索菲雅0214
猪大肠在北京可以说是一种级受欢迎的食材。过去老北京，由于普通人家老百姓买不起猪肉吃，所以往往只能选择价格便宜，又有油水的猪下水来解馋。也出现了很多猪大肠做的美食，像炖吊子、卤煮火烧、炒肝、溜肥肠，都有猪大肠这种食材。现在的北京人再吃猪大肠，往往是出于口味、习惯、怀旧等等原因，偶尔去市场上，买上一些猪大肠，也是个不错的享受。
说起猪大肠，挑的时候，一定要挑卖相白一点的，发黄的就没那么新鲜了。
处理的时候要注意以下几点：
１、把买回来的肥肠用淘米水或米汤先泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠往往先处理了里边的粪便的，所以不用担心），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！
２、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。
３、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
４、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。
５、清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。
６、加一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给肥肠飞水，煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。
清洗好的猪大肠，红烧和炖汤都是可以的，不过今天我们来说一个溜肥肠的做法：
原料：肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
制作过程
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
本文部分照片来自网络
兰菊爱美食
猪大肠就是我们常说肥肠，很多人都爱吃，尤其做好了，夏天做下酒菜最好不过的一道美食。虽然味美，但是清洗猪大肠是一件很麻烦的事情，清洗不好容易有异味。
许多人就是怕脏，宁可不买，那么猪大肠应该怎么洗呢？它怎么清洗最干净呢？下面舌尖妹给大家分享清洗猪大肠的方法和猪肠无异味的妙招~
1、用剪刀剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
2、取一小碟淀粉，放入装大肠的盆中，千万不要放水，带上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠最脏的东西。
3、最后再放入适量的盐和菜籽油，反复揉搓几次，再用清水把它洗净。
这样清理猪大肠，一点异味都没有，方法很容易，掌握了这个方法清洗起来一点都不费事，大家学会了吗？
猪肠无异味的妙招
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍。再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、煮肥肠要用冷水煮。煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
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舌尖计
只要三步就能把猪大肠洗干净，没有异味。
第一步，初洗。买回的猪大肠，脏的不敢下手，还臭的不行。回来第一步，先放水里粗略洗洗，去掉明显的脏污。
第二步，精洗。三个环节：①不带水，撒把盐，倒白醋，揉搓后水冲净；②全部翻过来，撕净花油膜，撒把盐，倒白醋，揉搓后水冲净；③再翻过来，撒把盐，倒白醋，揉搓到不滑手了，水冲净。
第三步，紧洗。洗好的大肠凉水入锅，水开撇去浮沫，继续三分钟的时候捞出来，凉水里泡洗，就彻底干净了。普济
猪下水中，肥肠最好吃，软脆焦香，回味悠长。 
猪大肠好吃不好吃，清洗最重要，肠子洗不净，有股膻怪味。
农村流行的清洗方法:
1:把肠子剪成20厘米小段
2:翻出肠内面，用食用碱猛挫，碱洗肠子做菜发脆好吃。
3:用清水清洗后再翻过来。
4:水烧开，倒入锅内淖一遍捞出，可以去掉脏腑臭味和脏油沫。
5:锅内加水，放八角、生姜，肠子煮熟即可。
6:烹制出各种美食。
干锅肥肠:焦香脆软，辣味绵长
青椒烧大肠:清香软甜，肥而不腻
打工作家刘金山
我就喜欢吃猪大肠那臭臭的味道。
现在市面上买的猪大肠一般都是半成品，即便不是半成品也是去除粪便后的。这样的猪大肠拾到起来也不费事。
我就我自己怎么清洗这样的猪大肠分享给大家:猪大肠买回家后先用清水浸泡几个小时，让里面的血水出来，然后开始清洗，我清洗猪大肠分为以下两个步骤:
一是先用白醋和盐开始搓洗，搓洗的时候要把大肠翻过里面清洗，这样搓洗五分钟左右，然后再清水浸泡半小时。
二是继续放入碱面、淀粉搓洗，碱面少点，淀粉多一些，碱面和淀粉的作用是能把大肠深处的脏东西洗出来，在这次清洗的时候把大肠翻过来，把里面多余的油脂也一起去掉。
经过以上两次浸泡，两次清洗，这样的猪大肠就已经很干净了。假如还是感觉味大，那只能在煮的时候放调料去除，比如高度白酒就很不错。
煮好的大肠
放上朝天椒，小米椒，蒜瓣大火爆炒一下，那味道确实很香。
我最喜欢吃爆炒猪大肠卷煎饼吃，又臭又香，让人欲罢不能，再来一瓶冰镇啤酒，就是这个味。
另外喜欢吃猪大肠的人就是吃的那个脏腥味，我这样清洗后味就很小了，假如喜欢吃那种味的话可以只用第一步清洗就行，当然，重口味的话吃刺身也是不错的选择。 我的幸福小生活
主料：猪肠2斤 淀粉120g 姜5块 蒜10颗 八角5颗 卤料1包 盐（洗猪大肠） 冰糖2块 生抽1勺 老抽半勺 耗油1勺 白酒1勺 盐适量（根据成品的味道来定）
1. 姜蒜剁成小粒，不要太小，后面不好捞出来
2. 卤料，买广式的，川式偏辣，广式甜香，就看自己喜欢吃什么口味的啦，图片里的不是十三香，是一家卖卤料的老板自己磨的，里面有什么我也就不知道了，不过大家可以按自己喜好去买卤料包
3. 把洗盆下面的下水口堵起来，防止生姜大蒜跑掉
4. 先用手撸一次肠子，会有粘液出来，冲洗掉。然后，找到开口处，翻出一点，拿起后面的肠子灌进去，一边灌，一边抖一下，它自然下滑，到时再另一头出来，肠子就顺利翻好了。新手用筷子，戳住开口一点，另一只手把肠子穿进筷子，筷子把肠子戳过去，不过过程很累，建议用第一种方法比较好
5. 看到没有一点点的灌进去，还是比较简单的吧。
6. 翻好后就是最讨厌的一步了，也是比较恶心的一步了，去油，这个油也不是好东西，搞的越干净越好，这样后期做出来的成品也好吃多了
7. 现在就到了洗的过程了，先用一些盐，千万别多了，要不然这肠子就咸死人，水龙头放一点点清水，抓点盐，生姜，大蒜用力搓大肠，搓好后提起一点盖子，放些水，生姜大蒜都还在，然后第二次开始，，第三次开始，，一般三次就差不多了，会有些蒜香味在了
8. 锅里放清水，生姜，大蒜，再放刚刚冲洗干净的猪大肠，焯水去沫
9. 用筷子多搅动几下，把脏东西全部煮出来，要等到有好多沫出来再冲洗一下
10. 再切一些生姜，大蒜，放在炖锅底下，把冲洗干净的大肠放上面
13. 把其他准备好的调料放进去，倒入清水没过大肠，一次性加够，先大火把水烧开，马上转小火慢炖1个半小时，如果想吃有些嚼劲大肠，可以少20-30分钟，最好是用筷子去试，后面最好不要加水，过1个半小时后就可以出锅了，十分的香，厨房里全是卤制品的香气，这可比外面摊位卖的要好吃多了，还干净许多，谁知道别面买的放了什么，自己做安全，希望可以帮到您（厨房小菜）喜欢做菜的话可以关注我哦
厨房小蔡
猪大肠也叫肥肠，不管是名菜九转大肠，还是家常菜溜肥肠，都是很好吃的菜肴。但是这个大肠是干什么的就不用多说了，所以在烹饪之前的重中之重就是一定要洗干净，不然的话简直就是心理和生理上是双重灾难，所以下面我们就来说说这个事。
猪大肠该怎么洗？
- 首先买回来的猪大肠先放进清水里，加一点食用碱和食盐浸泡一下，这样可以帮助去除异味；
- 然后冲洗掉比较明显的污物，再分别撒上食盐和干面粉来搓洗，一般把里外各搓洗两遍，基本就可以去除所有的污物和异味了；
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- 如果实在觉得还是没干净，可以买一瓶可乐，用可乐进行冲洗也可以去除污物和异味，而且不会有残留醋味的问题。
- 清洗好的大肠简单冲一下，然后烧一锅开水，里面加入料酒、花椒、葱、姜等，将猪大肠放进去焯水处理一下，基本就彻底没有什么异味了，接下来不管怎么烹饪都可以了。
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家常做法里最简单的就是爆炒的方式了，下面简单说一下。
- 先把肥肠按照上面说的洗干净，最后放在水里煮10分钟到15分钟左右煮熟，捞出来沥干切段；
- 锅里下适量油烧热，然后下姜片、蒜片炒出香味，下肥肠快速翻炒；
- 炒至肥肠表面泛黄、略微呈现焦色，水气彻底收干，下一点糖翻炒均匀上色；
- 然后下洋葱、辣椒等配菜进去炒至断生，开始下盐、生抽之类的调味，翻炒均匀之后盛出装盘。
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哑巴美食家
陕西有种泡馍叫葫芦头泡馍，主料即用猪大肠做原料，本人即以此为业，立志终生做一碗好吃向葫芦头。猪大肠会洗者十分轻松，不会洗者难以下手。
分享最简单简实用清洗办法。猪大肠买回后，先用清水洗两次，然后再加水，将大肠翻过来，翻时灌些水更好翻，翻过后，撕净里面肥油和异物，再用水清洗干净，再翻回。用盐和醋搅匀，静置十五分钟，再搅拌匀，清水洗净，如此三次。锅里放水，大肠凉水下锅，加葱姜料酒，烧开去浮沫，捞出，葱姜不要。重新锅里加水，加入大肠，重新加入末用过葱姜料酒，放入白芷八角桂皮花椒，烧开，打去浮沫，改小火卤熟，待筷子能扎透时放盐，关火闷半小时捞出。
介绍实用烧大肠方法，大肠切二三公分斜段，葱姜切块，蒜五六瓣刀拍一下，花椒少许，锅内放油烧五成热，放入花椒，让花椒出味，放入葱姜蒜，煸出味，加入大肠翻炒几下，加入生抽一勺，老抽四分之一勺，翻炒均匀，放入盐，放入青红椒翻炒，最后烹入料酒，大火让料酒挥发，出锅而成。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
发现葫芦头
清洗猪大肠，将买回来的猪大肠，用清水冲一遍，然后放在盆子里，放点盐，放点青菜叶，反复揉抓，直至糯弦水出来，然后用清水冲洗干净即可，盐和青菜叶都能去掉大肠上的臭味，农村人长期用这种方法去臭味
怎么做好吃，将洗好的大肠，放入锅中，水淹过肠子，烧开并煮上十多分钟捞起，放在砧板上凉后，切成自己喜欢长短的小块，放入锅中，加入桂皮，八角，生姜，花椒，干辣椒段，炖到大肠松软可口，即放入卤水豆腐(因为卤水豆腐耐煮而且香)再放入点白菜叶，看咸谈适量放入点盐和鸡精即口
一锅香漂四溢的肥水豆腐即成功了，这是家乡人最喜欢的一道家乡菜，肥肠炖豆腐
隐居仙境
您好，很高兴能够回答您的这个问题，猪大肠是非常受欢迎的一种食材，用它做菜肥而不腻异常好吃，像什么卤煮火烧、炖吊子、九转大肠、溜肥肠、这些都是非常受欢迎的菜品，猪大肠本身的异味很大，如果清洗不好异味就会传导到菜品里，因为这一点很多人也就放弃了它，今天我就给大家带来了家里清洗猪大肠的具体方法，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，谢谢。
现在的市场里有售卖碱发的煮好的猪大肠，我不建议购买，还是买新鲜的自己洗自己煮出来的干净和美味，首先清洗猪大肠需要用到几种我们比较常见的东西，有了它们大肠的味道就能去掉一半，它们分别是白酒、苏打粉、白醋、盐。
第一步：将买回来的大肠泡在池子里，加入白酒、苏打浸泡半小时（浸泡的目的是为了去掉部分的大肠异味），然后将水管打开，拿起大肠的一头（肠子分大小头，这里拿起的是粗的那一头）从里面掏出一部分将大肠翻过来一点，放在水龙头下方用水一冲大肠就会很容易反过来，接着用手摘去表面厚厚的油脂，肠子壁上有一层薄膜，顺着那层膜很容易就会揪掉，切记不要用蛮力。
第二步：将油脂摘除之后往肠子的内壁上撒盐用手搓洗，然后冲洗干净放在池子里加水、白醋浸泡，最后用同样的方法将肠子反复来，锅中加水烧开，加入葱姜、大料、酱油、料酒，然后将肠子下锅飞水捞出清洗干净即可
说完了清洗我来和大家介绍下做法吧，北京人最爱的就是卤煮火烧了，我就和大家介绍卤煮火烧的做法吧！
需要用到的原料和调料：提前煮好的猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、死面火烧、蒜末、韭菜花、酱豆腐、大料、香叶、酱油、盐、大葱、生姜
首先：炒锅上火烧热加入底油然后下葱姜煸香，下大料、香叶、烹酱油加入猪肉汤烧开，接着在汤里加入韭菜花、酱豆腐、接着将大肠、肺，五花肉、下锅大火烧开后小火煮一个小时，加入炸豆腐、死面火烧继续煮30分钟调盐味即可。吃的时候先将火烧切块装入碗里，加豆腐块、五花肉片、肺头、大肠头，蒜末、喜欢吃香菜的可以放一些香菜，表面可以淋一些辣椒油。好了，今天的回答就到这里了，更多的美食窍门请关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家。
