缤汇
当然有了，兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的，纯肉汤只占20%左右的比例，行业内讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性！这个调料不是简单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配方都不一样，所以味道上也有微妙的区别！
牛大碗网
这是我知道的，不知道对你有没有用。
兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤。 \n主料:牛肉；配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
喵叔喜思
多年吃货，虽然在内蒙古，依然对牛肉面情有独钟，青海正宗兰州拉面、牛大都吃过，更喜欢牛大。个人感觉面、汤、辣子中面最关键，遗憾的是现在基本吃不到正宗的蓬灰面了，都改成拉面剂了。牛大的面还能凑合，汤不错，街上有家占国牛肉面，加盟的里算不错的，青海的正宗兰州拉面就不想说了，面是脆的，汤是兑的，就茶蛋说的过去，后来基本再没去过。
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其实拉面的美味除了汤头面是关键！劲道有弹性还不能硬是关键！兰州拉面用的是牛肉料汤！自我感觉牛肉味不够大料覆盖了牛肉的香味！我小时候吃过一种拉面那时候大街小巷都是！牛肉拉面！大锅的纯牛肉汤不加任何大料！尤其是牛油的香气一开锅就扑鼻而来！自己放盐味精还有咖喱粉，那味道至今难忘！
采臣773
主要是使用蓬灰，这是一种生长在西北干旱地区的植物，叫蓬碱草，我们当地人叫水蓬，很大量的水蓬才能烧出很少的蓬灰，记得我有个远房大爷就烧过这个，他用架子车从山里拉来很多很多的水蓬，在地下挖一个坑，将水蓬放进去点着火，烈火熊熊的，最后烧剩下几块结晶的红蓝相间的东西，就是蓬灰。 牛肉汤还有一点就是放入各种类似中草药的调料，放入牛骨，整鸡，长时间熬制最后就得到牛肉清汤。
潇潇风雨竹
有蛋秘方 但是都装着很神秘的样子 在兰州一百家有一百个秘方 一千家有一千个秘方那都是忽悠傻逼的 难不成有大块牛肉不加水的拉面你不吃 非得去吃那少肉加水的秘方拉面吗
用户5566220148
就知道有很多香料，胡椒粉什么之类的。我觉得兰州拉面的魂就是这些不知名的香料，当然一碗合格的拉面也不能少了技艺高超的拉面师傅。先抛个砖。最后，作为一个南方人我也爱吃面。
与君共赏
主要添加剂：拉面剂，以前叫蓬灰
孤星冷月7863
没啥秘密：水加鸡精加牛油
自然70096355
现在用蓬灰的都狠少了 大多用拉面剂 08年的时候在调料市场1元1包
