作为一个经常与葡萄酒打交道的人，最近发现国人对葡萄酒的了解真的知之甚少，观念陈旧，而且还不听劝！尤其是在自酿葡萄酒这方面。如果有文章是劝大家别随随便便喝自酿的葡萄酒，底下的评论总是各种骂声：说是酒厂的或者是托。
自酿葡萄酒出事也不是一天两天的事情，不是说自酿葡萄酒不可以，只是告诉你如果没有经验，盲目自酿葡萄酒，很可能出人命。
自酿葡萄酒如果处理不当会出现的问题：
1.长白醭
2.葡萄在发酵时腐烂变质
3.特别甜的葡萄酒，比购买的葡萄酒的含糖量高达五倍，引起血糖升高
4.甲醇超标
5.菌落总数和大肠菌群超标
自酿葡萄酒有一定几率会中毒的，即使这样，很多人还是拦也拦不住的去自酿葡萄酒。估计看到这文章标题评论就有：危言耸听，自酿葡萄酒岂止不能喝，喝了就是罪过。都学自酿了，酒工厂、酒商人就赚不了你的钱！
首先这篇文章的目的是为了提醒大家注意饮用自酿葡萄酒存在风险，并不是说所有的自酿酒都存在饮用安全问题。不是说不允许大家自酿葡萄酒，我们只是把其中的问题摆出了，希望大家能重视自酿葡萄酒这个问题。自酿葡萄为什么容易出事？
第一：酿造葡萄酒的原材料。
大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。酿酒葡萄果粒较小，果皮厚，果肉少，晚熟，含糖量和酸度都显著高于鲜食葡萄一倍左右，其中单宁和多酚类物质含量也较高。高含糖量带来了发酵后更高的酒精度，而单宁和多酚类则会在发酵过程中转变为醛、酸和酯等风味物质，形成葡萄酒独特的口感。（自酿的葡萄酒真的不叫葡萄酒，最多叫做甜的果酒，风味差距是十万八千里，除非你是没有喝过真正的葡萄酒）
自酿葡萄，都是些个大皮薄，含糖量低的鲜食葡萄。所以大家在自酿葡萄的时候，总是加糖。有自酿的葡萄酒居然比购买的葡萄酒的含糖量高达五倍（长期喝，容易得高血糖、糖尿病）。
第二：农药残留，损失风味。
酿酒葡萄在采摘之前都有严格的监控，酿酒的葡萄在采摘下来后会直接进行压榨，不用清洗。鲜食葡萄的农药控制不如酿酒葡萄那么严格，也没有经过检查，无法知道农药的残留是多是少，都是要努力冲洗才拿去酿酒。
葡萄皮上的自然酵母，酿造葡萄酒需要发酵，而葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉。果粉上面附着有大量的自然酵母菌，酿酒葡萄是保留的，没有破坏风味，保证酒的纯正。如果清洗，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来）影响酒的纯度的同时，被稀释的酒也损失了风味。
第三：卫生问题
很多自酿的葡萄酒总是长白醭，这样的已经是变质了。在自酿葡萄酒的过程中，消毒杀菌很难保证效果，也缺乏专业消毒设备。在一些人的脑海里，总觉得：没有任何添加剂，完全是纯天然、无公害的，就是最好的。其实对酿葡萄酒来说，杀菌是很重要的，使用亚磺酸消毒杀菌是很必要的。自酿葡萄酒每一个环节都有可能产生变质或者大量的细菌：葡萄皮有大量细菌农药、葡萄腐烂变质、酿酒器皿没有洗干净、发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染 。轻则头疼恶心，重则休克中毒。
第四：甲醛超标
如今，自酿葡萄酒非常流行，但记者询问多位酿酒爱好者，均表示不知会产生甲醇，也不会使用甲醇去除工艺。葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。甲醇在自酿葡萄酒中，对人的直接反应就是，喝酒容易“上头”，如果含量超标，更会对视力和神经造成严重影响。自酿葡萄酒时，只要采取措施得当，杂醇、甲醇都是微量的，但是绝大部分的自酿葡萄酒爱好者，从未理会过这件事，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。酒庄酿酒时，会在整个酿造过程中，进行监控和检测。
第五：爆炸等问题
自酿葡萄酒经常出现爆炸事件。葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，很多自酿者常将玻璃容器密闭，导致爆炸事故的发生。当然，自酿葡萄酒也不能选择塑料、铁制、铜器等器皿，葡萄酒发酵的时候会与这些物质发生化学反应，导致葡萄酒变质。
消费者委员会曾经发出消费警示：饮用自酿葡萄酒，小心食物中毒。对待自酿葡萄酒或者饮用自酿葡萄酒，是要谨慎的。自酿葡萄酒当然可以喝，前提是怎么酿的。很多人没有一点酿造技术和设备，凭着几斤葡萄和塑料盆看看百度就敢自酿葡萄酒，对于这样的人，我都替他捏一把汗……
看到很多评论说：葡萄酒都是勾兑的，价格太贵，我只能说你小农意识太浓厚了。现在葡萄酒市场越来越正规了，只要不是那些杂牌或者超低价的葡萄酒，大部分都是正品。而且葡萄酒很接地气，并没有很贵。像意大利的原瓶进口的餐酒100块钱就可以拿走，DOCG的莫斯卡托200块钱可以选择很好的了，新世界的原瓶进口葡萄酒也是很实惠，国产的葡萄酒就更加不用说。
最后，自酿葡萄酒带来的危害不容小觑，我是不鼓励大家自酿葡萄酒的，如果一定要自酿的话，一定要各个环节都把好关，否则真的会出人命。
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