和成都小街小巷里那些干锅
最大的不一样。
菜上桌，先不急着吃，拍拍照片、发发朋友圈。锅里的温度起来，香气袭人，才是摩拳擦掌动筷子的时候。是热三分鲜，亲朋好友围着热气腾腾的一锅菜，喝点小酒、聊聊天，很有一种家的温暖和惬意，这正是“舍”的含义所在。
为了能给成都吃货留下美好的第一印象，据说在回成都之前，炭舍的老板们还花了将近一年时间，专门为成都店研发出了一套新锅具，并且将所有菜品都做了升级，炭舍不但有干得利落的干锅，也有带点汤汁的干锅。
你要吃辣，香辣味、浓情泡椒味、鲜椒味、山胡椒味任你选；你不吃辣，还有鲍汁菌香味和酸汤味可选。毫不夸张的说，你要吃一个礼拜，都可以不重样。
分享我们的用餐经验给大家——这家店完全可以凭直觉下单，基本上没什么雷点可踩。选择障碍重度患者也不要怕，我们亲测推荐的这些菜，放心大胆照着点吧！
香辣味 · 炭火干锅虾
炭舍干锅大王的销冠，不管是深圳、珠海、武汉还是北京的吃货都爱点这道菜。炭舍用了独家秘制酱料来烹饪，所以味道跟过去我们常吃的香辣虾又略有区别。至于有什么样的区别，建议大家亲尝。
值得一提的是炭舍用的是个头比较大的海虾，活虾开背、抽虾线再入锅。不需要刻意带手套剥虾，解放男朋友。所以这个地方，尤其适合热恋期的小情侣来爽爽的吃顿饭，喝点小酒，情浓意切。
山胡椒味儿·炭火干锅牛蛙
以浓型泡椒味打底，在烹饪过程中加入了野生山胡椒油。肥嫩的牛蛙融入了山胡椒的野性，那滋味够挑逗、够刺激。炭火加热之后，腾腾热气带着香味袭来，没有人能抵挡得住这道菜来自色香味全方位的诱惑。不愧是干锅大王专为成都吃货准备的一道菜！
好山胡椒这一口的朋友，一定要尝尝干锅里自带的两样素菜：藕条、莴笋片。莴笋结合山胡椒的野，有种清新脱俗的趣味。魔芋条完全吸收了山胡椒的刺激，感觉烈度比蛙起码高出两三倍。
鲜椒味·炭火干锅牛蛙+龙利鱼
这是一道看上去温柔、清纯实则泼辣的一道菜。等炭火将锅里的汤汁煮沸，热气穿过肥嫩的牛蛙和龙利鱼将藤椒、花椒和藿香温柔的蒸软，将彼此的香气互相注入，这道菜才开始释放它的魅力。
在麻辣口感包裹之下，龙利鱼和牛蛙嫩滑爽口，毫不腻歪。非常认真的说——这道菜，好吃到不愿与人分享。
香辣味·三拼干锅
除了固定食材搭配的干锅，炭舍还可以自由选择食材组合。虾、蛙、鱿鱼、肥肠、鸡翅、牛腩随你选。不过主厨建议，为了保证口感食材选3-4种为佳。我们选了肥肠、鱿鱼和鸡翅。
鸡翅必须强力安利，一开始我们以为是运气好，锅里全都是鸡中翅，没有鸡翅尖这种货色。后来问了服务员才知道，人家店里只用有肉、有皮、有软骨的鸡中翅。
老妈酱肉配香肠
炭舍主打干锅，但店里其他配菜个个单拎出来都是王者。老板的妈妈每年在乡下老家都会亲手做酱肉、香肠，店里这道菜沿袭了老人家的做法，味道朴素、地道！
解锁一个酱肉的秘密吃法——把酱肉一片一片铺在干锅边边上，烤至肉透流油，超爽、超级下酒。为此，碳舍在定制锅具的时候，为此特意把锅边边做宽了些。
万州凉面
你可能很难想象自己会爱上一个干锅店里的凉面。事实上，即使已经过了吃凉面的季节，但这道菜点击量还是超高。凉面里加的那个形似花生酱又不是花生酱的酱让这道凉面风味独特，值得一吃。
水果甜筒
专门解锁少女心的一道甜点。你以为是冰淇淋，生怕它被旁边热气腾腾的干锅给烤化了，急急忙忙入口，结果才晓得中计了，蛋卷夹水果沙拉得嘛。
桃之夭夭
野生桃胶有着“植物燕窝”之称，补充胶原蛋白的小能手。别以为这道甜品里加桃胶只是意思意思，拿勺子随便舀一下，碗里都是真材实料的桃胶呢，才9块钱，超值！
这里必须实名表扬，
炭舍干锅大王的服务！
店里的每一位服务员都非常热情、贴心、有礼貌，客人一落座，马上端茶倒水，递上小吃和眼镜布、橡皮筋之类的小东西。就算是给客人送免费棉花糖的时候，他们也是双手递上，然后90度鞠躬再离开。
在整个用餐期间，没有听到客人大声呼喊服务员，也没有见服务员手忙脚乱，一切都井然有序，大家都彬彬有礼。后来和其中一位服务员聊天，才晓得他们的管理团队经常去日本、中国台湾等地去学习别人的服务精神和服务技能。
好好吃饭粉丝福利
如果你有被这位干锅大王满满的诚意所感动，
如果你被我们推荐的菜品所诱惑，
我们将选出5位粉丝，
送出5张100元炭舍干锅代金券。
炭舍·干锅大王
群光广场店
地址：春熙路南段8号群光广场8楼801铺
电话：028-6597093
环球中心店
地址：天府大道北段环球中心4楼
电话：028-66323077
（10月1日开业）
END
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
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