趁著秋天降溫前再做一次冰淇淋，再吃就得等到冬天徹底冷下來，通暖氣的時候了。
冰淇淋要想好吃，除了個人口味差異以外，需要達到的口感就是軟滑細膩和勻質，製作過程中應該儘量減少冰晶的產生。
最基礎的原料就是糖，乳製品，風味劑，有一些種類需要蛋黃添加，或者應該再加入空氣。
糖賦予基礎的甜味，另外糖的種類不同，除了加入特殊的風味（如紅糖/蜂蜜），對甜度和冰淇淋在同樣溫度下的軟硬程度都會產生影響。如蜂蜜或果糖甜度高於蔗糖，而在同樣溫度條件下，軟化冰淇淋的作用比蔗糖好。總體來說，糖的含量越高，凝固點越低，冰淇淋越柔軟。方子裡的糖分，不要隨意用代糖替代。
乳製品通常包括奶油、牛奶和奶粉。奶油能增加乳化效果，增添奶香，軟化冰淇淋組織結構。牛奶對風味提供的作用相對較弱，但其中的固形物含量直接影響冰晶的產生，為了增加固形物含量改善組織，儘量採用全脂牛奶為好。奶粉同樣是出於增加固形物含量改善結構的考量，不贅述。
新鮮現打的果泥，果醬，堅果/堅果泥，巧克力，以及最常見的香草，都是家庭製作常用的風味劑。
蛋黃是天然的乳化劑，脂肪含量也能有效的改善組織，降低凝固點。
冰淇淋在凝固過程中的攪拌必然會帶入空氣，空氣含量太高則口感發空，影響風味的濃郁度。淡奶油打發的方式個人不喜，就不多說了。
冰淇林在市面上多見的是意式美式和法式。三者各有不同又能互相貫通。
意式，即Gelato。賣點是含脂量含糖低，更加健康，善用新鮮原料。前面提到了脂肪和糖能降低凝固溫度改善口感，所以市售的新鮮gelato的盛放溫度一般高於美式和法式，用提高溫度的辦法減少結晶，口感更加入口即化，富有彈性。
基礎的美式冰淇淋一般不加入蛋黃，含糖量和奶油的含量較意式更高。
法式冰淇淋用了蛋黃作為乳化劑（custard-style），將原料和蛋黃加熱到未沸騰，呈現略為稠密的狀態後再冷凍，絲滑程度高於美式，當然罪惡感也蹭蹭的上去了。
這次的黑芝麻冰淇淋基底用了法式的基底。黑芝麻本身富含油分和香味，粉狀的口感吃起來也蠻有樂趣，唯一要注意的是吃完出門前記得漱口。
原料
100 g 黑芝麻
150 g 全脂牛奶
125 g 白砂糖
200 ml 奶油
2 枚蛋黃
1 小撮鹽
做法：
1. 冰淇淋機內膽放入冰箱冷凍室中過夜待用
2. 黑芝麻清理雜質後，入鍋裡中火炒香，取出放涼，打成粉末待用（我用了coffee grinder）。
3.牛奶，雞蛋，糖，鹽在鍋子裡混合，倒入蛋黃。
4.用打蛋器攪勻，開火，中火煮到約70-80度，邊煮邊攪拌，液體到略濃稠後即可關火。
5.倒入之前碾磨好的黑芝麻粉，拌勻，液體移入冰箱徹底冷藏放涼（約1-2h）
6. 冰淇林機接入電源，打開開關，緩緩倒入晾涼的液體。
7. 攪拌到固態，約需30min。
8. 移入容器，放冰箱保存，吃之前用冰淇淋勺浸泡熱水後再挖，會更容易挖的好看且省力。
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