帶骨類的食材，如雞翅、豬肘、牛仔骨、羊排、羊腿等都是廣泛受到大家歡迎食材，香料的應用是需要有針對性的，這樣的針對性，對於很多剛接觸香料的朋友來說，正是他們感到為難的地方，今天和新手朋友們分享的就是如何用一種簡單的方式來應對這樣類型的食材。
首先是香料的選擇，因為針對的新手朋友，所以選擇的種類不能太多，因為種類不能太多，所以便要選擇更具有代表性的香料，香料的使命是改善不友善的氣味，増香首先必須要去腥，所以白芷便成了第一個選擇。
白芷是一種常用的去腥香料，它對不上面提到的各種食材，都是十分合適的，雖然去腥的香料種類不少，但是白芷明顯要合適很多。
因為針對的是帶骨的食材，所以脫骨香的選擇十分的必要，雖然常用的脫骨香不僅是有草蔻，但是說到廣泛的適用性的話，那麼草蔻無疑是很好的一個選擇。因為草蔻味道帶辛，它本身也是屬於姜科植物，用和白芷來搭配，不僅有脫骨的功效，同時也可以增強白芷的去腥效果，相得益彰。
對於任何食材，將香味鑽進其中，是做到做到増香由表及裡的關鍵，而要實現這些，具有強大推力的香料很重要，可以充當這樣角色的香料同樣不少，但是針對帶骨類食材的卻不多，丁香無疑是一個很好的選擇，丁香的穿透力在後香部分的香料中是最為前橫的，在它的推力下，白芷的去腥效果又會再一步得到增強，同時草蔻的效力也會有所增長。
白芷+草蔻+丁香，這樣一組搭配，在針對帶骨的食材上，絕對是一種相互增益的效果。有了這樣一個有針對性的模塊，接下來新手朋友們只要針對不同的風味，稍微的添加一兩種香料就可以很好的駕馭各種帶骨的食材了。
例如喜歡傳統的滷水味道，那麼只要添加八角、桂皮，喜歡麻辣的朋友，添加花椒、桂皮，想要牛肉香味更濃，只要添加香葉、草果，想要雞肉更香添加山奈，燉煮羊肉想要肉香更濃郁，添加南姜、草果，一組組有針對性的簡單搭配就完成了。
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