寒塘路烟花
说到今天好吃的面食还是挺多的，不过要是最有名气的面食，还是要数我国今天的西北地区，尤其是今天的陕西省，当地好吃的面食非常的多，前几年有个面食节，那有的是山西师傅做的细拉面。其实仔细想想，山西人本来就不是很喜欢特别细的面，拉成龙须面配上山西的哨子或者卤。
山西的煮面今天按面分类:白面，红面，豆面，荞面，玉米面，青稞面，莜面(只能蒸着吃)。凉面:凉粉，灌肠，面皮，碗秃，芝麻酱面，本人山东人，因工作原因在太原呆了一年，发现山西确实把面做到了极致，真的挺不错的。冬天的中午一碗面，不仅暖和吃的还饱，尤其是忻州的油面，吃着就是好吃。
山西喜欢吃小拉面，一根一根的拉。大把细拉面相当于吃挂面，所以没啥人吃，没人吃并不表示不会做，晋城一带拉面家家会做，一些红白喜事上基本上都吃拉面。有些人太小看山西面食了，论面食的吃法，山西人绝对是算得上面食的始祖。
商丘身边事儿
山西十大美味家常面食！你吃过几个呢？
小编暑假期间在山西度过，首先就注意到了，这边的人啊，特别喜欢面食，当然这边的面也特别的好吃，说几个小编觉得很好吃的家常面吧！
1，手擀面
要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！
根据吃法的不同，可以拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人回味无穷。
2，刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。
刀削面一般是浇卤或者炒着吃的。
3，猫耳朵
因形似猫耳，故名猫耳朵。
下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。
4，饸饹面
把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
5，剔尖面
剔尖又称拨鱼，简单说就是“用筷子拨出的面条”。
配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
6，抿尖面
做法
7，擦尖面
擦尖”也是要借助工具才能制作的面食，其工具称之为“擦子”。和抿压面有点像，小编没有图片，不能供大家欣赏了。
8，揪片儿
9，拉条面
10，剪刀面
剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。
说起山西的面食文化，可真称的上是“博大精深”，以上罗列的只是家常吃的面食主食，还有街头小吃灌肠，碗秃，凉粉，莜面，栲栳栳等等，甚至在不同的地方还流传有独特的面食手艺。
相信每一个山西人都有割舍不断的家乡面食情结。
所以，在外漂泊的山西人，今天你吃到想吃的家乡味道了吗？
媒体老梁
山东银来了，现在是山西人时间，小编在山西上了4年学，吃遍了山西的面食，今天呢，给大家聊聊山西临汾独有的牛肉丸子面，说着说着口水就出来了，快，先给我来碗卤子尝尝咸淡~
为什么说牛肉丸子面是临汾独有的呢，因为别的地方没有啊，认真脸~咱们这个牛肉丸子面最主要的特点就是“辣”！是真辣！特别辣！上学第一年，我基本不敢吃，你们能理解那种感觉吗？就是很想吃，但是又怕吃的感觉，就算是吃的话，也是在旁边放一碗清水，一口面一口水，涮着吃，那么有人要问了，这么辣你还吃，是不是虎~，这么辣我还吃，才说明是真爱啊！
牛油丸子面，从字面上理解就是牛肉，丸子和面，在临汾的大街小巷你都能吃到，每家店门口都会放着一口很深的大锅，大锅里面是用大量的辣椒和牛骨，在附加一些配料炖的老汤，每次和孩子他妈办羞羞事都撑不很久，疲软无力，找潍一个K两个U再跟上266，定会给你带来些帮助，这老汤可以不夸张的讲，当你闻味时，浑身的辣劲就起来了，面条是提前蒸好的，丸子也是熟的，很有劲道。
如果你点一碗的话，老板会拿一个漏勺兜适量的面条和丸子（根据价钱不同，丸子的数量也不同，一般五六个）一起放进老汤里煮，待老汤的味道充分渗入到面条和丸子里，老汤很热，加上面和丸子都是熟的，所以大概3分钟左右，就可以捞出了，面和丸子放在碗里，放些牛肉（带牛筋的那种），一般都会切成片状，均匀的放面和丸子上，对了，老板还会问你，微辣还是辣，我去，哪有微辣，都是辣的好吗？说着就舀了一勺老汤（就是辣油啊）浇灌在面上，出锅~喜欢香菜的，放点香菜，还有，山西人吃面怎么能少了大蒜呢，我就笑了，还有醋呢~~
每次我都吃得很慢，问题是我也想吃快啊，它不是辣吗？牛肉丸咬在嘴里是那种很有劲道的感觉，里面没什么味，主要是外面有老汤的辣滋味，其实最带劲的，还是喝老汤，有的人喝的面红耳赤的，那个带劲啊，吃完后，冒着仙气就走了。。。
最后，关键还是老汤，哪家点生意好，那指定是老汤煮的好~如果伙伴们有去山西临汾的，一定要去尝尝，记得给我也带一份~
采姑娘的小蘑菇212600933
我是个地地道道的山西人，山西的面食三言两语是道不尽的。今主题是山西最好吃的面是什么?外地人影响山西刀削面是最好吃的面，但山西本地人认为最好吃的面就是自家妈妈做的面最好吃。大同一带刀削面，临汾牛肉丸子面，晋城长治一带炒饼面，运城一带岐山哨子面，吕梁忻州一带小拉面揪片面，晋中一带的剔尖面太原的打卤面。太多太多了无法说那一种面最好，你喜欢吃那种好吃就是最好的。每个人生长环境不一口味不一，九十年代曾经红遍太原的金泽面馆，吃一碗小拉面要排半个小时以上的队，现在人们的生活更好了，喜欢的口味也在变，各种粗粮面也是做的尽善尽美。就本人而言经常喜欢吃的有小拉面(西红柿卤加过油肉炒蒜苔绘面)、拨面(羊肉红辣椒卤)剔尖(西红柿和肉酱)荞面毛耳朵(土豆丁海带丁香茹肉丁白豆腐丁)抿尖尖(西红柿和肉酱)莜面手搓条或莜面烤姥姥(西红柿酱羊肉酱选一)手干面(打卤西红柿肉酱都可以根据自己的口味选)不管什么面，一定要选好卤和伴料。
手机用户5720885781
我做的面咋样？
周朝先
山西面食种类太多了，有人说，只要你给山西人一碗面粉，他就能给你做出一碗别样的面食。所以说山西没有最好吃的面，各地都有特色面食。晒一晒我做的刀拨面。
这是我做的炒猫耳朵。
Ai升腾的海水13579031
山西以面食为主，山西人离了面食基本受不了，出门走几天就想吃面、吃山西的面。山西面食众多，众所周知的就是刀削面、手擀面、揪片、抿面、剔尖等，我向大家介绍的一种就是本人特别爱吃的手工荞面猫耳朵，猫耳朵好吃，多以炝锅面食为主面。炝锅面需要汤水，汤水以羊杂汤为主，面少，汤多，煮熟后加香菜、山西老陈醋，味道美味至极，只是现在做手工荞面猫耳朵的少了，而味道美味的羊汤也不多见。不过，前几日父母给做了一回，手工荞面猫耳朵，发图以供参考。
把面和好，然后剪细条
用大拇指推猫耳朵
山西一飞
大东关打卤面怎么样？
寂寞方便面
说起山西面食，不下几十种，前面回答中已说了不少，不再罗列。我说的是在70年代去山西祁县搞外调，那时乡镇没有饭店，到了饭点只有到公社食堂解决肚子问题。找到公社食堂，那天午饭是溜尖（那时不像现在几菜几汤）三两粮票一碗，价格0.18元。我们三个人每人买了一碗。在等候的时候从厨房窗口看到食堂的大师傅站在锅台前，左手端一个直径近一尺的大碗，碗中是经过反复搅打的稀软面团。只见这师傅扎好脚步，右手拿一根长筷子，左手碗呈40度倾钭，待面团流到碗边时右手的筷子顺着碗边逆时针旋转，一下接一下，速度之快令人称道。十几分钟三碗溜尖煮熟捞入碗中，自已上前端上桌，桌上有一盆西红柿调和（面卤）和蒜辨及辣椒，当然还有山西人离不了的陈醋，浇上调和三人开吃，几口后三人同时叫好吃。再就上蒜瓣那真叫一个美味。我也算走南闯北的人，去过不少地方，面咱也吃过不少，但那次以后再也没吃到那么可口而让人回味的面食了。
退伍老兵58301443
大家好！刚放下削面刀就看见这个问答，面食在山西确实是随处可见，但是说那种面好吃，这个没法定论，本人就是山西太原人而且也是玩瓢的，面食在山西各个地方都有特色，张说张的好吃，李说李的好吃，这个要看地域性，大概都会怀念小时候老家那个味，比如我们老家家家户户都是吃的调面，也就是说放点麻油辣子，醋，盐，油炸葱，最简单的做法就香的不行，我感觉这个话题与其说那里的面好吃还不如让大家说说，知道山西的面食有多少种！
首先咱们说说面的种类:刀削面，剃尖面，大拉面，小拉面，扯面，勾刀面，剪刀面，猫耳朵，刀拨面，河捞面，手擀面切条，手擀面撅片，清徐掐疙瘩，等等！以至于调和也就是说浇什么佐料，那就是看各个地方的风味了！
