中国发展日新月异，从很多细微处，我们就会发现有些东西真的不一样了，比如最近销售火爆的这道镇桌菜。
中国人总说日本人生吃海鲜特别的生猛，但实际上中国沿海地区生吃的也不少。身处内陆的人可能不了解生吃海鲜，对他们而言，海鲜是得加大调料才能处理的食材。而对沿海人来说，没有什么海鲜是单靠盐和酱油解决不了的，如果味道不行，再多加点。内陆人而言新鲜的海鲜那必须得尽快上猛火烹饪保鲜，不新鲜的海鲜才会想起来腌制；而对沿海人，新鲜的海鲜拿来腌制刚刚好，不新鲜的海鲜腌制出来就不好吃了。
跟今年8月相比，11月的螃蟹已经翻了一番，红膏蟹的码头拿货价已经超过百元，零售价更要上一台阶。但这个价格依然没有抵挡住吃货的决心，红膏蟹在码头上依然处于供不应求的状态。大商贩们早早的就将红膏蟹收藏进冷库，等待过年的时候再抛出来做成红膏炝蟹。因为那个时候的价格，按照往年行情，还得翻一番，真正的抢到就是赚到。
其实用重盐来腌制海鲜在过去是没办法中的办法，南方天气不似北方那么天寒地冻，过去也没有冰箱，生活水平也很低。真正的靠山吃山，靠海吃海，除了这些东西你也没其他东西可以食用了。而海鲜都是有渔汛和季节性的，大量捕捞上来的海鲜根本没法及时处理，平常想吃又吃不到。不得已，渔民们用重盐将这些海鲜保存，腌制过的海鲜通常能保存一个季度。梭子蟹也是如此，过去的腌制梭子蟹是味道咸到苦，真正的下饭榔头。“一桌菜不如来一点蟹糊”指的就是蟹糊的咸度，和着一点点蟹糊就能下去一碗饭。
不过现在时代不同了，改革开放已经40年，人民生活水平直线上升。炝蟹不再是没办法的选择，红膏炝蟹从下饭菜晋升为“镇桌菜，在桌上的地位已经超然。舟山人酒席和年底的团圆大餐上，如果没有一个红膏炝蟹那整个酒桌是掉价的。也因为如此，每逢临近年关，红膏炝蟹的价格也是直线上升。一只大炝蟹，年底价格200起，令人咂舌。
红膏炝蟹是由梭子蟹红膏母蟹制作而成，只有母蟹腹中饱含红红的蟹膏才能称得上红膏母蟹。而挑选这样的螃蟹其实也挺简单的，最简单最直接的就是看母蟹两个对角，如果两个对角都是非常红的，那肚子里的货自然也少不了，这就是所谓的三点红红膏蟹。红膏炝蟹没有太大的技术含量，红膏炝蟹好不好吃，最大的关键在于原材料的红膏蟹的质量如何。质量没问题了，辅以精准的盐水配比，红膏蟹能轻易的被腌制出来。
红膏炝蟹舟山家常做法：
材料：活的红膏母蟹，三点红最佳；食盐；冷开水（开水放冷），高度白酒少许
冷开水化盐，盐度能让一只鸡蛋放入水中浮起即可。倒入少许酒，几勺就够了，搅拌均匀将盐化开。
放入红膏蟹，用重物将它压在容器底部，静待8~12小时即可捞出食用
这个时间捞出的红膏炝蟹不会太咸，味道刚刚好，现捞现吃，贪吃的舟山美女们当零嘴食用。
暂时不吃请放置冷冻室，冷冻的时候切块，上桌的时候就已经化开了，带点冰霜的红膏炝蟹味道不一般。
小贴士：很少吃海鲜的不要贪嘴，吃红膏炝蟹的时候务必加上米醋、黄酒然后再食用，千万别学舟山人逞强干吃！因为真的会拉肚子，你们体内缺乏一种叫嗜盐细菌抗体的抗体，没吃惯海鲜的人吃这个真的会出问题。而很多舟山人，则是从小吃惯了，所以就没事。
一个小小的红膏炝蟹，从过去的下饭榔头变成了今时今日的美食榔头。以前的饮食习惯是重盐，而现在的生活则是注重健康，去盐化。不得不说这是生活在改变我们，而这优质的生活来源于改革开放40年坚持不懈的努力。美食文化在传承，精神在传承，加油！
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